腌菜炒筍要好吃，我個(gè)人認(rèn)為即使不放肉，也要放一點(diǎn)豬油來(lái)炒，這并不是為了增加肉味，而是酸菜這一類的食材，只有碰到葷油的時(shí)候才能更徹底的炒出酸鮮味。我個(gè)人是比較喜歡帶點(diǎn)酸味又不能太重的腌菜，這樣的腌菜用來(lái)炒筍才最可口，制作腌菜炒筍的做法家家不同，有些家庭喜歡放點(diǎn)小野魚一起炒，有些家庭喜歡放肉末，還有的會(huì)放一些小蜆干。
1、腌菜炒筍怎么炒？
我來(lái)回答。腌菜炒筍是一道家常菜，用來(lái)下飯，下面，吃粥都是很不錯(cuò)的，一般江蘇和上海的腌菜一般為雪菜或者青菜腌制，咸味為主。而浙江地區(qū)的酸菜雖然也是以雪菜腌制的，但工藝不同的原因會(huì)偏酸，我個(gè)人是比較喜歡帶點(diǎn)酸味又不能太重的腌菜，這樣的腌菜用來(lái)炒筍才最可口。制作腌菜炒筍的做法家家不同，有些家庭喜歡放點(diǎn)小野魚一起炒，有些家庭喜歡放肉末，還有的會(huì)放一些小蜆干，
總之各有不同，我這里就說(shuō)下最常見的炒法。腌菜炒筍要好吃，我個(gè)人認(rèn)為即使不放肉，也要放一點(diǎn)豬油來(lái)炒，這并不是為了增加肉味，而是酸菜這一類的食材，只有碰到葷油的時(shí)候才能更徹底的炒出酸鮮味，所以如果你怕膩的話，可以放一半菜油一半豬油炒就可以了。下面說(shuō)下做法，優(yōu)先選擇竹筍，毛竹筍相對(duì)沒(méi)有竹筍鮮。將竹筍改刀切成小丁后，下開水鍋焯水，一般需要煮個(gè)2分鐘左右，更好的破壞草酸，
雪菜洗凈后切成碎末后攥干水份，蔥姜蒜切末，還可以搭配一點(diǎn)干辣椒。鍋內(nèi)倒入豬油菜油各一半，油一定要多一點(diǎn)，炒任何咸菜油少了都不好吃，燒熱后先放入蔥姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹筍翻炒均勻。倒入清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒，不要過(guò)早放鹽，雪菜很咸的，需要先把鹽味煮出來(lái)，大約燜燒20分鐘以后，鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)，嘗下味道補(bǔ)一下咸淡，然后大火將湯汁炒干就可以了。
2、咸菜疙瘩怎么炒好吃？
北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當(dāng)做小涼菜佐食，但是凡事無(wú)例外，有時(shí)候北方人想吃點(diǎn)簡(jiǎn)單又下飯的菜，就會(huì)做一頓咸菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認(rèn)的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配，咸菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，并且還依然保持著咸菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜，
）在北方的早攤點(diǎn)、小飯店最常見的就是咸菜疙瘩絲，并且還都非常統(tǒng)一的需要用小碟來(lái)盛放。咸菜絲可以用來(lái)就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃，愛吃辣的還會(huì)往咸菜絲上放點(diǎn)辣椒面，又咸又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會(huì)往碗底放點(diǎn)咸菜丁，用來(lái)提味提鮮，【咸菜疙瘩炒肉絲】食材：咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒做法：準(zhǔn)備好蔥花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清凈后切絲，然后疙瘩絲放入清水反復(fù)洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥干水分備用。
里脊肉洗凈后切絲，然后用淀粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上淀粉，起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少許生抽、老抽上色倒入疙瘩絲，用大火爆炒。炒出湯的時(shí)，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋小寶侃：將疙瘩切成絲后放入水中清洗，是為了洗掉咸菜里多余的鹽分，否則吃起來(lái)就會(huì)非常咸，
有些人會(huì)用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會(huì)讓咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因?yàn)橛兴脑蛲鉃R油，豬里脊肉質(zhì)鮮嫩，為了讓肉絲吃起來(lái)更滑嫩，所以需要用淀粉與雞蛋清上漿疙瘩絲本身就有咸味，在烹飪過(guò)程中還會(huì)放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時(shí)習(xí)慣吃口重一些，可以適量的放一點(diǎn)鹽，
3、四川干鹽菜怎么炒好吃？
四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農(nóng)村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個(gè)，一個(gè)壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來(lái)吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺(jué)得稀奇特別的喜歡。
