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本文目錄一覽

1，魯菜的特點山東有哪些名菜山東
2，什么是魯菜
3，魯菜都有什么簡單的說幾種并將怎么做
4，魯菜的特點是什么
5，魯菜有什么特點特色菜是什么
6，魯菜是哪個地方的菜
7，魯菜都有哪些
8，中國八大菜系之魯菜
9，魯菜最有代表性的經(jīng)典菜品

1，魯菜的特點山東有哪些名菜山東

魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。 2500年前源于山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎等。

魯菜的特點山東有哪些名菜山東

2，什么是魯菜

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什么是魯菜

3，魯菜都有什么簡單的說幾種并將怎么做

魯菜魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可制成風味各異的面食，成為筵席名點。一：濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）代表菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。二：膠東風味：膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。三：孔府菜：孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。代表菜有：詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

【菜名】糖醋里脊【特點】菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。【原料】豬里脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量【制作過程】（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

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魯菜都有什么簡單的說幾種并將怎么做

4，魯菜的特點是什么

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系風味特色以咸鮮為主魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，魯菜的大量熱菜極為依賴高湯。“無湯不成菜”，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

5，魯菜有什么特點特色菜是什么

魯菜　　歷史:魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。　　派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。　　特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。　　絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。　　八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。　　炸雞扇　　烹調(diào)類別：炸制　　烹調(diào)時間：普通　　食材類別：禽蛋　　味道：香辣　　適宜季節(jié)：無關　　菜系：魯菜　　炸雞扇材料：　　雛雞脯7個(帶翅骨1節(jié)) 、雞蛋清2個　　炸雞扇做法：　　將雞脯翅骨上的肉刮凈,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。　　倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入5成熱油鍋炸熟撈出，待油8成熟時，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒面即成。　　蜜汁梨球　　烹調(diào)類別：炒菜　　烹調(diào)時間：普通　　食材類別：水果　　味道：甜香　　適宜季節(jié)：無關　　菜系：魯菜　　蜜汁梨球材料：　　黃梨500克；蜂蜜100克；白糖200克　　蜜汁梨球做法：　　梨去皮去核，切成絲；加雞蛋清、淀粉、面粉調(diào)勻，制成丸子；將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；澆明油裝盤即成。　　葫蘆大吉翅子　　烹調(diào)類別：蒸燉　　烹調(diào)時間：普通　　食材類別：海鮮河鮮　　味道：鮮香　　適宜季節(jié)：無關　　菜系：魯菜　　葫蘆大吉翅子材料：　　水發(fā)魚翅500克、母雞脯肉250克、豬肥肉膘50克、水發(fā)大金鉤海米40克、雞蛋清3個。　　葫蘆大吉翅子做法：　　雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。　　將大平盤上抹油，把雞料子在盤內(nèi)制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。炒勺內(nèi)放入花椒油，三套湯、調(diào)料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內(nèi)燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。　　清湯全家福　　【特點】選料精細，品種多樣，集于一饌，色彩繽紛，軟爛清香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。　　【原料】雞脯肉250克。雞蛋清20克、水發(fā)海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發(fā)魚翅20克、火腿20克、水發(fā)玉蘭片20克、冬菇25克。精鹽5克、味精3克、淀粉50克、清湯150克、紹酒15克。　　【制作過程】　　將生雞脯肉片切成薄片，用雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，入沸水內(nèi)氽過。水發(fā)海參片為長片。發(fā)好蹄筋一片兩半，發(fā)好魚肚、鴨肝均切成片。雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜，用刀片為兩瓣。雞肫切十字花刀。豬黃管劃成蜈蚣狀。水發(fā)魚翅順理整齊。均放入清湯內(nèi)氽過。取一只大碗，把上面各種原料的剩氽碎料放入碗底，然后將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地擺入碗內(nèi)，最后將火腿、水發(fā)玉蘭片、冬菇、菜心相間地擺在上面封面，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒燒開，將碗內(nèi)擺好的形狀原樣推入漏勺內(nèi)，將漏勺放入清湯內(nèi)燙透。取出后，用手勺輕輕擠干水分，保持原樣，再推入瓷盤內(nèi)。另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出，魚翅順絲放在瓷盤中央，上面再放置黃管，湯鍋內(nèi)的原湯加入味精后澆在上面即成。　　還有...http://www.zsuan.com/menu/lucai/http://wd78.com/a-ctcaipu-lc/index_12.htmlhttp://www.228bb.com/klqf/showclass.asp?classid=99

6，魯菜是哪個地方的菜

魯菜是山東菜系，為八大菜系之一。早在二、三百年前，許多山東人即到北京開設餐館，新中國成立前，北京著名的飯莊、酒樓70—80%是山東菜館，如同和居、全聚德、豐澤園、翠華樓等。隨著歷史的發(fā)展演變，金元以后，濟南成了山東省政治、經(jīng)濟、文化的中心。到了清代，濟南已是交通發(fā)達，商業(yè)繁榮的城市，加之青島、煙臺相繼建港通航，各地廚師紛紛進入這些城市開設飯館、酒樓，飲食業(yè)迅速繁榮起來，并逐步形成了濟南菜、膠東菜和曲阜孔府菜這三個不同風格的魯菜分支。菜肴淵源魯菜的形成，可追溯到春秋戰(zhàn)國時期。當時魯國都城曲阜和齊國都城臨淄都是相當繁華的城市。由于齊魯境內(nèi)山川交錯，湖海遼闊，農(nóng)、牧、漁業(yè)資源十分豐富，發(fā)展水平也很高，直接為烹調(diào)技術的發(fā)展提供了條件，因而名廚巧師相繼輩出。齊桓公的寵臣易牙，得志之前即為一名高明的廚師。春秋時代的孔子，更是一位講究飲食的大家，他提倡的“食不厭精，膾不厭細”，對魯菜乃至中國烹飪文化的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

7，魯菜都有哪些

收藏意見反饋摘要基本信息歷史記載烹調(diào)方法魯菜代表五大特點影響美食與文人魯菜名廚地域風格各地的魯菜餐館魯菜摘要基本信息歷史記載烹調(diào)方法魯菜代表五大特點影響美食與文人魯菜名廚地域風格各地的魯菜餐館魯菜正在加載魯菜魯菜，是起源于山東的齊魯?shù)胤斤L味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調(diào)鮮香脆嫩。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術的發(fā)展影響很大。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全發(fā)面面食是絕配，因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采；宴席隆重，講究禮儀。基本信息中文名：魯菜英文名：Shandong cuisine Lu cuisine Confucian cuisine 類別：中國四大菜系之一發(fā)源地：山東歷史記載 “齊帶山海，膏壤千里。”（《史記·貨殖列傳》）山東位于黃河下游，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，蔬菜種類繁多且品質(zhì)優(yōu)良，號稱 “世界三大菜園之一”。章丘大蔥、蒼山的蒜、萊蕪的姜、膠州的白菜、濰坊蘿卜、壽光韭菜等，都是蜚聲海內(nèi)外的名品。水果產(chǎn)量居全國首位，且品質(zhì)極佳，如煙臺蘋果、萊陽梨、陽信梨、樂陵小棗、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大澤山葡萄、曹州木瓜等，皆是果中上品。水產(chǎn)品產(chǎn)量在全國居第三位，山東省沿海水域盛產(chǎn)魚、蝦、貝、藻等60多種海產(chǎn)品，主要經(jīng)濟魚類有小黃魚、帶魚、黃姑魚、白姑魚、叫姑魚、鱈魚、紅頭魚、鯧魚、鲆、鰈、鯛、鰩、鰻、魚甬、鯊、青魚、鮐、鲅、鰳、梭魚、銀魚、海龜、海蛇、對蝦、毛蝦、鷹爪蝦、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、雜色蛤、貽貝、扇貝、牡蠣、鮑魚、海參等40多種，海藻中產(chǎn)量大的主要有滸苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蘺、海蘿、海帶、裙帶菜、海蒿子、羊棲菜、海禾水子、鹿角菜等20多種。淡水魚類資源主要有鯽魚、鯉魚、草魚、烏鱧、毛蟹、秀麗白蝦、日本沼蝦、甲魚、鳙魚、鰱魚、鲴魚、魴魚、鳊魚、非洲鯽魚、翹嘴紅魚白、鯰魚、黃鱔、泥鰍、鰻鱺、赤眼鱒、鳑鲏魚、麥穗魚等70多種。動物資源主要有魯西黃牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驢、沂蒙黑豬、垛山豬、萊蕪豬、木碗頭豬、蓮花頭豬、嶗山豬、煙臺黑豬、昌濰黑豬、滕縣白豬、平度黑豬、黑岔豬、大尾寒羊、小尾寒羊、魯北白山羊、濟寧青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、嶗山奶羊、壽光雞、濟南花雞、汶上蘆花雞、汶上百日雞、瑯琊雞、榮成元寶雞、濟寧雞、斗雞、微山麻鴨、金鄉(xiāng)百子鵝、五龍鵝等。山東釀造業(yè)歷史悠久，如洛口的食醋、濟南的醬油、即墨老酒、臨沂八寶豆豉等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產(chǎn)，為魯菜的發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)資源。早在春秋戰(zhàn)國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業(yè)盛極一時，名廚輩出。齊桓公的寵臣易牙，在得志前就是一個高明的廚師。《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調(diào)方法到調(diào)味要求，都做了專門的記述。《禮記?內(nèi)則》稱“調(diào)和方法，因料而用；五味之用,因時而易”。對調(diào)味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調(diào)方法和要求。由此可見，史料中關于烹飪理論的論述，有許多是來自齊魯之邦的，它們在這些地區(qū)廣為流傳，相沿成習，從而奠定了魯菜系的基礎。漢魏六朝時期,魯菜演進較快。賈思勰在《齊民要術》中，對黃河流域特別是山東地區(qū)的烹調(diào)方法，做了較為全面的總結。書中提到的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘”的烹飪方法，以及“鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等調(diào)味方法，仍在魯菜乃至中國菜中廣為運用。書中還記述了一些名菜的制作方法，蜚聲中外的烤鴨、烤乳豬，在當時已在這個地區(qū)廣為流傳。《齊民要術》中有關烹飪的論述，對魯菜和整個中國菜的形成和發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。歷經(jīng)隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表。到了元、明、清時期, 魯菜保持古樸的情韻，學習了其他菜系的長處，又有了新的發(fā)展。這時魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍饈，并在我國華北、東北等地區(qū)廣為采用。至近代，為適應多種需要，廚師們在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎上，巧運匠心，競相獻藝，不斷烹制新菜，改進研制了不少采用多種原料配置、運用多種加工技法、兼?zhèn)涠喾N口味特色、講究多種藝術造型的新菜品，使魯菜在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，向著加工更精細、造型更美觀以及科學配膳等方向推進了一大步。山東各地的地理差異較大，各地的自然環(huán)境、物產(chǎn)和習俗不盡相同，因而

8，中國八大菜系之魯菜

魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1] ，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力[2-3] 的菜系。[4] 是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。經(jīng)典菜品有一品豆腐、糖醋鯉魚、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟南把子肉、蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭、油爆魚芹、油炸全蝎、西瓜雞等

9，魯菜最有代表性的經(jīng)典菜品

德州扒雞、九轉大腸、油爆雙脆、糖醋禮遇、神仙鴨子、鍋塌豆腐、壇子肉。

經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎等。咸鮮為主魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。火候精湛魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。精于制湯魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。善烹海味對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。注重禮儀山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

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魯菜，素有“北方代表菜”之稱。以獨特的風格，引起眾食客的興趣。魯菜主要有“濟南菜，膠東菜和孔府菜組成”。濟南菜以爆、燒、炒著稱。刀工、火候、口味要求非常嚴格，菜品以清鮮脆色香味俱全。從山珍海味到下貨肉禽菜肴品種千變?nèi)f化各具特色。代表菜有，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、爆炒腰花、拔絲山藥、奶湯蒲菜等。膠東菜源于福山，已有八百年的歷史。膠東位臨大海，海產(chǎn)極其豐富，以烹制海鮮而聞名。膠東菜擅長蒸、扒、煮、炒、溜。口味以鮮為主特別講究花色。代表菜有蔥燒海參、火燒海螺、靠大蝦、扒魚翅、清蒸加吉魚等。孔府菜受孔子“食不厭精，膾不厭細”的影響，其筵席之豐盛堪于宮廷御膳相媲美。孔府宴規(guī)格嚴謹以示重于禮儀。如招待皇帝欽差大臣的“滿漢宴”，僅餐具就有四百零四件要上菜一百九十六道。全是名菜佳肴。代表菜有一卵孵雙鳳。八寶豆腐、詩禮銀杏等。魯菜的組成，不僅局限于濟南菜膠東菜和孔府菜。各地都有自己獨特的風味。“德州五香脫骨扒雞”遠近飄香，素負盛名。泰安既是旅游勝地又有豐富的土特產(chǎn)平品。人稱泰安“三大美”【白菜豆腐和水】。三大美之一的泰安豆腐經(jīng)廚師的制作即成別具風味的【荷花豆腐、蓮花豆腐、芙蓉豆腐】。淄博的【博山豆腐箱】。濰坊的【炸山蝎】【拌什錦拉皮】等。

魯菜宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

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