潮汕菜，如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

來源：整理時間：2022-10-04 03:02:22 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

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1，如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食
2，潮州名菜有哪些
3，哪些菜品是屬于潮汕菜有沒有簡單好吃的潮汕菜菜譜可以分享的百度
4，潮州菜屬于什么菜系

1，如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

作為潮汕海鮮“毒藥”，生腌是當(dāng)之無愧對得起“鮮”。在潮汕地區(qū)吃飯，生腌既能是開胃菜，又能成為餐桌主角。新鮮生猛的海鮮用蒜頭、辣椒、醬油、香油、白醋、料酒等材料加以腌制，保證殺死寄生菌同時保留海鮮原有鮮甜風(fēng)味。潮汕生腌中最具挑戰(zhàn)的是生腌血蛤，外地人第一次見到鮮紅帶血的血蚶是不敢下口的，畢竟視覺上的沖擊讓人對著一片血色和生肉讓人望而卻步。其實(shí)血蚶肉質(zhì)脆嫩，味道鮮甜，并無太大腥味，對于潮州人來說血蚶則是割舍不掉的極致鮮甜。潮汕鹵味來到潮汕最不可不試的就是鹵味，鹵味不好吃的餐館在粵東地區(qū)是難以生存的，而潮汕鹵味中最為獨(dú)特且出名的便是潮汕鹵鵝。鹵，是潮汕鹵鵝的靈魂所在。用豬大骨、老母雞、豬皮，甚至還會加上瑤柱吊好高湯，然后將八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，再加上醬油、魚露、冰糖、酒、高良姜、香菜頭、蒜頭等一起熬制成鹵汁。鮮味來自高湯中的谷氨酸鈉，豬大骨等一系列富含谷氨酸物質(zhì)在高溫烹煮下讓鹵水湯底完成質(zhì)變。將香料炒制后加入高湯，令其香氣在湯中沉淀。鹵湯中厚重的油脂為香料的保存提供了適宜環(huán)境：脂肪是香料中方向物質(zhì)最好的溶劑，因此用潮汕老鹵鹵制出來的獅頭鵝，味道咸鮮，越嚼越香。

如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

2，潮州名菜有哪些

1、潮式“打冷”潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細(xì)價格高昂的潮州菜有所區(qū)別。潮州打冷這個名稱源自香港，現(xiàn)慢慢為內(nèi)地人所接受。2、厚菇芥菜厚菇芥菜是一道傳統(tǒng)的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據(jù)說這種芥菜原產(chǎn)于潮汕地區(qū)，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標(biāo)為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節(jié)，潮汕人會大量地用它來腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。3、砂鍋粥潮汕砂鍋粥、是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)，以潮汕的砂鍋粥最知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。其實(shí)不僅是潮州，整個潮汕地區(qū)大家都會有喝粥的習(xí)慣，往粥里再加上一些海鮮，然后用砂鍋去精心慢熬，這樣子煮出來的粥會特別軟糯好吃。4、白果甜芋泥在正宗的潮州宴席上，通常會上十二道菜肴，而頭尾菜肴必為甜食，因?yàn)槌鄙侨酥v究“甜頭甜尾”的意頭，其中芋泥是作為最后一道壓軸菜出現(xiàn)的。5、炊石榴雞炊石榴雞是一道獨(dú)具廣東潮汕地區(qū)特色的名菜美味佳肴，已有數(shù)十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經(jīng)蒸制而成故名。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創(chuàng)新者則必用煎雞蛋的。

潮州名菜有哪些

3，哪些菜品是屬于潮汕菜有沒有簡單好吃的潮汕菜菜譜可以分享的百度

潮汕菜又叫潮州菜，是非常具有地方特色的，已經(jīng)發(fā)展為廣州特有的文化名菜之一。對于大家熟知的潮汕菜當(dāng)中有牛肉炒芥蘭，橄欖菜蒸鱸魚，潮汕菜譜蛋，蒜蓉粉絲蒸扇貝，清燉牛肉，砂鍋蟹粥，胸口油牛肉丸等等。其實(shí)潮汕菜在經(jīng)過時間的發(fā)展，目前已經(jīng)延伸出了三種流派，分別是本土潮州菜，港式潮州菜以及南洋潮州菜。其中本土潮州菜也是各種潮汕菜傳統(tǒng)保留當(dāng)中最多的一種，大多數(shù)的潮州菜不再使用名貴的食材，而是通過一些低價的食材做出好吃又美味的食物。其中就有比較好吃又簡單的菜譜，比如麻葉，取麻葉的嫩芽在焯水去除苦澀的味道，最后再下入鍋中，將蒜頭等調(diào)料進(jìn)行翻炒，這種方式炒起來的是非常好吃的，而且也非常下飯。在潮汕菜的品種當(dāng)中，還有一種特殊的就是生腌，當(dāng)各種海鮮不經(jīng)過加熱洗凈之后，經(jīng)過鹽水浸泡，再放入各種調(diào)料腌制而成，這種做法在一些其他菜系當(dāng)中也可以看到，但是生煙的做法也是潮汕飲食習(xí)慣當(dāng)中比較久遠(yuǎn)的。潮汕的牛肉說到潮汕大家腦海當(dāng)中還會想到潮汕牛肉火鍋，潮汕對于牛肉的追求其實(shí)是非常極致的，會要求最新鮮的牛肉從牛肉被宰上桌，時間控制在兩個半小時內(nèi)，因?yàn)樵谶@個時期牛肉是最新鮮的，肉質(zhì)特別的柔嫩。而且潮汕牛肉對于刀工的要求也是非常的高，每一個部位都會要求不同的厚薄和切法。準(zhǔn)備好新鮮的牛肉之后再放到鍋中燙熟之后，在搭配上沙茶醬是非常鮮嫩可口的。潮汕的蠔烙小編曾經(jīng)去過潮州，其中一個非常具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄锞褪浅敝莸南柪樱饕菍⑿迈r的生蠔再搭配上鴨蛋和薯粉，用豬油煎后蘸上特色的魚露，這也使得這道菜十分的好吃，而且完全不會油膩，因?yàn)橐话阌驼惖氖澄锒级喽嗌偕贂幸恍┯湍仯钆渖咸厣聂~露，就讓這道菜變得十分的美味。最后潮汕的美食是非常多的，不管是哪一種食材，都是能夠吃到自己想吃的食物，而且物價也并不是特別的高。

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4，潮州菜屬于什么菜系

都不屬于，是自成一體的菜系。中國并不是只有八大菜系。潮州菜，又稱潮菜、潮汕菜，是享譽(yù)中外的一大菜系，也是潮州文化的重要組成部分，起源于唐代，發(fā)展于宋代，明代又進(jìn)一步推陳出新，進(jìn)入鼎盛時期；到了近現(xiàn)代，潮州菜享譽(yù)海內(nèi)外，是中外烹飪界的一朵奇葩，在中國乃至世界烹飪文化中占據(jù)重要的位置。現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗常苌偃嗽敢庹曀拈}南淵源。其實(shí)潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時是閩南菜的特點(diǎn)。　　潮汕與閩南的飲食文化共同點(diǎn)甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進(jìn)的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。　　此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同。　　潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。　　潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚(yáng)潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采。遠(yuǎn)方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。　　潮州菜的特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護(hù)國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。