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1，毛家紅燒肉的做法是什么

用料：帶皮五花肉400g、蔥1棵、姜半塊、八角茴4粒、紅辣椒5個、花椒2茶匙、香葉4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、鹽1茶匙做法：1. 準備香葉紅辣椒大茴香花椒2. 蔥切大段，姜切片3. 帶皮五花肉，最好選3層的4. 五花肉切2厘米見方塊5. 五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘6. 撈出立刻放入溫水中投浸7. 肉塊撈出控水8. 熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊9. 慢慢翻動，煸出多余的油分，這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟10. 炒鍋清理干凈，倒入白糖11. 加入2倍的開水攪拌，小火熬制12. 熬至起大泡并變色13. 倒入剛才同等量的開水，快速攪拌14. 湯汁均勻并粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳15. 鍋清理干凈，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒16. 倒入肉塊翻炒出香味17. 加入溫水，沒過五花肉18. 加入料酒和生抽19. 鍋沸騰后加入糖色20. 蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右21. 湯汁減少，不要收太干，停火，燜幾分鐘出鍋。毛家紅燒肉做法小貼士1 五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。2 熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。3 選擇3層五花肉是好吃的關鍵。4 過程多次用到開水很溫水，請提前燒一壺開水備用。該答案來自中華美食網官方網站

毛家紅燒肉的做法是什么

2，經典毛家紅燒肉是怎么做的

毛氏紅燒肉主料五花肉輔料大蒜桂皮姜大料朝天椒毛氏紅燒肉的做法1.把豬肉切成2厘米邊長的正方體2.除了豬肉以外，需配料還有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏紅燒肉少不了辣椒3.接下來可以開始操作。首先把豬肉放進鍋里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋，放容器里待用。4.另起一油鍋，將冰糖放入鍋里，開小火翻炒。冰糖融化后，其顏色會經歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，煞是神奇。最后當其變為褐色的時候，就可以把之前準備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬不能炒得太過，你把它炒糊或者炒干5.炒好之后，加入少量清水將糖色略微稀釋，然后把豬肉、大料導進鍋里翻炒，并加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調味，炒勻之后加入適量開水（高湯更好），大概能把肉塊淹沒2/3就合適。6.連肉帶湯一起倒入砂鍋里，用大火把湯燒開，然后蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之，大約煨制90分鐘之后，即可將肉起鍋，擺放在四季青上，澆上湯汁

毛家紅燒肉的做法主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

經典毛家紅燒肉是怎么做的

3，毛家紅燒肉怎么做

做法　　主料：帶皮豬五花肉850克　　配料：四季青500克　　調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。　　制法：　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

主料：精五花2斤輔料：雞蛋調料：醬油20克，冰糖20克，鹽15克，黃酒20克，蔥姜適量，大料5個，桂皮1小塊，干辣椒2個做法1、所有主要食材，五花肉最好用五花三層的，口感好，也漂亮，雞蛋最好別用六合雞蛋，把雞蛋煮熟去皮，兩面切X刀，別太深，到蛋黃就行了。 2、五花肉連片切大塊，有的朋友好像要去皮，那你別過年了，去過圣誕節吧。然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒。 3、煸大約十來分鐘，會析出很多油，這個時候肉也熟了，差不多就撈出來了。 4、炒糖色，這個應該算有一點技巧的活，炒不好就直接麿硯寫毛筆字了，紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好，一是顏色明亮，二是甜度適中，沒有白糖甜度那么大，不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比較費勁，所以我會用一些水，再來一些油一起炒冰糖，所謂的水油炒，炒糖色有四種炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比較適合水油炒或者水炒。 5、中火坐開把冰糖炒化改小火，切記，別讓手和糖汁接觸上，如果真接觸上了就認了吧，也別擦了，直接晾涼了再咬一口 6、繼續炒有點冒小煙兒了，顏色變的介于淺黃色和焦黃色之間了，這個時候可選性就比較多了，想讓肉顏色發黃淺一點的這個時候就可以放肉了，想讓肉顏色發紫紅的就再炒炒，直到煙更大，顏色深紫了就要趕緊放肉了，如果再不放就寫毛筆字了，我一般選擇后者，紫紅色的肉出來更有食欲，不是嗎？ 7、糖色炒好下肉，順便把大料和桂皮也放進去一起炒，注意別濺手上，這個時候非常容易濺上，糖汁特別的燙，不小心燙臉上就成媒婆了，等都差不多掛上色了放切好的蔥段和姜片，然后開大火，先放醬油爆香，再放黃酒，炒勻然后貼著鍋邊下開水，給肉沒上就可以了，到肉的四分之三處就可以了，水太多肉不香，然后后放10克鹽，大火做開，小火蓋蓋燜一到一個半小時左右，看肉塊大小。 8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了，再燜個半小時可以了，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，這樣就漂亮了，味道也濃厚，試試吧材料帶皮五花肉，干香菇，鵪鶉蛋，大料，桂皮，蔥，姜，蒜做法1. 五花肉先入水焯一下去掉血水和雜質 2. 干香菇泡發好待用，鵪鶉蛋提前煮熟后剝皮待用 3. 冷鍋熱油，先放入白糖炒湯色，待糖變色后放入五花肉煸炒1一分鐘后倒入干香菇 4. 加適當清水蓋過食材，以此放入大料、桂皮、蔥、姜、蒜，然后倒入老抽，生抽和料酒 5. 小火烹飪20分鐘后，講鵪鶉蛋倒入再煮10分鐘，帶湯汁收盡后關火材料五花肉500克桂皮1根、香葉3片、八角（也稱大料）3顆、姜5片、蔥一段調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）冰糖6顆做法1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。 4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。

毛氏紅燒肉，我也想試著做做。肉料：帶皮五花肉切成適中的小塊調料：油，姜，醬油，冰糖，料酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。 2）起油鍋，放入適量冰糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入料酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

毛家紅燒肉怎么做