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本文目錄一覽

1，爆炒田螺肉的做法步驟圖
2，炒田螺的家常做法
3，炒田螺的做法炒田螺怎么做好吃
4，抄田螺的做法
5，炒田螺的方法
6，炒田螺的做法
7，怎樣炒田螺好吃
8，田螺怎么炒

1，爆炒田螺肉的做法步驟圖

用料凍田螺肉、青椒泡椒、泡姜、大蒜、大蔥干辣椒、花椒粒、料酒、蠔油、味精爆炒田螺肉的做法田螺肉解凍，用鹽搓洗，清水洗凈切小塊；調料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用鹽腌5分鐘；熱鍋加油（多點）加入干辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香；再倒入田螺肉、蠔油、料酒翻炒1分鐘，加入青椒，斷生；起鍋前加入味精、大蔥段，一盤爆炒田螺肉就炒好了。

爆炒田螺肉的做法步驟圖

2，炒田螺的家常做法

炒田螺的家常做法如下：原料：田螺350g、干辣椒1根、郫縣豆瓣適量、姜2片、水適量、蠔油適量、糖適量。1、首先把田螺洗凈。準備點干辣椒和姜片。2、鍋中放油，放入郫縣豆瓣炒香。3、放入干辣椒和姜片翻炒。4、接著放入田螺翻炒。5、放蠔油調味。不要放太多，因為郫縣豆瓣已經是咸的了。6、放入水。7、接著放入糖調味。8、蓋上鍋蓋燉一會兒。如果買的多，就燉久一點。燉至湯汁收濃即可。9、成品圖。

炒田螺的家常做法

3，炒田螺的做法炒田螺怎么做好吃

食材主料田螺1250g輔料干辣椒適量花椒適量鹽2勺雞精0.5勺蔥蒜適量步驟1.蔥蒜切大段2.田螺用清水泡至少1天1夜，讓它們吐凈泥沙，清洗干凈，瀝干水分3.干辣椒和花椒備好4.鍋內放油，炒香干辣椒和花椒5.加入蔥蒜炒香6.加入田螺翻炒1分鐘7.加入沒過田螺的水，加入鹽和雞精，大火燒開，然后轉中火燉20分鐘

1. 首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那么重的泥味。2. 把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然后用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節螺紋）。3. 把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。4. 倒進醬油、糖繼續炒。5. 炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。6. 前前后后大概煮個15至20分鐘就好了，不然田螺會變老。

辣炒田螺的用料：田螺500克干紅辣椒五個花椒十粒八角一個油辣椒粉（或老干媽辣椒醬）適量蔥適量姜適量一、田螺買回后，放清水里養兩天，用剪刀剪去屁股，洗凈后，再放清水里養半天，撈出瀝干水份二、起鍋，燒熱后，放油，加入八角、花椒和干紅辣椒，小火炒出香味三、加入蔥姜炒香后，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻四、加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續炒至鍋內水份將干，雞精調味五、關火，撒入油辣椒粉，拌勻即可

炒田螺的做法炒田螺怎么做好吃

4，抄田螺的做法

螺絲(又叫小田螺、螺螄)兩斤，一大盤的量 ●輔料：干紅辣椒、花椒 ●調料大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒) ●制法： 1.買回的活螺絲反復沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用； 3.制作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用； 4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！ ●注意事項：鹽的用量應比平時略多，否則很難入味。 ●特點；麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道

主料：田螺500克，調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克做法1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂； 2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸； 3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起； 4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。主料：田螺500克，調料：豆瓣醬50克，姜5克，黃酒10克，白砂糖3克，味精1克，大蔥5克做法 1.田螺要放清水中半天，使其吐凈泥沙。 2.取鍋燒熱，入油適量，待油熱后放入螺螄炒片刻，再加入豆瓣醬、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。 3.燜燒至螺螄肉熟，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。材料田螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調味料干辣椒30克，郫縣豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黃酒1大匙，雞精2小匙，鹽少許，香油1小匙做法 1、田螺泡鹽水后用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗凈瀝干水；蔥切段備用。2、炒鍋中下油兩大匙，爆香干辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。3、聞到香味后加少許水入鍋，然后下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。

5，炒田螺的方法

炒田螺的做法步驟1田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的才放心）2配料切好，姜也要切兩片3油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量4把田螺倒進燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘5加點番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了

1.田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開2.把蒜拍扁切碎，干辣椒豎切兩半把籽抖掉3.鍋內放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香4.加入田螺翻炒,加入醬油、料酒,加入一碗水。燒開后加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然后加鹽,待湯汁收干轉中小火翻炒,加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋小技巧：1、田螺吐沙最好不要用現放的自來水，要用放置半天的水為好，像養魚一樣。我把田螺餓養了二天。中途勤換水。2、螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。所以不要快速爆炒，中途加水燉一會兒。3、用鉗子把尾部鉗開是為了更好的入味兒，如果嫌麻煩也可以省略。注意：處罰邊核裝姑膘太博咖1、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食。2、因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有胃寒病者忌食。營養：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A。具有利水消腫作用

你好，爆炒田螺做法很簡單，教你一個最簡單方法，你可以嘗試做做看：1.田螺用清水養一天，等田螺吐出泥沙，20用刷子刷掉田螺外殼青苔等垃圾。3.用鉗子減掉田螺屁股，將田螺尾部剪掉，然后再用清水多多沖洗。4.將開水燒開，把洗好的田螺倒入開水中，煮五分鐘左右。撈出倒入冷水中再用冷水清洗田螺的螺螄冒就會脫落。5.將油倒入鍋中，放入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，放點火鍋底料，放一點點白糖，味精，雞汁，倒入田螺爆炒，等螺螄上色，倒入冷水瞞過田螺，然后大火爆煮。6.15分鐘后，加入老抽，生抽，口味要重點，可以再放一點點鹽，然后再到入一點點冷水，小火收汁。7.五分鐘左右可以出鍋了，可以放點香菜，味道更佳好。

備料:紅尖椒切小段,姜切片,蒜切碎(不喜歡蒜的切片),蔥頭段,料酒,雞精,食鹽1.首先把田螺放到水里煮沸,去殼. 2.用冷水把田螺肉涮一下去腥 3.鍋燒紅放少許油,把紅尖椒放進去加鹽翻炒,裝盤 4.再把鍋洗凈燒干,田螺肉倒進鍋炒干水(俗稱打干鍋),把田螺肉鏟到鍋一邊,放油入鍋(多放一些油),放鹽翻炒田螺,加料酒和姜蒜. 5.把先前炒好的辣椒倒入鍋里一起,不用炒太久,放蔥段雞精,出鍋. 保證味道正宗,呵呵.

6，炒田螺的做法

洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺放進盛滿清水的盆子里，炒田螺再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。炒螺調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

炒田螺螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。材料主料：田螺500克，調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克炒田螺的做法1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂； 2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸； 3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起； 4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　酸筍炒田螺的做法　　酸筍炒田螺的原料：田螺；　　酸筍炒田螺的配料：紫蘇葉，香菜，酸筍，蒜片，姜，酒，生抽，鹽，雞精；　　1、準備配料；　　2、用生粉把田螺泡一下，可以很輕易的洗掉外殼的泥；　　3、把用生粉泡好的洗干凈的田螺放到清水里，放上紫蘇葉養1個小時；　　4、最后把清理好的螺撈起來，控水；　　5、起鍋，用姜蒜爆鍋，再把螺倒進去炒一會，放入酸筍，烹料酒，加鹽，生抽，雞精炒勻，加蓋悶5分鐘左右就可以了。資料來源于中國吃網菜譜大全詳細的做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/baike/cookshow/173505_0

炒螺調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。美味提示：紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

7，怎樣炒田螺好吃

1、洗螺　　有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。　　2、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。　　3、炒螺　　A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。　　B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。　　紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）　　最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來　　炒田螺的做法　　買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調時。　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。　　做法：　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　2.材料:　　田螺----剪掉尾部洗干凈備用　　姜,蒜頭----切片　　蔥白----切段　　紅尖椒,干辣椒----切適量大小　　八角----一粒　　紫蘇葉----適量　　色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量　　做法:　　鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒,　　當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜　　當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了　　廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。　　做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　★西醬中用：黑椒豉香田螺　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。　　★廣西風味：五香田螺　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。　　做法：　　1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。　　2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋。　　3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。　　★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺　　材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。　　做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。　　圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配　　【生炒田螺】　　田螺買回家后，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。　　田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調，做出更多種風味的炒田螺。　　無論什么樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等。　　炒田螺　　【主料】:田螺　　【制作方法】:原料：田螺2斤干辣椒少許姜兩塊豆瓣適量　　大料1顆香葉少許白酒少許　　1、將買回的田螺洗凈，用清水養著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。　　在田螺狂吐一天之后，洗凈備用。　　鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘。　　2、撈出田螺，瀝干水份。　　3、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒。　　4、炒出香味后，倒入田螺繼續翻炒。　　5、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續煮到水收干。起鍋、裝盤。　　注意事項：　　1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。　　2、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。　　3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。　　4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。　　5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。　　桂林炒田螺　　主料：田螺　　輔料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉　　調料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水淀粉　　做法：　　1、將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時；　　2、坐鍋點火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可。　　特點：酸辣可口　　炒田螺　　材料：活田螺750克　　調料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克　　做法：　　（1）將洗凈的田螺置盆內，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。　　（2）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、姜末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。　　炒田螺　　原料]　　田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。　　[制作]　　1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。　　2.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。　　3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。　　[特點]　　螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳　　炒田螺　　配料:　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。　　調味料：　　酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。　　炒田螺制法：　　1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；　　2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份；　　3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；　　4.油2大匙入鍋，將姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；　　5.再淋上蠔油，加入調味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

家常炒田螺原料：5元錢田螺（3斤，養三天，放香油使其吐泥，每日換水2次。）炒之前工作：多花點時間將所有田螺尾部進行剪除處理，以便翻炒時入味，及食用時易于吸食田螺肉。經驗告訴我們，田螺吸食的味道要比用牙簽吃味道好n倍。制作過程： 1：炒鍋入油（切不可用無煙鍋、不沾鍋等帶有涂層的鍋，否則，炒熟田螺，鍋徹底不能用了。）油溫至80度，下花椒數粒，大料1～2顆。炒出香味。 2：將切好的姜絲，蔥花、蒜片、紅辣椒，倒入炒出香味的鍋內繼續翻炒，入田螺翻炒2分鐘。 3：拿一空碗，倒入料酒50g、醬油50g、醋20g、鹽3湯匙、糖2湯匙、雞精2湯匙、清水100g，調和待用。 4：田螺翻炒2分鐘后，入調和湯汁，翻炒10分鐘左右即可出鍋食用。家常版辣炒田螺到市場自己選的田螺，一顆顆的都很鮮活，而且個大。買回來，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上幾滴菜油。呵呵，這樣一來，福螺能夠大量的吐沙。只是不要忘了加個蓋，而且每天換水。要不然，不是跑得到處都是，就是氣味不正。鍋里燒油至熱，然后放入蒜瓣炸黃，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、蔥段、泡辣椒、泡姜炒香。紅紅的，辣辣的一大鍋。然后放入郫縣豆瓣不斷推炒，翻炒過后，就可以摻水了，水量的多少看你火力的大小，燜十分鐘燒干的量最好。一般來說，水量約為一半。摻水后，就可以加蓋燜燒了。燒開后調味，嘗一嘗湯的味道，加入適量的鹽、味精、白糖、醬油、少許的醋。如果還覺得不夠辣，放點辣椒面或是紅油燜得差不多了，揭開鍋蓋，把尖椒段放在上面。蓋上鍋蓋，繼續燜等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒蔥花就可以出鍋裝盤了。

8，田螺怎么炒

爆炒田螺怎么做？河里撈出來的田螺，加入一勺鹽一勺油一勺碗清水，起鍋燒油加入蔥姜蒜花椒八角，干辣椒火鍋底料，豆瓣醬翻炒均勻，放入田螺翻炒然后加入青椒。

爆炒田螺原料：凈螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。做法：1、田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。2、先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老麻辣田螺原料：福壽螺，辣椒、花椒、豆瓣醬等。做法：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。 [美食中國]（3）煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。　　2、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。　　3、炒螺　　A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。　　B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。　　紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）　　最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來　　炒田螺的做法　　買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進烹調時。　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。　　做法：　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　2.材料:　　田螺----剪掉尾部洗干凈備用　　姜,蒜頭----切片　　蔥白----切段　　紅尖椒,干辣椒----切適量大小　　八角----一粒　　紫蘇葉----適量　　色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量　　做法:　　鍋子燒熱后,不要放油,田螺先下去炒,　　當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜　　當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了　　廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。　　做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　★西醬中用：黑椒豉香田螺　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。　　★廣西風味：五香田螺　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。　　做法：　　1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。　　2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋。　　3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。　　★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺　　材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。　　做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。　　圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配　　【生炒田螺】　　田螺買回家后，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。　　田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調，做出更多種風味的炒田螺。　　無論什么樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等。　　炒田螺　　【主料】:田螺　　【制作方法】:原料：田螺2斤干辣椒少許姜兩塊豆瓣適量　　大料1顆香葉少許白酒少許　　1、將買回的田螺洗凈，用清水養著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。　　在田螺狂吐一天之后，洗凈備用。　　鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片后拍一下，放入鍋中，等水開后倒入適量白酒去腥。中火煮20分鐘。　　2、撈出田螺，瀝干水份。　　3、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒。　　4、炒出香味后，倒入田螺繼續翻炒。　　5、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續煮到水收干。起鍋、裝盤。　　注意事項：　　1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。　　2、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。　　3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。　　4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。　　5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。　　桂林炒田螺　　主料：田螺　　輔料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉　　調料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水淀粉　　做法：　　1、將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時；　　2、坐鍋點火，倒油待油熱后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可。　　特點：酸辣可口　　炒田螺　　材料：活田螺750克　　調料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克　　做法：　　（1）將洗凈的田螺置盆內，加白酒攪拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下鍋后螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。　　（2）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、姜末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鐘，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。　　炒田螺　　原料]　　田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。　　[制作]　　1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。　　2.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。　　3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。　　[特點]　　螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳　　炒田螺　　配料:　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。　　鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。　　調味料：　　酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。　　炒田螺制法：　　1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；　　2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份；　　3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；　　4.油2大匙入鍋，將姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；　　5.再淋上蠔油，加入調味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

材料田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗做法1.田螺洗凈，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水里加了幾滴香油，還放了一把生銹的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。2.據說田螺里面有寄生蟲，為了防患于未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之后撈出，濾出水分。3.準備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。4.鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很咸，所以可以不放鹽或者少放鹽。材料田螺肉，剁椒做法 1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒干盛出備用。3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了（剁椒很咸可以不放鹽）！小訣竅: 老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香！材料田螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調味料干辣椒30克，郫縣豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黃酒1大匙，雞精2小匙，鹽少許，香油1小匙做法 1、田螺泡鹽水后用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗凈瀝干水；蔥切段備用。2、炒鍋中下油兩大匙，爆香干辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。3、聞到香味后加少許水入鍋，然后下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。主料：凈螺肉250克。烹調油，辣椒醬，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，香油，料酒，姜，大蒜，蒜苗適量。做法（1）田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。（2）先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老

做法一：準備材料：主料：田螺500克調料：食鹽4克、蒜15克、豆豉35克、紫蘇3克、植物油25克制作過程1、將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4、洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。做法二：準備材料：主料：田螺調料：紅辣椒（一根）姜（兩片）蔥（兩根）蒜瓣（兩瓣）紅燒醬油（適量）白糖（適量）白醋（適量）BB番茄醬（適量）制作過程：1、田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的才放心）。2、配料切好，姜也要切兩片。3、油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量。4、把田螺倒進燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘。5、加點番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了。