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1，咸蛋黃卷是什么地方菜

貌似是粵菜.....

是魯。謝謝采納

江西

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2，芙蓉蛋卷是怎么做的

芙蓉蛋卷一 ★ 料理名稱∶ 芙蓉蛋卷 ★ 畜禽種類∶ 雞蛋 ★ 主材料∶ 蛋12個(gè) ★ 副材料∶ 火腿10片綠蘆荀3根紫菜3片 ★ 調(diào)味料∶ 高湯1杯、鹽少許、咖哩1大匙 ★ 烹調(diào)時(shí)間∶ 1小時(shí) ★ 料理作法∶ 1.先將蛋黃，蛋白分開 2.將蛋黃置於模型蒸出二條魚 3.蛋白四個(gè)加鹽打散，加入冷高湯一杯大火蒸3分鐘，再改小火蒸10分鐘至熟，當(dāng)?shù)鞍渍?分鐘時(shí)，將蛋黃蒸熟的二條魚排在蛋白中一起蒸 4.蛋黃，蛋白分別煎成蛋皮，火腿切成長條，綠蘆荀川燙備用。 5.一層蛋黃皮，上鋪?zhàn)喜耍黉佉粚拥鞍灼⒒鹜龋G蘆荀排於上面卷起用大火蒸3分鐘，取出稍涼斜刀切。 6.將咖哩用水調(diào)勻當(dāng)沾料二、主要原料：雞蛋、豬肉、青魚肉、胡蘿卜制作方法：雞蛋做成蛋皮，豬肉、青魚肉剁成肉糜，胡蘿卜切成碎末，加調(diào)料拌和成餡，在蛋皮上均勻地鋪一層肉餡，順一個(gè)方向卷攏，上籠蒸熟，切成二公分寬的小段即為芙蓉蛋卷。特點(diǎn)：層次分明、營養(yǎng)豐富

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3，奶油蛋糕卷家常做法正宗奶油蛋糕卷怎么做

食材用料雞蛋5個(gè)檸檬2克花生油45克牛奶45克鹽1克色拉油45克低筋面粉85克打發(fā)鮮奶油適量白沙糖70克奶油蛋糕卷的做法1 將蛋白蛋黃分離。分離好的蛋黃放入糖25克攪拌均勻。 2 放入油攪拌均勻，再放入牛奶攪拌均勻。 3 放入過篩后的低筋面粉用上下切拌的方法攪拌均勻。 4 在蛋白中分3-4次加入45克糖，幾滴檸檬汁，1克鹽。5 打發(fā)至濕性發(fā)泡。 6 先取三分之一的蛋清糊加入面糊攪拌。 7 再將蛋黃糊倒入蛋清中切拌法攪拌均勻。 8 烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊，用力震幾下。烤箱預(yù)熱180度，烤約25分鐘左右即可。 9 烤好后的蛋糕馬上倒扣在烤架上散熱。 10 在蛋糕體還稍稍溫?zé)岬臅r(shí)候，在蛋糕體上劃上幾刀，均勻地用抹刀抹上奶油。 11 在蛋糕體下面鋪上一張油紙，慢慢將蛋糕卷起來，卷好后將兩頭擰上，放冰箱冷藏10分鐘定型。 12 然后揭開油紙，切去兩頭部分，再切成4段蛋糕卷即可。

花生奶油蛋糕的做法1.制作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放進(jìn)食物料理機(jī)的研磨杯,打碎成粉末,即成花生糖粉。若是生花生,請(qǐng)先放入預(yù)熱好170℃烤箱,烘烤8-10分鐘直到烤出香味,再冷卻后使用。建議將花生仁的外皮(紅衣)一起打碎,得到的花生糖粉會(huì)更有色澤和質(zhì)感。制作花生重油蛋糕：把125克黃油軟化后,加入115克細(xì)砂糖(或糖粉),用打蛋器打發(fā),使其變得蓬松,顏色變淺。把兩個(gè)雞蛋打散,分3-5次加入。每一次都需要攪拌到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。更詳細(xì)的步驟請(qǐng)參考卡布奇諾蛋糕制作圖1-3。將低筋面粉和泡打粉混合過篩入大碗。在面粉里混合入45克花生糖粉,攪拌均勻。在第2步的黃油里倒入30ml牛奶(無需攪拌)。把混合好的面粉倒入第5步的黃油里2.用橡皮刮刀把面粉和黃油拌勻,成為無顆粒的細(xì)膩面糊。不要過度攪拌。在6寸的蛋糕模內(nèi)部涂上一層黃油,然后將拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模,放進(jìn)預(yù)熱好185度的烤箱,烤45分鐘左右。烤的溫度和時(shí)間僅供參考,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。用牙簽插入蛋糕內(nèi)部,拔出來后牙簽上沒有殘留物,就表示蛋糕熟了。出爐后,稍微冷卻一會(huì)兒,并趁熱脫模,再放到完全冷卻。在等待蛋糕冷卻的過程中,我們可以制作花生奶油。把動(dòng)物性淡奶油(或植脂甜點(diǎn)奶油)打發(fā)到不流動(dòng)的狀態(tài)。(因?yàn)閯?dòng)物性淡奶油不含糖,口味重的朋友可以適當(dāng)加點(diǎn)糖再打發(fā)。口淡的朋友也可以不必再加糖了)90克黃油軟化后,加入30克糖粉,用打蛋器打至松發(fā),體積膨大,顏色變淺。加入135克花生醬,繼續(xù)打至松發(fā)。把打發(fā)好的淡奶油倒入第11步的黃油里

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4，家里可以做的粵菜有什么

最簡單有最廣東的就是清蒸魚吧(推薦5斤以上的鯽魚，或者大頭魚，高級(jí)的還有桂花，多寶之類的）最重要是要新鮮的活魚，現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，然后就是時(shí)間的控制，具體要看魚的大小，15分鐘到20分鐘吧，不是特別確定，我覺得清蒸魚最重要的是鮮味，我家里是先把魚清蒸，把多余的水倒掉，再重新煮一些熟油，放上姜片和小蔥段，爆香，再趁熱淋到魚身上，最后倒上專門的蒸魚醬油（推薦李錦記的，味道比較淡，可以放多一點(diǎn)，但是比一般的醬油要鮮美）試試吧，我覺得很不錯(cuò)～還有就提供一點(diǎn)比較好吃又好做的家常菜吧，不是很高級(jí)的，作為廣東人我是很喜歡的，比如白切雞（就是把雞用水煮熟，用冰水過冷河，配合蒜蓉蔥姜油醬油做成的醬，蘸著吃），咸魚茄瓜煲（用咸魚和茄子做的，和北方的大不一樣，個(gè)人認(rèn)為很受歡迎，具體做法再問問吧，反正不難），豆腐魚頭煲，芫荽豆腐魚尾湯，牛肉炒芥蘭，豆腐乳炒通心菜，白蘿卜煮鯪魚丸，冬菇蒸滑雞……反正很多啦，不用做那些燒鵝乳豬之類的，又不好吃又不好做，我們要吃都是去市場買的

幾款粵菜的做法菜譜名稱青蒜鯉魚湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn) 此湯蒜香濃郁，魚肉細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。基本材料鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會(huì)兒，加入米酒、鹽，撒下青蒜。菜譜名稱什錦燴飯所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營養(yǎng)豐富特點(diǎn)：廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營養(yǎng)豐富原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿卜,高湯各100克, 泡蘿卜40克,四季豆30克,大米飯400克. 　　烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿卜,泡蘿卜,四季豆后取出.爆炒　雞丁轉(zhuǎn)色后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可菜譜名稱咖喱櫻桃所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn) 　　基本材料田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約1 1/2茶匙。調(diào)味：鹽3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶約1/2杯。做法： (一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個(gè)去皮切條，其余留下另用。　　(二)田雞洗凈濾干水，斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約１湯匙，拌勻。　　(三)田雞泡油，備用。(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油，撈起備用。　　(四)鑊留少許油，放入干蔥頭，加11/2茶匙咖喱粉炒勻，下3/4杯水略煮。 (五)放入田雞、洋蔥同炒，再倒入1/2杯淡奶同紗勻。　　(六)將西芹、紅甘筍放下，下3/4茶匙鹽，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。　　注意："咖喱櫻桃"并非用水果櫻桃所做成，櫻桃在中菜中是指田雞腿。我們將田雞用咖喱煮成，是一款可配合多種食物制作的菜肴。菜譜名稱蛋黃卷所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn) 美味誘人　　基本材料紫菜２片，鯪魚肉４兩，咸蛋黃２只，西芹１條。　　調(diào)味鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。做法： (一)在鯪魚肉內(nèi)放下調(diào)味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節(jié)切成長條狀。 (二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。 (三)將紫菜卷起成條狀，利用小竹簾卷實(shí)。　　(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。　　注意："蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。菜譜名稱蠔油牛肉所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜　　基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味名菜。以腌牛肉為主料，用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調(diào)料，用它烹制牛肉，蠔味鮮濃，肉質(zhì)滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。　　基本材料 ·腌牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、濕淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。烹飪方法：　　1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁；　　2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。蠔油提鮮蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料，在烹調(diào)中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時(shí)，還具有提色補(bǔ)咸的作用。

粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜一、香菇菜心步驟很簡單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱基本材料番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。腐竹鶉蛋糖水(粵菜) 主料：腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8只，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320只），清水6杯。做法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時(shí)，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時(shí)，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。備注：煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會(huì)爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會(huì)帶酸味。鮑貝燴豆瓣(粵菜) 主料：鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個(gè)（切花），蘿卜芽菜少許。配料：調(diào)味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。做法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調(diào)味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。豆瓣鮮魷(粵菜) 主料：鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。配料：醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。做法： 1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。 2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。橙汁燴豬扒(粵菜) 主料：豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配料：調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。扒南瓜(粵菜) 主料：南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。配料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。做法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調(diào)味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內(nèi)兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。備注：如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。

如果要請(qǐng)客又不夠時(shí)間, 我經(jīng)常煲偽老火湯蒙混, 連我這種天天喝湯的人都不容易找出毛病, 更別說那些不是在老火湯地區(qū)長大的人.... 1. 把紅蘿卜砌塊, 部分留起來榨果汁, 隔榨倒入湯內(nèi), 加入幾塊排骨, 加水煲一小時(shí) 4. 加入高湯粉、雞精調(diào)味, 又或用家樂牌那類5元兩盒的濃湯寶調(diào)味更好. 5. 最後加鹽之外, 要加點(diǎn)冰糖去提鮮, 很多人會(huì)誤以為那種清甜是從蔬菜滲出來.

咖喱土豆雞塊粵菜系用料：雞肉300克土豆200克調(diào)料：咖喱粉10克生抽2湯匙白糖1/2湯匙生粉1/4湯匙紅辣椒1個(gè) 蔥1根料酒1/2湯匙做法： 1.雞洗干凈后斬件，土豆去皮滾刀切小塊，咖喱粉用少量清水兌開；2.雞肉用2湯匙生抽、1/4湯匙生粉、1/2湯匙白糖、1/2湯匙料酒腌10分鐘入味；3.熱油鍋，放進(jìn)土豆塊，中小火煎至金黃；撈起雞塊放進(jìn)鍋里，煎至雞肉變白色；4.把腌雞的腌料和兌好的咖喱粉水倒進(jìn)鍋翻炒均勻，加進(jìn)半碗清水，中小火燜煮10分鐘。5.裝碟后，用蔥花和紅椒裝飾。小貼士： 1：雞肉要提前用生粉、生抽、料酒、白糖腌過才入味；2：土豆先煎至金黃再煮，就不會(huì)煮爛，而且更香；3：加水以后要用中小火燜煮，不要開大火，大火煮過的雞肉會(huì)很柴不好吃。