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1，褒湯是什么 意思啊

“煲”是廣州方言，有兩個(gè)意思：　　其一，是指烹調(diào)的器皿，“煲”就是鍋，就是容量比炒菜用的炒鍋要深要大的煮飯、煮湯的鍋。像廣州話高壓煲＝高壓鍋、沙煲（或瓦煲）＝砂鍋（或瓦鍋）、高身瓦煲＝瓦罐之類的，還有電飯煲、藥煲等等。廣州有名的“煲仔飯”就是用小個(gè)的瓦煲來煮的，一瓦煲飯剛剛是一個(gè)人的分量，因?yàn)槟莻€(gè)瓦煲小，所以叫做“煲仔”。但炒菜的鐵鍋就不叫“鍋”或“煲”，鐵鍋叫“鑊”或“鐵鑊”。　　其二，是指把烹調(diào)器皿放在火上煮食的行為，“煲”就是煮的意思。例如：廣州話煲水＝煮開水、煲飯（現(xiàn)在也有叫煮飯了）＝煮飯、三孔水馬http://www.czlutai.net/煲藥＝熬中藥、煲粥＝熬粥，那么煲湯就等于直接將鍋（或“煲”）放在火上煮湯、燒湯或者燉湯了。　　說起燉湯，由中國輕工業(yè)出版社出版的《湯飲養(yǎng)生堂1000例》里是這樣解釋的：“燉湯是和燒湯大致相似，二者的不同之處在于，燉湯要先用姜、蔥熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開后下入主料，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉”。　　而廣州的燉湯是將全部材料和適量的水放進(jìn)燉盅里，再將燉盅蓋上蓋子放入煮有開水的鍋里慢火隔水燉，這樣燉出來的湯原汁原味。對(duì)廣州人來說，一般煮湯的時(shí)間在一個(gè)小時(shí)以上就叫做“煲湯”，“燉湯”的時(shí)間需要在三個(gè)小時(shí)以上。還有一種做湯的方法叫做“滾湯”，滾湯的時(shí)間不超過半小時(shí)，材料大都采用蔬菜瓜果，和加水淀粉腌過的豬、牛肉片、魚肉片等，切好的蔬菜瓜果待水開后放進(jìn)去，熟透了后再放肉片，稍煮一會(huì)肉片熟了調(diào)味即可。呵呵，不過這是題外話了啦。

煲湯又叫老火湯，為粵港澳常見的菜肴，以至中國大陸、臺(tái)灣地區(qū)，由于粵地（嶺南）地區(qū)氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補(bǔ)益效用的老火湯，通常用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數(shù)小時(shí)而成。老火湯有護(hù)膚、護(hù)心、明目、降膽及健骨等效果。老火湯已經(jīng)成為粵菜的特色之一。

褒湯是什么意思啊

2，為什么廣東人愛喝湯

廣東人喜歡喝湯與廣東潮濕暑熱的地域性氣候有著相當(dāng)大的關(guān)系。朋友一見面，通常會(huì)說今天喝了嗎？潮流是一方面，靚湯的實(shí)實(shí)在在的功效大概是最關(guān)鍵的。老火靚湯的滋補(bǔ)狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。比如在北京那邊，這個(gè)沙塵暴肆虐，空氣中的水分幾乎被吹干的季節(jié)，你該選擇潤肺，解煩渴，氣血雙補(bǔ)的“菜干煲豬肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身體火氣旺盛，可以試試性甘涼的湯料，如“雞骨草煲老雞”，“涼瓜赤豆煲龍骨”；如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如“鮮人參煲老鴨”，“冬蟲夏草煲乳鴿”等等，不過切記，諸如冬蟲夏草、人參、西洋參之類在夏季是不宜入湯的，就算是秋冬季，這些滋補(bǔ)壯陽的湯料也要慎之，特別是老人和兒童。如果單純從美容的角度來說，選擇多在燉品上，如“龍眼紅棗燉蓮子”，“洋參雪耳燉燕窩”，“銀耳杏仁燉百合”等等煲湯的器皿宜選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋，現(xiàn)在比較新潮的是用瓦罐煲，至于燉品自然選擇燉盅了。相對(duì)于煲湯，燉盅就更加隆重一些，所謂三煲四燉，就是這個(gè)道理，也就是說，煲湯一般要三個(gè)小時(shí)，燉盅則至少要四個(gè)小時(shí)以上。在操作上，煲湯其實(shí)很簡單，只要原料搭配合理，將原料放入煲中，等沸騰后，小火慢煲即可，火候掌握在湯開著就可以，剩下的就是時(shí)間的問題了。

不想長胖，，在說也是古人留下來的習(xí)慣。

廣東人之所以喜歡喝湯，是與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)，屬濕熱天氣。廣東人篤信湯有清熱去火、滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效，因此廣東湯水的內(nèi)容很豐富。湯水是南方人飲食中最重要的一部份，廣東人認(rèn)為湯水可以滋補(bǔ)五臟、營養(yǎng)六腑，而廣東湯水亦為廣東菜一大特色。以湯水為食療更是廣東人飲食的傳統(tǒng)，食療湯水滋味且補(bǔ)益。但不同季節(jié)應(yīng)以不同湯水作調(diào)補(bǔ)，而不同體質(zhì)的人亦應(yīng)飲用不同成份湯水，才能收到食療功效。中醫(yī)食療概念、針對(duì)常見疾病而配備之保健湯水。

廣東靚湯古人云：“寧可食無肉，不可居無竹?！钡脷v代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯?！辈恢邘缀?？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨(dú)菜肴，實(shí)為湯羹。所以善養(yǎng)生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會(huì) 做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條魚、一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數(shù)小時(shí)慢火煲燉，一煲湯可謂價(jià)值不菲，煲湯后的湯渣大多是棄而不用，據(jù)說營養(yǎng)都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養(yǎng)價(jià)值，但沒有多少人愿意食那湯渣，主要是煲湯后的肉類粗糙無味。

為什么廣東人愛喝湯