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1，遵義的羊肉粉

那就要依照自己的口味咯，我個人認為揚三羊肉粉好吃。

遵義的羊肉粉

2，遵義哪家羊肉粉最好吃

十一中旁巷子里這家不錯，另外老106松哥羊肉粉也好吃。 106趙四羊肉粉，金銀新村左手邊第一家羊肉粉。朝陽巷羊肉粉。公園路戴家羊肉粉。丁字口楊三羊肉粉。蝦子閩家羊肉粉。這幾家在遵義市還算過得去的，將就吃！丁字口朝陽巷羊肉粉和紀念館斜對面的朝陽巷羊肉粉最喜歡吃蝦子鎮閔家羊肉粉

遵義哪家羊肉粉最好吃

3，遵義羊肉粉的介紹

遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。

那就要依照自己的口味咯，我個人認為揚三羊肉粉好吃。

遵義羊肉粉的介紹

4，遵義羊肉粉配方是什么

主料：羊肉200g。輔料：粉絲1小把、鹽適量、大蔥適量、香菜適量、胡椒粉適量、五香粉適量。羊肉粉絲湯的做法1、羊肉切小塊。2、清水煮開，將羊肉塊焯水。3、焯好水的羊肉塊撈出備用。4、準備大蔥、姜片。5、燉鍋里加水，沒過羊肉塊，放大蔥、姜片，倒入適量五香粉、胡椒粉。6、燉至羊肉軟爛。7、粉絲事先泡軟。8、加入羊肉湯中煮熟。9、加鹽調味，即可出鍋。10、成品。

5，遵義羊肉粉哪家最正宗

新疆的鋤夫羊肉湯粉吧！滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。很高興能回答你的問題

一、羊肉粉： 1、一味鮮－－師院（以前的師專，升級咯）大門邊、老城協臺壩、廣電大廈等等 2、恰合味（現在是恰恰味）－－胡家巷、獅山大酒店上頭一點點 3、運輸公司羊肉粉－－梅嶺廠站臺邊邊丁字口東方百貨那里也有一家，具體名字忘了鑒于遵義市區羊肉粉館太多，個人口味太雜，就不一一列舉了，個人推薦一味鮮。

6，正宗遵義羊肉粉是怎么做的

牛肉1000克羊肉25克粉條30克豆腐30克菠菜20克西紅柿1個調料食鹽5克蔥10克姜5克八角1個料酒10克生抽5克胡椒粉少許香菜10克陳醋少許遵義羊肉粉的做法牛肉湯做法：1.牛肉浸泡后沖洗干凈2.冷水下鍋，加點料酒燒開后撇去浮沫3.撈出沖洗干凈4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉5.加入足夠多的湯6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯羊肉粉湯做法：1.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗凈準備好2.菠菜洗凈，粉條用開水泡好3.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫4.撈出來備用5.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用6.菠菜用開水燙一下去除草酸7.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條8.放豆腐、西紅柿9.加入生抽、醋調味后小火煮3分鐘10.加入菠菜和香菜11.最后加鹽調味即可請點擊輸入圖片描述

7，遵義羊肉粉怎么做

米粉100克，帶皮熟羊肉25克。 ?調料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。方法/步驟>01遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。>02先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。>03正式制作步驟：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。>04米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。注意事項吃羊肉粉最講究的是吃原湯味一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

8，遵義羊肉粉的湯如何熬制

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉燉好，再將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。制作過程：遵義羊肉粉是貴州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不爛，米粉雪白，湯汁香醇、紅亮，辣香味濃。它的制作分為3個步驟：步驟1 煮羊肉、熬羊湯取羊骨7500克剁成大塊，用清水沖漂2小時；帶皮羊肉10千克切成大塊，也用清水沖漂2小時。取大不銹鋼桶一個，倒入清水25千克，下入羊大骨、帶皮羊肉，大火燒開，改小火撇凈浮沫，下入拍松的姜塊250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火燒開，改小火加熱1小時左右，此時羊肉大概有九成熟，將羊肉取出，切成薄片。繼續加熱湯料，小火再熬制約2小時過濾料渣，即得羊湯。根據當地食客的喜好，加入鹽、味精、雞粉和少許白糖調整口味。步驟2 制作油辣椒取花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1千克混合均勻，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克混合均勻。鍋內放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成熱，出鍋澆在拌勻的辣椒面內（邊澆油邊攪拌）。澆完油脂后密封容器，浸泡12小時以上方可使用。步驟3 燙粉取干的貴州米粉用水浸泡回軟，放入沸水中小火燙至成熟，撈出放入大碗內，放入羊肉片，撒入蔥花、蒜苗、香菜末，澆入羊湯，同時搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根據自己的喜好，放入適量花椒面和油辣椒一起食用。

9，遵義羊肉粉

第一：首先是技術，遵義人嘴很刁的，你做得太不好吃，那就大家都不會去吃，所以你必須去拜個師取下經。第二：地點，其實原則上也并不需要多好的地點，因為遵義人貪吃，許多小地方的羊肉粉館都火得不得了的，這種店我見多了，哪怕只照顧一小片區域，只要別人來吃，你都賺死。第三：開張，開張的時候并不一定是打折，因為你一旦打折開張的時候可能別人來吃，但是之后未必，你可以把分量和服務態度做得很好，而且一定要招呼一幫朋友開張的時候要捧你場，人多喜歡湊熱鬧，看你店的客人多，大家就都愿意去。第四：經營策略，其實經營得好的羊肉粉都是早上賣羊肉粉，下午賣湯鍋，因為羊肉粉講究新鮮湯底，而且全天候的賣反而不容易形成客戶的密集度，對形象會有影響。當然，經營初期，全天侯的開店也可能是必須的，尤其是晚上請一定記住要通宵開，晚上吃的人反而有時很多，容易給你建立客戶群。其實在遵義開羊肉粉前景永遠是很好的，我活到現在還沒見過一家開垮過，都是賺肥了的，一年掙個四五十萬那是平均水平。初期會很辛苦甚至辛酸，但是堅持就好了。我是地地道道遵義人，祝你一切順利。

你要肉粉是一道名吃，特別好吃

我就是遵義的，遵義羊肉粉我是從小吃到大，現在其他城市有很多打著遵義羊肉粉的牌子，但是味道很不正宗，遵義羊肉粉最出名的還是蝦子閔家羊肉粉，那家簡直是賣發財了的，地點在遵義縣蝦子鎮，但好象沒看見他家有加盟店，邇如果真的感興趣的話可以到蝦子去問問，到了蝦子隨便一打聽就知道

10，遵義哪家的羊肉粉最出名

遵義羊肉粉出名的有：1、閔四羊肉粉在遵義市中華路金銀新村店看到，店主龍會水正在粉店里的廚房為顧客精心制作羊肉粉，燙粉、放肉、澆湯、放佐一道道工序，手法很熟練。龍會水說，做好一碗羊肉粉，首先要從食材入手，食材的獲取需要超長的辛苦和用心的評測，他們堅信原生態的才是最健康的。用正宗的小麻羊、蝦子鎮的大紅袍、綏陽的朝天椒等等，每一種食材都是親臨原產地、親測口感、親手制作。當前，閔四羊肉粉很有名氣，遵義、貴陽共有8家分店。2、遵義老牌師專蝦子羊肉粉位于遵義上海路一家名叫遵義老牌師專蝦子羊肉粉的店里，許多食客正在吃粉。這家羊肉粉店生意很好，經常需要排隊。一名消費者說。店主蔡琴介紹她從事羊肉粉經營20多年了，對遵義羊肉粉的烹制技法很熟悉。一碗羊肉粉的口感怎樣，關鍵還要看選料和熬湯。當前，遵義老牌師專蝦子羊肉粉有1家分店。3、一味鮮羊肉粉“一味鮮”羊肉粉位于遵義澳門路，店主劉曉平稱，他專注羊肉美味30年了，堅持品質第一，所以他的羊肉粉品牌曾獲得“遵義名優小吃”、“貴州省名小吃”和“中華名小吃”招牌，是遵義羊肉粉的標志性品牌。“一味鮮”羊肉粉采用的是本地小山羊，無膻味，選用羊骨、羊肉、羊雜熬制的高湯，當每碗羊肉粉出鍋時，再撒上香菜、蒜苗，色、香、味俱全。愛吃辣的顧客再加點現做的手搓胡辣椒，味道更鮮美。特別是大冬天再來上一碗熱騰騰的羊肉湯，渾身暖和，是遵義人的最愛。當前，“一味鮮”有2家分店。擴展資料：遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉燉好，再將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片。這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入燉過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

11，正宗遵義羊肉粉的做法是什么

1、干米粉先用開水泡發10分鐘，再用涼水淘洗到水清亮以后繼續用涼水泡著備用（酸粉或者半干粉省略這一步）。2、洗凈后的羊骨頭放涼水里面用中火燒開后打去黑色的浮沫，加入分割好的大塊羊肉，再次燒開后繼續打去黑色浮沫，轉最小的火熬制至少3小時以上，如果是商業銷售可以一直用微火保持溫度，羊湯一天一換。3、所有香料除了生姜外全用紗布包好，這里有兩種做法，一種是在加入羊骨的時候一并加入香料包，在加入肉塊或者加入肉塊后一會就撈出不用（放久了湯里藥味過重）。另外一種做法就是香料單獨用一個鍋熬制到藥味全部散發出來，湯變成醬油一樣顏色的時候放涼，找點空瓶子分裝放冰箱里面，每天熬湯時在打去浮沫后加入一瓶，具體的量根據自己熬制的湯的多少掌握。4、湯里煮的肉塊用筷子能插透的時候就可以撈出，差不多就是肉塊里面剛好斷生，肉生了嚼不動，太煮久了又沒有嚼勁，口感不好也不利于切片。撈出的肉塊如果用量不大等涼后放入冰箱冷凍，用的時候取一塊邊解凍邊切，盡量切大片一點，但又要盡量切薄片，最好是在碗里鋪上后看見很多，但加了熱湯后一收縮就沒有多少了那樣的（呵呵，好吧，這是經營時候的障眼法）。如果肉塊需求量大來不及冷凍，那就像壓豆腐那樣用木框把肉套起來，上面用重物壓制后取出切片。冷凍和壓制都是為了肉片成型美觀。5、在燉湯的同時可以煉制辣椒，煉好的羊油放鍋里燒化后關火，等油溫降到差不多3-4成熱的時候慢慢倒入辣椒面不斷翻攪，辣椒面全放進去后開微火不斷翻炒，勤翻鍋，不能停。炒到油色紅亮，辣椒面說含的水分全炒干時就行。每次可以根據備用羊油的多少來煉制辣椒，盡量一次多做一點，這東西不容易壞，而且煉制一次很耗費時間，所以寧愿一次多做點。6、所有準備工作完成以后，燒一鍋熱水燙粉，一般米粉先分裝在碗里，冬天可以先在米粉上鋪上羊肉，客人要的時候直接倒在漏勺里后放入熱水燙1-2分鐘再倒回碗里，加上一點花椒粉和味精，舀上一點辣椒，撒入蔥花和香菜段，淋上適量的湯就做好了。7、沙土羊肉粉湯里是沒有鹽的，需要客人自己拿到桌上后自己加。桌上免費提供的一般有：鹽、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、醬油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顧客按需取食。

12，酸辣爽口口味鮮香的貴州羊肉粉究竟是怎樣的做法

羊肉粉是遵義市的一道特色小吃，用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇，已有300余年制作歷史。羊肉粉，是遵義一道熟悉又溫暖的美食風景，無論你身處何地，總會懷念家鄉的“這一口”，特別是今天正值冬至節氣，吃碗熱騰騰的羊肉粉御寒，早已成為本地的一個傳統。為什么大家都喜歡在冬至這天吃羊肉粉？其實除了本地習慣以外，民間傳說冬至吃羊肉是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。遵義羊肉粉，不僅是黔北名小吃、貴州名小吃，它早已跨出省界，成為全國各地都知名的小吃。冬至來一碗羊肉粉，肯定感覺和以往吃羊肉粉不一樣，不信？趕緊走起！羊肉粉要好吃，在我看來，關鍵在于兩樣東西，一是湯，二是辣椒，至于羊肉，倒是可有可無。話不多說，今天大叔下廚房教你做羊肉粉，希望你吃得開心~主食材：羊腿一個、鯽魚一條、配料：芫荽、韭菜、酸菜、調料：、干辣椒（一把），制成糊辣椒粉、青花椒（一把），制成青花椒粉、陳皮（一瓣）、老姜（一塊）1、首先鐵鍋燒熱，轉中小火，抓一把干辣椒放進鍋不停翻炒，一直炒到辣椒絕大部分變黑，把炒黑的辣椒放進缽里搗成粉狀后盛出來，花椒粉也是同樣的做法，骨頭沖洗后冷水下鍋，煮開去除血水，里面可加入兩三片老姜、兩根蔥、一些料酒，燒開后再把骨頭拉撈起來瀝干水分；2、然后準備制油，另外一小塊羊肉跟著湯鍋一起煮，熟后用來切片，熱鍋后，把肥油丟入鍋中開始煎，拍塊老姜進去，直至逼出一大凼油后把鯽魚放進去，兩面煎得略黃，魚煎好了以后，鏟出來，再把羊骨頭放入鍋中翻炒。直到骨頭的水汽全干，肉開始變黃，水要多，再把鯽魚放進去，蓋上鍋蓋，大火煮上10分鐘，濃湯出來以后，拿出砂鍋，把湯汁和骨頭全部轉移過來，中小火熬上2個小時；3、最后等羊湯熬好了以后，另外取鍋煮水沸騰后，把粗粉放里面燙一下，水再次沸騰的時候把粉撈出來控干水，把切好的韭菜和香菜鋪到粉上，加入風味酸菜，以及一小勺鹽和味精，羊肉一定要涼透了再來切，把羊肉片，輕輕鋪在最上面，把滾燙的羊肉湯淋進來，高溫中激發出韭菜和芫荽的香氣，加入一兩勺糊辣椒和青椒粉即可上桌開吃啦~香辣味美，營養豐富的羊肉粉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~大叔小提示1、要保證湯汁的鮮度和濃郁，一般會煎條鯽魚進去，反正魚羊在一起后，羊膻味沒了，魚腥味也沒了；2、熬的時候加幾滴醋，一是軟化魚刺，二是能更好誘導出鈣質，還要加幾勺鹽，不必立即調到適合的咸度。還有更多美食等你呢~槐花也能當餡兒？大叔教你槐花餡包子，清香味美，簡單易學，好吃入秋后要吃它，大叔教你水煮紅果，酸甜可口，解膩開胃，很簡單下方留言處可以分享你們喜歡的美食哦~吃完記得回來點個贊哦！

13，遵義哪家的羊肉粉最出名

遵義羊肉粉出名的有：1、閔四羊肉粉在遵義市中華路金銀新村店看到，店主龍會水正在粉店里的廚房為顧客精心制作羊肉粉，燙粉、放肉、澆湯、放佐……一道道工序，手法很熟練。龍會水說，做好一碗羊肉粉，首先要從食材入手，食材的獲取需要超長的辛苦和用心的評測，他們堅信原生態的才是最健康的。用正宗的小麻羊、蝦子鎮的大紅袍、綏陽的朝天椒等等，每一種食材都是親臨原產地、親測口感、親手制作。當前，閔四羊肉粉很有名氣，遵義、貴陽共有8家分店。2、遵義老牌師專蝦子羊肉粉位于遵義上海路一家名叫遵義老牌師專蝦子羊肉粉的店里，許多食客正在吃粉。這家羊肉粉店生意很好，經常需要排隊。一名消費者說。店主蔡琴介紹她從事羊肉粉經營20多年了，對遵義羊肉粉的烹制技法很熟悉。一碗羊肉粉的口感怎樣，關鍵還要看選料和熬湯。當前，遵義老牌師專蝦子羊肉粉有1家分店。3、一味鮮羊肉粉“一味鮮”羊肉粉位于遵義澳門路，店主劉曉平稱，他專注羊肉美味30年了，堅持品質第一，所以他的羊肉粉品牌曾獲得“遵義名優小吃”、“貴州省名小吃”和“中華名小吃”招牌，是遵義羊肉粉的標志性品牌。“一味鮮”羊肉粉采用的是本地小山羊，無膻味，選用羊骨、羊肉、羊雜熬制的高湯，當每碗羊肉粉出鍋時，再撒上香菜、蒜苗，色、香、味俱全。愛吃辣的顧客再加點現做的手搓胡辣椒，味道更鮮美。特別是大冬天再來上一碗熱騰騰的羊肉湯，渾身暖和，是遵義人的最愛。當前，“一味鮮”有2家分店。擴展資料：遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉燉好，再將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片。這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入燉過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

我也覺得老公安局對面那家還不錯，開了n年了，生意很好，尤其是調羊肉、燒羊球，口水。。。或者就是漢橋旁邊那幾家，伏羊節那邊會爆滿。其實都差不多吧，阿爾卡迪亞北邊路上有家小店也不錯。先去老公安局對面試試咯

一、羊肉粉：1、一味鮮－－師院（以前的師專，升級咯）大門邊、老城協臺壩、廣電大廈等等2、恰合味（現在是恰恰味）－－胡家巷、獅山大酒店上頭一點點3、運輸公司羊肉粉－－梅嶺廠站臺邊邊丁字口東方百貨那里也有一家，具體名字忘了鑒于遵義市區羊肉粉館太多，個人口味太雜，就不一一列舉了，個人推薦一味鮮。

14，品味遵義羊肉粉

品味遵義羊肉粉我至今還沒有去過遵義，但我有很多朋友都是遵義人，這次來到貴陽，陳琦兄讓我一定要品嘗一下他老家遵義的羊肉粉。第二天的早上劍平兄告訴我酒店的附近有一家地道的遵義羊肉粉店，還有貴陽的牛肉粉，問我吃什么？我不用思考的說吃羊肉粉。我們走了兩條街便到了，遵義蝦子羊肉粉店就在路邊，店鋪不是很大，或許是過了早餐的時間吧，來吃羊肉粉的客人并不是很多。劍平兄點了兩碗羊肉粉，我們坐下來沒有多久一碗香噴噴的羊肉粉便端了上來。我不知道為什么要叫遵義蝦子羊肉粉，以為碗里會有蝦，其實并沒有蝦。遵義羊肉粉兒是一道美味可口的漢族小吃，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片，調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史，貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鄰鱗次，食客之多，首屈一指，曾獲第二屆＂中華名小吃＂稱號。遵義蝦子羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義蝦子羊肉粉的人無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其是在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和，去羊肉館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣，每逢冬至這天，宣城老師又都要吃一碗羊肉粉，說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其他做法是先將羊肉燉好，再把米粉在開水鍋里燙三次。除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中，然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒份、蒜苗、香蔥、芫荽等，然后加入燉過的羊湯，這樣做出來的羊肉粉熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般來說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩。腥膻味少，當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋熬羊湯。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥，除去肉和骨之外，再用一兩只母雞佐以少許冰糖，這樣的湯湯尤為鮮美美。蝦子羊肉粉作為遵義的民間小吃，是當今遵義遵義人早餐的主食。尤其在80年代初期，羊肉粉開始盛行，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米粉，一碗羊肉粉直叫叫人吃粉的人一大汗淋漓，意猶未盡。當然，羊肉粉湯在調整過程中也各有各的配方，味道也就我完全不一樣，在蝦子遍地的羊肉粉館中，網上說以茍四羊肉粉館最為有名，這個羊肉粉館兒有若干個分店，早餐到這里吃早餐的人時常要排隊等候，生意非常好。不少人在雙休日都愿驅車來到這里一飽口福。每天這里都要殺四五只羊，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鐘愛的原因。我們吃的羊肉粉里不僅有羊肉，還有羊血、肚、腸之類的羊雜，湯確實是鮮美無比給陰雨中的我帶來幾許溫暖。遵義羊肉粉不同于桂林米粉和海南粉，做工獨特細膩，口味豐富，或許是貴州人愛吃辣的緣故，桌子上放有辣椒面，根據自己的味口來調。遵義羊肉粉給了我暖心的味道，更體現了貴州人的熱情好客，感謝劍平兄的盛情款待，讓我不僅吃到了遵義羊肉粉，更讓我在這粉湯里品味到暖曖的愛。