湘菜最大的特點，一是辣，二是蠟,兩者的區別是湘菜以酸辣為主，川菜以麻辣為主,湘江流域、洞庭湖區和湘西山區是主要的三種地方風味,川菜和湘菜有共同之處:辣、甜、酸,莞湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等,湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢代就已形成。
看個人口味了。如果你想要清淡一點的，那就粵菜吧！想吃點勁道的，可以選擇湖南川菜！川菜和湘菜有共同之處:辣、甜、酸。兩者的區別是湘菜以酸辣為主，川菜以麻辣為主。湘菜的主要特點是油重、色濃、實用、鮮、酸辣、軟嫩，尤其是煨制和腌制的蔬菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮和家禽家畜。其特點是油量大、咸、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西料理擅長制作山珍海味，煙熏臘肉，以及各種腌肉和雞肉。其口味以咸、辣、酸為主，具有濃郁的農村風味。湘菜最大的特點，一是辣，二是蠟。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。川菜的風味構成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味，巧妙搭配，靈活多變。創造了麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種獨特的復合風味，風味各異，調制奇妙，堪稱中外菜肴之首，因而贏得了“一菜一式，百菜一品”的稱號。
2、湘菜代表菜是哪些?湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區和湘西山區是主要的三種地方風味，湘菜制作精良，應用廣泛，口味多樣，品種繁多；油的顏色重厚，實用；講究辣、鮮、軟、嫩的口感；準備的方法被稱為煨，燉，打蠟，蒸和油炸。莞湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等，湘菜的代表菜有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、衡陽魚粉、杜琪峰魚粉、東安雞、金魚蓮花、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘肉蒸餃、姊妹餃子、寧鄉美味蛇、岳陽姜辣蛇。
