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本文目錄一覽

1，蘭州涼面怎么制作
2，蘭州涼面的面怎么做
3，蘭州涼面簡(jiǎn)單做法和簡(jiǎn)單配料
4，老蘭州涼面配方

1，蘭州涼面怎么制作

涼面主要的作料是:面和鹵子.首先,將面煮熟后撈出,晾干,但不讓其脫水.保持濕度. 鹵子的制作比較煩瑣,要將蘿卜,洋芋,芹菜,等先后入鍋,加入各種香料,制成鹵子. 有了面和鹵子可以說(shuō)就OK了,把適量的面放入碟內(nèi),然后將鹵子均勻的澆在面上,然后加上蒜泥,辣椒,醋等調(diào)味品就可以"米西"了

蘭州涼面怎么制作

2，蘭州涼面的面怎么做

1. 下面條，煮熟兒，過(guò)兩遍水，用植物油一拌，用筷子挑起涼涼。2. 在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度，先難后易，先放菜花、豇豆等，隨后再放入其他蔬菜翻炒。3. 倒水，沒(méi)過(guò)蔬菜，放鹽、醬油、味精調(diào)味，最后勾芡。4. 最后挑起面條、澆上鹵子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。

如果你不是北方人是不會(huì)做那種面的，不過(guò)你可以去菜市場(chǎng)買那種濕面，煮好后冷水沖涼，放入油（香油）鹽醬醋、大蒜水（姜和大蒜切碎提前用水泡好）、然后就蔥花香菜一類的調(diào)好，再放黃瓜絲、西紅柿。注意是香油，不是一般的食用油，不過(guò)如果沒(méi)有香油可以用食用油代替，效果沒(méi)那么好。其實(shí)涼面是有專門面的，不過(guò)沒(méi)有只能這樣代替。

蘭州涼面的面怎么做

3，蘭州涼面簡(jiǎn)單做法和簡(jiǎn)單配料

配料：拉面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁制法：1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調(diào)成芝麻醬汁，備用； 2、將拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放案板上散熱； 3、灑熟菜油少許，抖散快速降溫，使其互不粘連，并且冷卻； 4、將冷卻后的涼面裝盤，加入蘭州鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜等，再按個(gè)人口味淋上適量芝麻醬汁即可。

用料材料用量面條 1斤豇豆四根胡蘿卜 1根土豆半個(gè) 菜花半個(gè) 蘑菇三兩芹菜及葉兒 1根油豆腐若干只做法1. 下面條，煮熟兒，過(guò)兩遍水，用植物油一拌，用筷子挑起涼涼。 2. 在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度，先難后易，先放菜花、豇豆等，隨后再放入其他蔬菜翻炒。 3. 倒水，沒(méi)過(guò)蔬菜，放鹽、醬油、味精調(diào)味，最后勾芡。 4. 最后挑起面條、澆上鹵子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。

蘭州涼面簡(jiǎn)單做法和簡(jiǎn)單配料

4，老蘭州涼面配方

主料、涼面100克、黃瓜1根輔料：芝麻復(fù)油1茶匙、芝麻醬1茶匙、下飯菜適量制、手撕鴨適量、生抽1茶匙、小蔥3根具體做法2113如下：1、備好食材。2、生姜和大蒜剁碎，加開水5261泡泡。3、黃瓜切絲，小蔥切碎。4、買4102回來(lái)熟的涼面用涼開水洗洗。5、裝盤。6、加生抽。7、加辣椒粉和芝麻醬、芝1653麻油。8、加黃瓜絲、手撕鴨、下飯菜、小蔥即可。

蘭州涼面，俗稱的“涼面條、熱鹵子”。在蘭州，賣牛肉面的攤子上夏天都會(huì)賣涼面，涼面是用拉面過(guò)水拌油做成的，熱鹵子就是用夏天應(yīng)季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的時(shí)候，挑上一筷子面，澆上熱鹵子，再加上高腳大碗里的調(diào)料——油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒，還有大嘴兒壺里的香醋，要是還能就上10串烤羊肉，那就是“甘三得很”！用料面條 1斤豇豆四根胡蘿卜 1根土豆半個(gè) 菜花半個(gè) 蘑菇三兩芹菜及葉兒 1根油豆腐若干只蘭州涼面的做法下面條，煮熟兒，過(guò)兩遍水，用植物油一拌，用筷子挑32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333339666165起涼涼。在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度，先難后易，先放菜花、豇豆等，隨后再放入其他蔬菜翻炒。倒水，沒(méi)過(guò)蔬菜，放鹽、醬油、味精調(diào)味，最后勾芡。最后挑起面條、澆上鹵子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。小貼士1.煮熟的面湯可以放涼了喝，俗話說(shuō)的“原湯化原食”嘛； 2.熱鹵子可以稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)橐杳鏃l； 3.潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒可以根據(jù)喜好調(diào)味。

涼面調(diào)味料包括以下的原料：辣椒油、蒜水、山葵醬、黃辣椒醬、胡椒粉、白糖、芝麻油、醋、鹽、雞精、醬油、香料。采用黃辣椒醬、辣椒油以及山葵醬，配以蒜水，再結(jié)合其他特定量的原料，配合合理，緝罰光核叱姑癸太含咖易于保存，風(fēng)味協(xié)調(diào)，可以和多種面條結(jié)合制成涼面食品。