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1，怎樣手工切羊肉片

那就是用鋼好的片刀了，前提刀刃一定要薄，一定要將刀磨鋒利才行，切羊肉之前最好將它入冷藏室凍一下，比較好切

把羊肉洗干凈之后凍一下在切，就比較容易切成自己喜歡的類(lèi)型了

怎樣手工切羊肉片

2，羊肉片怎么切

橫切牛羊斜切豬！就是說(shuō)要橫著切羊肉的紋理，凍后再切，家庭用的話，用薄刀磨快，薄薄地切！

用水把肉緊好了，橫著紋理切。

先將肉放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí),再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片

冰冰有軟刀切得動(dòng)就好

一般都是冰好機(jī)器切，自己切不要凍得太硬就行，還有現(xiàn)殺的新鮮羊肉就直接用長(zhǎng)刀切三毫米左右就可以

羊肉片怎么切

3，羊肉片的做法羊肉片怎么做

主料：羊肉(瘦)250克，輔料：大蔥150克，調(diào)料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，香油5克，花生油75克做法1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過(guò)油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤(pán)便成。材料羊薄肉片150公克，空心菜200公克，蒜頭2顆，紅辣椒1支，沙茶醬1.5大匙，醬油膏1小匙，糖1/4小匙，鹽1/4小匙，水2大匙做法1.空心菜洗凈切段；蒜頭切片；紅辣椒切片，備用。2.熱鍋，加少許油，爆香作法1的蒜片、辣椒片。3.加入羊薄肉片炒至半熟，加入所有調(diào)味料炒香。4.最后放入作法1的空心菜段拌炒至熟即可。

羊肉片的做法羊肉片怎么做

4，怎么切羊肉片

首先是選肉。選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊后腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊成長(zhǎng)條狀，放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)，表面凍僵后再切，一定不能時(shí)間長(zhǎng)凍透后就不好了，一定要急冷速凍。頂?shù)肚校兑欤@樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一斤肉通脊切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就可以。

不要順著它的條紋切就行了~~

最好先放到冰箱凍住，再切比較好

要吃涮羊肉，對(duì)薄厚有要求的，建議去您去超市買(mǎi)現(xiàn)成的。好肉凍過(guò)就毀了。

橫切豬肉順切羊。把羊肉放冰箱里稍微凍一下，拿出來(lái)順著紋路切。這樣切出來(lái)的羊肉才好吃。

將羊肉洗凈, 去筋, 卷好, 放進(jìn)冰箱冷凍室. 買(mǎi)一把刨木頭用的小刨子;到吃涮羊肉時(shí)用小刨子像刨木頭一樣刨成片, 吃多少刨多少, 刨出來(lái)的肉片既薄又衛(wèi)生。

5，片怎么做好吃香菜孜然羊肉片的家常做法

中午做了孜然羊肉片，太太太好吃了，沒(méi)有之一！沒(méi)有羊膻味，真的很贊。冬季到了，多吃羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧等。食材主料羊肉片 400克輔料油適量鹽適量蔥適量香菜適量紅辣椒 1個(gè)白糖少量孜然粉適量辣椒面適量生抽適量香菜孜然羊肉片的做法步驟:1.羊肉片從冰箱拿出2.將羊肉片從包裝中取出，自然解凍3.準(zhǔn)備其他食材：蔥、香菜和紅辣椒一個(gè)，洗凈待用4.準(zhǔn)備調(diào)料：生抽+辣椒面+孜然粉+白糖5.蔥切粒，辣椒切小塊，香菜切段6.先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后7.放入羊肉片，翻炒至略微變色，加入少量的生抽提味后裝盤(pán)待用8.鍋洗凈燒干，加入適量的油9.加入辣椒面炒出香味10.加入蔥粒11.倒入五成熟的羊肉片12.撒入孜然粉13.加入香菜和紅辣椒14.加入適量的鹽15.調(diào)入少量的糖16.美味羊肉片上桌了小貼士：孜然粉和辣椒面的用量，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。( 品略圖書(shū)館 http://www.pinlue.com/ )

步驟1.取適量的羊肉片備用。2.香菜去根洗干凈。3.切成小段4.鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入羊肉燙至變色撈出控水。5.炒鍋內(nèi)加入油燒開(kāi)，關(guān)火，至油溫八成熱。6.下入辣椒片炸香。7.把芝麻和孜然倒在羊肉片上備用。8.開(kāi)火倒入羊肉片。9.加入鹽和蠔油煸炒。10.倒入香菜快速煸炒片刻即出鍋。

主料羊肉片400g 輔料油適量鹽適量蔥適量香菜適量紅辣椒1個(gè)白糖少量孜然粉適量辣椒面適量生抽適量步驟孜然羊肉片的做法步驟11.羊肉片從冰箱拿出孜然羊肉片的做法步驟22.將羊肉片從包裝中取出，自然解凍孜然羊肉片的做法步驟33.準(zhǔn)備其他食材：蔥、香菜和紅辣椒一個(gè)，洗凈待用孜然羊肉片的做法步驟44.準(zhǔn)備調(diào)料：生抽+辣椒面+孜然粉+白糖孜然羊肉片的做法步驟55.蔥切粒，辣椒切小塊，香菜切段孜然羊肉片的做法步驟66.先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后孜然羊肉片的做法步驟77.放入羊肉片，翻炒至略微變色，加入少量的生抽提味后裝盤(pán)待用孜然羊肉片的做法步驟88.鍋洗凈燒干，加入適量的油孜然羊肉片的做法步驟99.加入辣椒面炒出香味孜然羊肉片的做法步驟1010.加入蔥粒（此時(shí)可以聞到誘人的香味）孜然羊肉片的做法步驟1111.倒入五成熟的羊肉片孜然羊肉片的做法步驟1212.撒入孜然粉孜然羊肉片的做法步驟1313.加入香菜和紅辣椒孜然羊肉片的做法步驟1414.加入適量的鹽孜然羊肉片的做法步驟1515.調(diào)入少量的糖孜然羊肉片的做法步驟1616.美味羊肉片上桌了

6，羊肉怎么切

食材：準(zhǔn)備好羊肉一塊。切法：1、羊肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，按照做手切羊肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。2、逆著羊肉的紋路切羊肉。最好將刀磨得鋒利點(diǎn)，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。4、按照上述方法多切幾片。切下的每一片都是非常薄非常均勻的。5、切好后擺盤(pán)。6、成品。擴(kuò)展資料：不能和羊肉同吃的食物：1、忌與茶同食茶水是羊肉的"克星"。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。2、不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。3、忌與西瓜同食吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院瑢偕渲罚M(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。4、部分病癥忌食羊肉經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。5、不宜與南瓜同食中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤茫瑯O易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-吃羊肉有五大禁忌不宜與醋和茶同食

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：羊肉 (500克)具體步驟：1、準(zhǔn)備好要切的羊肉原料。2、逆著羊肉的紋路切羊肉。最好將刀磨得鋒利點(diǎn)，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。4、用同樣的方法，一片一片的切，把準(zhǔn)備的羊肉切完。5、切好后擺盤(pán)。烤肉和涮羊肉等均可。

呵呵，可能是你“刀功”的問(wèn)題。切牛羊肉有一句順口溜兒——“橫切牛羊豎切雞”就是說(shuō)切牛羊肉的時(shí)候要橫著肉的紋理來(lái)切，切雞肉時(shí)則要順著紋理下刀。羊里脊是最嫩的肉了，一般北京的老人習(xí)慣形象的稱(chēng)之為“黃瓜條兒”，可見(jiàn)其鮮嫩程度。蔥爆羊肉是最簡(jiǎn)單的清真代表菜肴，一般來(lái)講把羊里脊橫刀切成硬幣薄厚的羊肉片，用稍稠厚些的濕淀粉掛漿（一般半斤左右的肉有2湯匙濕淀粉就夠了），注意不要放雞蛋清，否則雞蛋清的腥味和羊肉固有的膳氣令一般人很難接受。蔥一般是選用大蔥，什么羊角蔥、大蔥都可以，斜刀切成粗一些的絲就行了。再準(zhǔn)備些細(xì)細(xì)的鮮姜絲，一枚八角就可以了。起鍋后放比平時(shí)炒菜稍多的食用油，熱后放八角炸變色撈出不要，這時(shí)把上好漿的羊肉片和姜絲一起放進(jìn)去用大火煸炒，肉變色后放鹽、一湯匙料酒、適量醬油，不要放水，待醬油色炒均后加入蔥絲，急火煸炒，待蔥絲變色變軟時(shí)加入一湯匙醋，即可起鍋了。這樣炒出的蔥爆羊肉肉嫩蔥香，連里面的姜絲都沁透著肉汁，味美無(wú)比。如果把羊肉多煸炒一會(huì)兒，炒到顏色變成焦黃色時(shí)再加入大蔥，在火上靠干湯汁后再出鍋，就是有名的“爆糊兒”了，其味道更是香濃醇厚，下飯佐酒具佳。

7，羊肉餡餃子配什么菜好

羊肉餡餃子可搭配的食材種類(lèi)有很多，不同的食材口感也不一樣，配蘿卜、大蔥、香菜、蝦仁、香菇等都好吃。每逢佳節(jié)團(tuán)聚，總少不不了一盆熱氣騰騰的餃子。餃子想要好吃，離不開(kāi)好餡料，除了豬肉受歡迎以外，還有羊肉餡餃子。那么羊肉餡水餃和什么菜搭配最好吃，下面給大家提供30種配方：配方1：羊肉白蘿卜餃子餡羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開(kāi)，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續(xù)沿同一個(gè)方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。配方2：羊肉芹菜餃子餡羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調(diào)味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。配方3：羊肉大蔥餃子餡提前用開(kāi)水把花椒泡上（涼后即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點(diǎn)的豬肉會(huì)更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。配方4：羊肉白菜餃子餡羊肉剁細(xì)泥，肥肉切末，大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。配方5：羊肉洋蔥餃子餡羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆后加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。配方6：羊肉韭菜餃子餡韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會(huì)兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最后把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。配方7：羊肉香菜餃子餡蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。配方8：羊肉冬瓜餃子餡羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時(shí)；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。配方9：羊肉土豆餃子餡羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進(jìn)養(yǎng)好的羊肉丁里拌起來(lái)，用玉米油及其它的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了。配方10：羊肉青椒餃子餡羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續(xù)攪勻。配方11：羊肉香椿餃子餡羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎一起剁，香椿洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，控干水，也一起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點(diǎn)油，因?yàn)檠蛉鉀](méi)什么油，餡有點(diǎn)干，以個(gè)人口味放入酌料，攪拌均勻即可。配方12：羊肉番茄餃子餡洋蔥切小塊，羊肉切塊，番茄洗凈去皮切塊，一起放絞肉機(jī)里絞成泥；倒出后加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。配方13：羊肉蒜苗餃子餡羊肉剁餡，蒜苗切末，青椒切小丁；所有食材混合裝盆，加適量水?dāng)嚢枭蟿牛偌尤胝{(diào)料（適量食鹽、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽，也可以加些雞蛋清）拌勻。配方14：羊肉豆角餃子餡羊肉剁餡裝盆，放調(diào)味料拌勻，再加適量調(diào)料水，順一方向攪打上勁備用；豆角去筋，洗凈上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸熟放涼，涼后剁碎；剁碎的豆角無(wú)水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻。配方15：羊肉蝦仁餃子餡準(zhǔn)備適量干蝦仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量，讓肉餡不干，往一個(gè)方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細(xì)，切好后用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向一個(gè)方向攪拌均勻，這時(shí)再加鹽調(diào)好口味就可以了。配方16：羊肉蓮藕餃子餡羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒，再慢慢剁），剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時(shí)候可以放些塊兒狀的羊油，煮出來(lái)的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽，花椒粉，醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，可以稍微嘗一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調(diào)料。配方17：羊肉南瓜餃子餡白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎，加點(diǎn)鹽抓一下，出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末，放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡，裝盆，撒點(diǎn)十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水?dāng)嚢?（攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來(lái)把肉餡醒一會(huì)）；包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯。配方18：羊肉三鮮餃子餡羊肉剁餡，大蝦切丁（不要太小，這樣吃起來(lái)才能吃到蝦仁的感覺(jué)），韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外，所有調(diào)料和羊肉放入大碗中，朝一個(gè)方向使勁攪上勁；韭菜切碎，加切好的蝦仁丁，拌勻即可。配方19：羊肉韭黃餃子餡羊腿肉剁餡，韭黃洗凈控水切碎，大蔥切蔥花，生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香（炒鍋內(nèi)燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），把肉餡調(diào)料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。配方20：羊肉茄子餃子餡羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸鍋里煮水，茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌勻。配方21：羊肉胡蘿卜餃子餡羊肉洗凈切成小塊，花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用；把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水；蔥、姜剁碎，放入肉餡中，倒入料酒、醬油調(diào)勻；胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下剁成碎末，和羊肉餡放到一起，放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個(gè)方向調(diào)勻。配方22：羊肉茴香餃子餡羊肉剁成餡，茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻，放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻。配方23：羊肉木耳餃子餡羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颍粚l(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。配方24：羊肉豇豆餃子餡把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；羊肉切小塊，加絞肉機(jī)打成肉泥，洋蔥切小丁；倒出肉泥，加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開(kāi)水里燙到變色，撈起過(guò)涼水切丁，加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。配方25：羊肉酸菜餃子餡羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香葉,炸香。肉里放上海鮮醬油和放一點(diǎn)紅燒。把炸好的油的調(diào)料放到羊肉餡里進(jìn)去,再放一小勺鹽根據(jù)自己的口味。肉餡腌一會(huì)味我們開(kāi)始切酸菜。再切大蔥香蔥生姜。然后根據(jù)自己的口味再放一點(diǎn)海鮮醬油,再放一小勺鹽根據(jù)自己的口味來(lái)放。再放一小勺油油就這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冊(cè)谇懊嬲ㄕ{(diào)料的時(shí)候油很多。把前面切的蔥的調(diào)料放進(jìn)去拌勻,咸淡還是根據(jù)自己家的口味來(lái)調(diào)。配方26：羊肉玉米餃子餡玉米用刀刮下備用，羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉，會(huì)更鮮嫩；加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。配方27：羊肉香菇餃子餡羊肉剁餡裝盆，加2個(gè)雞蛋和適量水，少量雞精、蠔油，味達(dá)美生抽，順時(shí)針使勁攪動(dòng)上勁，再加水繼續(xù)攪直到肉拉絲稠稀均勻?yàn)橹梗ㄏ友蛉馕洞蟮挠眠m量花椒水打餡）；鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒，用油炒至癱軟粘稠成陷狀，炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉；輔料晾涼后，倒入肉餡中，另加一小柳韭菜丁，加鹽調(diào)味，如果水不夠還可以再加水，順時(shí)針使勁攪拌上勁。配方28：羊肉槐花餃子餡沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油，蔥姜少許，黃豆醬少許，加少量的清水剁餡；槐花去梗取花朵洗凈，入沸水鍋中略焯，不用等到再次開(kāi)鍋，斷生即撈出槐花，立即過(guò)涼水，并在涼水中浸泡5、6分鐘，擠干水分備用；取粉絲一小把用溫水泡軟切碎；取雞蛋2個(gè)打碎加少許鹽，炒熟后放涼切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙蔥羊肉和粉絲、炒蛋，槐花的量占總量的1/2，依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調(diào)料都要順同一方向攪拌均勻。配方29：羊肉瓠子餃子餡羊肉剁餡剁，放入料酒、鹽、五香粉腌半個(gè)小時(shí)；瓠子去皮切絲，灑鹽腌制十分鐘，用濾布去掉瓠子多余的水分，剁碎；切蔥，放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。配方30：羊肉西葫蘆餃子餡羊肉剁碎，放姜蓉，打入雞蛋，花椒和小茴香煮調(diào)料水，放涼，一勺一勺加入肉餡里，順時(shí)針攪拌上勁；切蔥，切好的蔥用胡麻油拌好，放置一邊；西葫蘆擦絲，攥干凈水，用胡麻油拌過(guò)；肉餡里加少許胡麻油，倒入蔥末，然后放鹽，調(diào)味，最后放入西葫蘆絲，略攪拌，最后調(diào)味拌勻。