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我到楚州文樓去吃過一次，太難吃了，做的一點也不好，價格也很貴。我建議大家，等淮揚鎮鐵路修好了，可以到揚州去吃，那邊的富春茶社和冶春茶樓的蟹黃湯包不錯。鐵路修好了，我想車票應該不是太貴的，畢竟淮安離揚州不遠。

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3，怎樣做蟹黃湯包蟹黃湯包的正宗做法

用料螃蟹 2只或3或4或5只都可以豬絞肉 250克豬肉皮 100克雞湯或高湯 500克鹽糖醬油蔥末姜末或姜粉蝦籽油面粉 400克冷水或溫水 200克蟹黃湯包的做法螃蟹蒸熟取肉鍋里放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。蟹黃湯包的做法步驟2提早一天做好皮凍，也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理干凈后，鍋中放水將肉皮煮開后將肉皮撈起切成細絲。將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛后就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻后放入冰箱冷藏。準備肉餡。在絞肉中加入蔥、姜末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。蟹黃湯包的做法步驟6往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。蟹黃湯包的做法步驟7往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。蟹黃湯包的做法步驟8將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。蟹黃湯包的做法步驟9準備面團。稱好面粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以。蟹黃湯包的做法步驟10加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒干粉時，就下手在容器里揉捏。揉至容器較干凈時，將面團移到桌面操作。蟹黃湯包的做法步驟11揉呀揉，揉成較光滑的面團。蓋上濕布，醒20分鐘。將硅油紙剪成正方形小塊。蟹黃湯包的做法步驟13醒好的面團揉成長條。蟹黃湯包的做法步驟14切成一個個小劑子。蟹黃湯包的做法步驟15桌上抹適量干粉，將小劑子搟成很薄很薄的圓形。蟹黃湯包的做法步驟16肉餡放在面皮中間。蟹黃湯包的做法步驟17捏褶子。蟹黃湯包的做法步驟18捏蟹黃湯包的做法步驟19捏蟹黃湯包的做法步驟20捏蟹黃湯包的做法步驟21捏蟹黃湯包的做法步驟22捏蟹黃湯包的做法步驟23包子捏好，墊好紙。蟹黃湯包的做法步驟24注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。蟹黃湯包的做法步驟25好了！蟹黃湯包的做法步驟26皮晶瑩剔透，能夠看到里面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。

【蟹黃灌湯包】原料：面粉、五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃做法： 1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻。 2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。 3、將面團搓成長條，揪成面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-54699 【學做灌湯包】——有詳細的圖解說明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30873 【美味鮮肉灌湯包】——有詳細的圖解說明地址： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-30196 【水晶灌湯包】原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

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