做豬肉白菜餡水餃，最怕的有白菜水的味道，所以白菜的處理很主要，今天面點(diǎn)師就給大家講一講我的白菜餡水餃和陷的配方和制作方法白菜餡水餃豬肉六兩，鹽八克，味素五克，雞粉六克，糖二克，十三香適量，雞汁五克，耗油三克，水125克，香油少許，調(diào)料油30克，白菜碎五兩制作過程。

1、精肉水餃餡怎么調(diào)好吃？

用精肉做餡包水餃，這個(gè)餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預(yù)處理，否則餃子餡吃起來就會(huì)發(fā)硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調(diào)的好吃呢？就讓我來告訴你調(diào)餡方法吧。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會(huì)有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補(bǔ)精肉缺少水分的不足。

要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因?yàn)槿怵W里面有肥肉，而肥肉在經(jīng)過高溫之后會(huì)產(chǎn)生油脂，所以餃子餡吃起來就會(huì)軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經(jīng)過高溫后，肉餡就會(huì)發(fā)干發(fā)硬，吃起來的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了，給精肉餡打水需要以下幾步。

①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數(shù)量，就是我們所要調(diào)制餃子餡兒的全部鹽的用量，只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會(huì)有水分溢出，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會(huì)容易包制，而不會(huì)出現(xiàn)水浮現(xiàn)在肉餡表面，與肉餡無法融合的現(xiàn)象。這是因?yàn)辂}可以促使精肉里面的纖維打開，讓水進(jìn)入精肉內(nèi)部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會(huì)溢出，

②給精肉餡打水時(shí)所用水的比例。再給精肉餡打水時(shí)，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會(huì)導(dǎo)致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那么餃子餡吃起來口感發(fā)干，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水，這樣肉餡的吃水適中，口感也會(huì)更好一些。

③給肉餡打水時(shí)的手法，我們?cè)诮o肉餡打水時(shí)，必須要注意攪拌肉餡時(shí)的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時(shí)針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個(gè)方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會(huì)被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對(duì)，那么肉餡里面的水分就會(huì)浮在肉餡表面，不會(huì)融入到肉餡內(nèi)部，那么在包餃子時(shí)就會(huì)難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。

④肉餡需要加入大量的蔥花，用精肉做餡包餃子，因?yàn)椴惶砑悠渌淞?，所以餃子餡里面需要加入大量的蔥花提味，這樣才能抵消點(diǎn)精肉的異味，讓餃子餡吃起來口感更好，而且加入大量的蔥花，也可以彌補(bǔ)精肉發(fā)干的口感，同時(shí)起到提味的作用。⑤給肉餡打好水之后，再加入蔥花等調(diào)料，最后用調(diào)料油鎖住水分，精肉餡經(jīng)過打水之后，我們?cè)诜湃胧[花等調(diào)料，攪拌均勻之后，在放入適量的調(diào)料油來鎖住肉餡的水分同時(shí)調(diào)料油也可以給精肉餡起到增香的作用。

（調(diào)料油，就是用花椒，八角，蔥，姜，香葉領(lǐng)過去熱油炸制而成的，它的味道鮮香，比較適合調(diào)制各種餡料使用），喜歡按照以上幾個(gè)步驟調(diào)制精肉餡，那么包出的餃子多汁鮮香，肉餡成團(tuán)，口感軟嫩，味道絕對(duì)的好吃?！詈罂偨Y(jié):關(guān)于精肉水餃餡怎么調(diào)好吃？的問題，我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！，

2、怎樣調(diào)豬肉白菜的水餃餡？

做豬肉白菜餡水餃，最怕的有白菜水的味道，所以白菜的處理很主要，今天面點(diǎn)師就給大家講一講我的白菜餡水餃和陷的配方和制作方法白菜餡水餃豬肉六兩，鹽八克，味素五克，雞粉六克，糖二克，十三香適量，雞汁五克，耗油三克，水125克，香油少許，調(diào)料油30克，白菜碎五兩制作過程:把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，耗油，醬油二十克，雞汁。