烹制時(shí)鹵汁要濃厚，緊包對(duì)蝦，以便入味紅燒大蝦如何做,紅燒大蝦〖主料〗大對(duì)蝦四對(duì)（約重1000克），〖調(diào)料〗白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）,制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等,紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味,烹制時(shí)鹵汁要濃厚，緊包對(duì)蝦，以便入味紅燒大蝦做法,紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系。
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對(duì)蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調(diào)料更是要不得。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一
2、紅燒大蝦如何做紅燒大蝦〖主料〗大對(duì)蝦四對(duì)（約重1000克），〖調(diào)料〗白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。〖做法〗將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈，蔥、姜切成片。2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出，炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。〖特點(diǎn)〗色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，〖關(guān)鍵:〗要用新鮮對(duì)蝦，必須洗刷干凈，否則會(huì)有異味。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，緊包對(duì)蝦，以便入。
