哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認(rèn)的一定是“山西大同”。大約從2002年之后吧，洛陽(yáng)的刀削面館開始逐漸變得多起來(lái)，好吃的面館也很多，那時(shí)的刀削面館都是人工削面，人工削出來(lái)的面粗細(xì)不等、厚薄不均，但是非常好吃，刀削面，是山西省大同市的傳統(tǒng)面食。

1、大同哪家的刀削面比較好吃？

大同地區(qū)的好吃美食還是挺多的，像今天的大同比較有名的還是要數(shù)當(dāng)?shù)氐牡断髅妫兜赖脑挾歼€是蠻不錯(cuò)的，像比較有名的刀削面館就有東方削面，老柴削面，二板削面，七中削面和大同的面道，也都是比較有地方特色，非常的好吃。其實(shí)像不管是今天的大同地區(qū)還是山西地區(qū)，好吃的面食都還是挺多的，特別是像面條一類的，不過山西面條的話最有名的還是數(shù)刀削面，除了刀削面以外，當(dāng)?shù)氐暮贸悦鏃l也是不少，像油潑面，扯面，剔尖兒等都是挺不錯(cuò)的，

2、哪個(gè)地方的刀削面做的好吃？

哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認(rèn)的一定是“山西大同”。刀削面，是山西省大同市的傳統(tǒng)面食，刀削面，中國(guó)十大面條之一。我沒有去過山西大同，沒有吃過大同的刀削面，但是在我們河南省洛陽(yáng)市，也有很多家有名的刀削面館。在我小的時(shí)候，父母帶我在街上吃飯（1985年前后），我們都是吃“燴面”（我們“河南燴面也是中國(guó)十大面條之一”），那時(shí)我生活的區(qū)域面館以“燴面館”最多，

直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區(qū)紗廠路口的刀削面館吃刀削面，那時(shí)還是第一次吃刀削面，但見四、五個(gè)削面師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削面，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的“醬牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。

那時(shí)覺得刀削面真好吃，后來(lái)2000年參加工作會(huì)掙錢后，偶爾也會(huì)和朋友們?nèi)コ约啅S路口的鑫鑫砂鍋刀削面，一樣的覺得很好吃。大約從2002年之后吧，洛陽(yáng)的刀削面館開始逐漸變得多起來(lái)，好吃的面館也很多，那時(shí)的刀削面館都是人工削面，人工削出來(lái)的面粗細(xì)不等、厚薄不均，但是非常好吃，印象中應(yīng)該是2014年左右，“削面機(jī)”逐漸取代了人工削面。

“削面機(jī)”削出來(lái)的面厚薄一樣、粗細(xì)一樣，口感沒有手工削的面好，現(xiàn)在在我們洛陽(yáng)市，“刀削面館”比“燴面館”都多。因?yàn)樘珢鄢缘断髅媪耍?015年時(shí)我自己在某購(gòu)物網(wǎng)站上買了削面刀和削面板，開始在家里自制“刀削面”，你可以看一下下圖的削面刀，真的是為“生手”設(shè)計(jì)的，和好的面團(tuán)放在削面板上（削面板的尺寸大約為長(zhǎng)25厘米，寬10厘米左右，削面板底部是執(zhí)手），真的是“生手”都能削面。

取一敞口鍋，鍋里添較多的水，水燒開后開始往鍋里削面，碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點(diǎn)味精。刀削面的澆汁可以根據(jù)個(gè)人口味制作，因?yàn)槲覐囊恢背缘摹搬u牛肉”刀削面，所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁。牛肉買回家后先用涼水浸泡二個(gè)小時(shí)，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分鐘后撈出，煮的過程中撇去浮沫，撈出的牛肉改刀切成小塊。

取一炒鍋，鍋里放入剛才煮牛肉的湯，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調(diào)料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至牛肉肉爛即可，將煮好的刀削面盛入碗中（可以略帶一點(diǎn)煮面的湯），然后澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。一碗自制醬牛肉刀削面就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以放點(diǎn)辣椒，喜歡吃醋的朋友可以放點(diǎn)醋。