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1，茄子怎么吃比較好

可以考慮先蒸熟再撕成長條，拌料吃

油煎

炸茄合最好吃的了。

個人喜歡蒸熟了和蒜拌涼菜

茄子怎么吃比較好

2，茄子怎么做最好吃

1．炸茄餅　茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。　　2．炒茄子　茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。　　3．蒸茄子　茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛

在煮飯時把茄子放在飯上蒸蒸好后放入油中拌

東坡茄子茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。醬爆茄子取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。糖醋茄子將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。沙辣醬扒茄條茄子洗凈切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。蒜茄子茄子洗凈去根，放入鍋中蒸熟，然后用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然后將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子里。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇里；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻后碼進壇里。茄子燒鵪鶉茄子洗凈去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛后取出，扣在湯盤內，用適量淀粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。涼拌茄子鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用

茄子怎么做最好吃

3，茄子的吃法

一、炸烹茄條主料：嫩茄子３００克。　配料：尖椒１０克、胡蘿卜１０克、茄子十種吃法大推薦雞蛋半個、濕淀粉７５克，色拉油７５０克。　調料：碘鹽５克，味精３克，醬油５克，白糖２０克，醋１０克，蔥、姜、蒜各３克，香菜３克。制作：（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米長、１厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。　（２）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　（３）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。　（４）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：長茄子３００克。　配料：胡蘿卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，濕淀粉約８克。　調料：番茄醬２５克，碘鹽５克，味精４克，白糖２５克，蔥姜末各３克。制作：（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　（２）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。　３）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。三、魚香茄花主料：嫩茄子４００克。　配料：胡蘿卜１０克，青椒１０克，川椒１０克，色拉油７５０克，濕淀粉１０克。　調料：碘鹽５克，醬油８克，味精４克，白糖１０克，醋５克，料酒５克，紅油１０克，蔥姜蒜各３克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成５厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。　（２）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。　（３）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。　（４）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子３００克。　配料：雞蛋２個，面粉５０克，濕淀粉１０克，胡蘿卜５克，色拉油７５０克。　調料：碘鹽６克，味精４克，白糖３０克，米醋１０克，蔥姜蒜各３克，香菜３克，香油５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成４厘米長、１厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。　（２）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。　（３）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。　（４）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。五、釀茄墩主料：長嫩茄子３００克，肉餡１００克。　配料：雞蛋半個，火腿末５克，香菇末５克，香菜末５克，濕淀粉１０克。調料：碘鹽５克，味精４克，蔥姜各３克，料酒３克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成３厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分（２）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸８分鐘，熟后取出，擺入盤內。　（３）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。六、醬燜茄子主料：長嫩茄子５００克。配料：淀粉８克，色拉油７５０克　調料：豆瓣醬５０克，白糖１５克，味精５克，蔥姜蒜各３克。制作：（１）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。　（２）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。　（３）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子２５０克，豬肉餡１００克。　配料：雞蛋２個，面粉５０克，色拉油７５０克，濕淀粉１０克，川椒５克。　調料：碘鹽５克，味精５克，麻椒面（或花椒面）１０克，紅油１０克，蔥、姜末各３克，湯７５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。　（２）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。　（３）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。　（４）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。　（５）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子２００克，肉餡１００克。　配料：雞蛋２個，面粉２５克，色拉油７５克，胡蘿卜片５克，黃瓜片５克。　調料：碘鹽５克，味精４克，白糖５克，米醋３克，蔥、姜絲各３克，香油５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　（２）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。　（３）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。九、肉片燒茄子主料：茄子４００克，豬肉７５克。　配料：青椒２５克，淀粉１０克，湯７５克，色拉油１０００克。　調料：碘鹽５克，醬油１０克，白糖１０克，料酒４克，味精４克，醋４克，蔥姜蒜５各３克，香油５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　（２）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。　（３）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、　料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子４００克，豬肉餡１００克。配料：雞蛋半個，色拉油７５０克，濕淀粉１０克　　調料：碘鹽４克，味精３克，醬油６克，料酒３克，蔥姜末３克，鮮湯１００克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚０．４厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　（２）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約２分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　（３）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約１０分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。　（４）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間

你好！！介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！一、三絲扒茄合素食菜素食菜做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。二、清江魚茄子煲粵菜特色粵菜做法： 1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。 2、茄子去皮改刀切條狀備用。 3、將茄子拉油倒出備用。 4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。三、火腿炒茄瓜湘菜中廚靚菜做法： 1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。 2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。 3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。四、風林茄子粵菜中廚靚菜制作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。 3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。五、香煎茄片粵菜特色粵菜 1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液； 2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出； 3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。六、醬燒茄條其它菜系地方特色 1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。 2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。 3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。七、茄子燉雞湯其它菜系特色靚湯 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。謝謝！！參考資料：大眾美食

茄子可是個好東西，吃法很多，家常菜。最簡單的當然是生吃了，據說可以減肥的，因為茄子很吸油，這個季節正好吃它，還很便宜，我這幾天都在吃的，昨晚我做的茄盒，前天把茄子加上肉餡，油煎后，燉下，很香的，今天早上做的湯，茄子手撕成條，加點辣椒，不用放油，加點調料，很簡單的。味道都不錯。就是茄盒有點費事，我昨晚弄了挺長時間。

紅燒，涼拌，魚香茄夾，一、魚香茄子原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法： 1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

轉]茄子的36種吃法（共享）一、炸茄合材料：茄子　瘦肉　蔥花　香菜　麻油　炸粉　調味料作法： 1、茄子洗凈，斜切，有一點厚度，然后中間割一刀，不要割斷。 2、瘦肉剁成肉餡，加入調味料、蔥花、麻油攪拌 3、控干茄子的水分，將肉餡釀入茄子中 4、將炸粉加入適量的油、清水，調成炸漿 5、熱鍋，加油，等油有8成熱的時候，將釀好的茄子過炸漿，下鍋炸。 6、茄子表面的炸漿呈金黃色時即可控區多余的油，盛盤。 7、在面上撒上香菜就搞定了二、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金％％，倒出瀝油。　（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。三、菊花茄子　　主料：長茄子300克。　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。四、魚香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金％％撈出瀝油，裝盤。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。　　關鍵：炸茄花時要熱油。五、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。　　（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金，倒出瀝油后裝盤。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。六、釀茄墩　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。　　（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。　　關鍵：掌握好蒸的時間。七、醬燜茄子　　主料：長嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。八、麻辣茄餃　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金％％后，倒出瀝油。　　（5）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。九、鍋塌茄盒　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。　　配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金％％，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。十、肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金％％，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十一、蒸瓤茄子　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。十二、芝麻茄條　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金％％時撈出瀝油。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。十三、炒五色茄絲　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。十四、番茄茄餅　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。十五、燒熘茄盒　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。　　（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金％％撈出瀝油。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。　　關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。十六、素燒什錦茄丁主料：茄子300克。配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

紅燒清蒸涼拌都可

茄子的吃法