云南小鍋米線，這是云南人常吃的一種米線。小鍋米線的做法一，所需材料主料，云南的米線特別讓人留戀，過橋米線、涼拌米線、還有小鍋米線，每一種吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那種味道，在昆明的時(shí)候，早、中、晚三餐皆可以以小鍋米線為主食，其中的主料米線有酸漿和干漿之分，酸漿米線相對(duì)較粗一點(diǎn)，口感上爽滑柔潤(rùn)一些；而干漿米線相對(duì)較細(xì)，口感上較硬更筋道，我個(gè)人是偏愛酸漿米線的。

1、云南小鍋米線怎樣做？

小鍋米線的正宗做法是什么？20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米線特別讓人留戀，過橋米線、涼拌米線、還有小鍋米線，每一種吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那種味道，小鍋米線的正宗做法是什么？可能每一個(gè)人說(shuō)的都不一樣。在昆明呆了十來(lái)年，小鍋米線是經(jīng)常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶臺(tái)一般是放在店門口，所以也經(jīng)常會(huì)看到店主操作，有時(shí)還會(huì)自己去加一點(diǎn)佐料什么的，

小鍋米線因?yàn)槭且诲佉环荩苑Q之為小鍋，雖然所用佐料都基本一樣，但每一鍋口味也有區(qū)別。也可以針對(duì)每個(gè)人的口味單獨(dú)調(diào)味，所以深受大家喜愛，在昆明的時(shí)候，早、中、晚三餐皆可以以小鍋米線為主食，其中的主料米線有酸漿和干漿之分，酸漿米線相對(duì)較粗一點(diǎn)，口感上爽滑柔潤(rùn)一些；而干漿米線相對(duì)較細(xì)，口感上較硬更筋道，我個(gè)人是偏愛酸漿米線的。

下面分享一下昆明小鍋米線的做法，不知道正宗不正宗，歡迎大家吐槽，我也只是一個(gè)喜歡小鍋米線的食客，確實(shí)沒有真正的做過。小鍋米線的做法一，所需材料主料：米線配料：雞骨頭或者豬骨頭、豬肉、酸腌菜、韭菜、時(shí)令葉子菜佐料：鹽、醬油、味精、花椒粉、紅油辣椒二，制作方法1，水里加老姜，把骨頭去掉血水后熬成骨頭湯；豬肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜擇洗干凈切成小節(jié)；葉子菜擇洗干凈瀝干水，

2，小鍋置于火上，加一點(diǎn)骨頭湯，湯開加入一點(diǎn)豬肉末，用勺子壓散開，再加入酸菜碎，加入鹽、醬油、味精調(diào)味。3，加入米線，加入韭菜，再加入葉子菜，湯開后看需要加入紅油辣椒和花椒粉，關(guān)火裝碗，小鍋米線的小貼士1，豬肉末最好用有肥有瘦的，這樣口感好，不柴不膩。2，酸漿米線還是干漿米線的選擇根據(jù)自己喜好，3，吃米線一般不加醋，但也有例外。

2、云南過橋米線和云南小鍋米線，你們更喜歡哪種？

我們認(rèn)為，在日常生活中，云南過橋米線和云南小鍋米線這兩種不同的米線，不僅做法、味道、吃法有差別，而且在適用程度上也有所不同，云南過橋米線，想必大家都已經(jīng)不陌生了，或許對(duì)不熟悉它的人來(lái)說(shuō)，過橋米線是“神奇”的，但實(shí)際上，這樣的神奇又十分合理。過橋米線，在吃法上很重要，一碗滾燙的湯端上來(lái)，湯上覆蓋著一層油起到保溫作用，表面看著沒有溫度，實(shí)則能將生肉燙熟。

吃過橋米線，燙配菜的步驟是很重要的，“先葷后素、先多后少”的原則，才能保證每樣食材都能熟透，過橋米線因配菜多少，而呈現(xiàn)價(jià)格不同的特點(diǎn)，配菜越多且質(zhì)量越好，過橋米線的價(jià)格也會(huì)更高，從十幾元到百元以上，都是過橋米線可能的價(jià)格。有時(shí)候，吃過橋米線時(shí)似乎多了一種儀式感，這或許是它的奇妙之處，所以，在某些人看來(lái)，過橋米線似乎就不那么接地氣了。

云南小鍋米線，這是云南人常吃的一種米線，相對(duì)來(lái)說(shuō)，小鍋米線的烹飪方法和吃法都較為簡(jiǎn)單，但是，簡(jiǎn)單的背后，也需要對(duì)食材進(jìn)行“精敲細(xì)打”，同樣的小鍋米線，用料上不用心，味道便是千差萬(wàn)別的。我們認(rèn)為，在云南很多地方，吃小鍋米線的頻率，要比吃過橋米線的高很多，這其中，價(jià)格是一方面的原因，小鍋米線的價(jià)格比較親民，所以就算經(jīng)常吃，也不會(huì)感覺到“肉疼”。