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1，皮凍的家常做法怎么才知道熬好了
2，熬皮凍怎么做

1，皮凍的家常做法怎么才知道熬好了

菜譜做法：1.用豬蹄或者是豬皮都可以，我們這次買的兩只豬蹄，每只切開四段2.豬蹄洗凈，放入高壓鍋中，加足夠的水，用高壓鍋壓40分鐘3.壓好后的第一次汁放置一晚上，使之凝上4.第二次再加入水連著豬蹄一起熬制同樣時間，這個時候不用高壓鍋加閥，只要開蓋熬就行，小火慢熬，這是豬蹄里的膠質基本都熬出來了5.這一次把熬爛的豬蹄可以剔出來，就留下清湯。仍然擱置一晚上凝住6.用4的方法再次加水熬制一次，然后再凝住一晚上，這時候出來的凍就是我們需要的清凍了7.吃的時候只要將清凍上邊的一層白色油脂刮掉，下面的凍是透明清亮的8.看一下細部，把上邊的一層凝油刮去，下面的清凍就露出來了9.吃的時候要配上蒜末、白醋、醬油制成的調味料10.將調料倒在皮凍上11.吃的時候用勺子舀著吃，冰冰涼涼的，很好吃哦

皮凍的做法　　1.肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮干凈，一點不留　　2.生姜切片，八角2個　　3.把刮干凈的肉皮切成細絲　　4.然后再切成小丁　　5.切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片、八角、鹽設置燉肉鍵　　6.高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜　　7.扣出來切片放在盤子里　　8.取一碗中倒入生抽、白糖、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻（我做的調料是麻辣口感的，如果親不喜歡吃辣的，那就放點芝麻油調味就好美味了呢~！）　　9.倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可　　烹飪小貼士：　　1、皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；　　2、料汁根據個人喜好調制。

花生皮凍食材準備主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊調味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙制作步驟1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末；2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼后放入冰箱冷凍；4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。豬蹄皮凍食材準備新鮮豬蹄、紅棗、枸杞制作步驟1、豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。豬蹄皮凍2、在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。3、等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。4、盛湯到碗里，趁熱喝了。5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。　15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。營養價值豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，每周只要吃一次，堅持一段時間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養出自然的好氣色。涼拌皮凍食材準備豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油制作步驟1 肉皮放水中煮開2 刮凈豬皮表面油污，切細條不同地方的皮凍(19張)3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調成汁澆上[1]其他做法清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤皮凍水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦

皮凍的家常做法怎么才知道熬好了

2，熬皮凍怎么做

主料：豬皮2000克調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克皮凍的做法1.先看看原材料2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條3.生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮10.調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然后關火11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜12.第二天就好了皮凍的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油。（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。（三）如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 ≮美食原料≯ 豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。≮美食做法≯1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

【水晶彩色皮凍】豬皮種所含有的膠原蛋白可是美膚的良品哦！在干燥的日子里，來一盤豬皮凍，是保護皮膚非常好的方法。主料：豬皮250g，菠菜50g，胡蘿卜50g 輔料：姜適量：蔥適量，大蒜適量，八角適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，陳醋適量，胡椒粉適量，白糖適量步驟1.肉皮清水沖洗一下，放水里煮開2.趁熱，去掉豬皮上的油脂，反過來清除掉豬毛（這個活考驗耐心），再清水沖洗3.把肉皮切條再切成細粒4.加清水煮開，撇去浮沫5.放少許料酒，大蔥，八角，小火燜煮30分鐘左右6.撈去大蔥，八角，鹽調味，倒入容器晾涼，凝固后就可以倒出切塊，淋上調料（姜末，蒜末，生抽，陳醋，胡椒粉，白糖混合均勻）就可以開吃了7.菠菜焯水，加少許清水榨成汁，過濾胡蘿卜切塊，加少許清水榨成汁，過濾少許清水加老抽8.原色皮凍汁一碗，趁熱加鹽調味菠菜汁，胡蘿卜汁，醬油色的各加原色皮凍，量為1：19.把四份顏色的皮凍用料理機打碎10.把菠菜的，胡蘿卜的，醬油色的分別入鍋煮沸，加鹽調味先倒入胡蘿卜色的，待凝固后再倒入菠菜色的11.一種凝固后再依次倒入另外一種顏色，直至四種顏色的皮凍汁全部倒入凝固12.用平整勺柄沿容器邊緣劃一圈13.容器倒置，皮凍就很容易脫落了14.切塊，淋上調料（姜末，蒜末，生抽，陳醋，胡椒粉，白糖混合均勻），就可以享用了小貼士豬皮最好買大塊，這樣有利于操作豬油脂盡量刮干凈，那樣皮凍吃起來才不膩口湯汁煮的濃稠一點，口感更Q，如果喜歡吃的軟嫩點的話，就不防多留點湯汁凍起來等一種皮凍汁凝固后，如果加第二種的話，一定要是液態，天冷稍有凝固的話應該回溫恢復液態再倒進去的，但溫度也不宜過高，以免融化容器里已凝固的濾出來的菠菜渣，胡蘿卜渣，你可以烙餅吃也可以揉成面團里搟面條吃切皮凍要一刀下去不應該遲疑，這樣切出來的皮凍邊緣才平整好看

把豬皮和豬肉煮熟切條，另外把煮的湯里加入鹽，味精，醬油，蔥花等調味料，把切好的豬皮和豬肉重新放入湯里燒開，裝盆后放入冷的角落一晚上就行了，豬皮里面有膠原蛋白，不用另外加食用凝膠的。

熬皮凍怎么做