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1，在家怎樣做簡單的涼皮

家常涼皮的做法1.將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩2.烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小丁，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用3.準備兩個平底容器，平底盤、點心盒的蓋子均可4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）5.蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可6.蒸的時候把另一個盤子準備好，涂油倒入面糊7.取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來8.取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連10.綠豆淀粉的做法一樣11.然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟12.大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻13.吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧

在家怎樣做簡單的涼皮

2，怎樣在家自制涼皮

涼皮是陜西當地的食品，賣的和自家做的還是大有不同的，一般可以分為這么幾種：一、麻醬涼皮：其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。自己制作用這種方法最好，調面漿的時候先放好水，然后把面粉一點點倒進去，邊攪拌邊加面粉，調成稠稠的狀態(tài)。涼皮羅羅是專用工具，很淺的金屬盤，當年在家門口有人賣用裝電影膠片的那種圓盤盒子改裝的羅羅很好。不過通常都是用薄鋁皮、鐵皮敲打出來的。每蒸一次前要在羅羅底部抹一層油，便于出鍋后取出涼皮。調好的面漿倒進羅羅，讓它均勻鋪滿底部一層，大約2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不勁道，還可能粘乎乎的根據羅羅大小用鍋，鍋里放滿水燒開，把羅羅放進去飄在水上邊，加蓋，蒸蒸熟了就行了，不要太久，時間久了會發(fā)干然后么，等它涼了，隨你處置了如果蒸的比較多一次吃不完，不要都切了，隨吃隨切，吃不完的要用濕布蓋上保存，否則會變干。最好不要放在冰箱長時間保存，因為溫度太低會導致嚴重脫水基本如此，我姐我媽在家是做這個的行家，可惜在外地，沒口福了現(xiàn)在自家做不要洗面筋，因為自己做的量都少，洗面筋以后的面漿太稀，根本不能做出好皮。外邊賣的因為制作量大，析出的面漿比較稠。

挺簡單的,我老婆會,我只看見她做過,反正能做出來,

如果簡單一點做，用新鮮大蒜【要搗碎】、鹽、醋、味精、糊椒。如果有芝麻，在火上干炒一下加入。那就是一盤美味的涼皮。

怎樣在家自制涼皮

3，涼皮家常做法正宗涼皮怎么做

自制涼皮的做法面粉；黃瓜；豆芽；蒜泥；香醋；鹽；雞精；食用油；涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。做法和步驟1比平時面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個小時吧。2在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）然后開始洗面，用手將面在水中反復揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來。3剛開始洗的時候，面團會因為手的揉搓而散開，沒關系，繼續(xù)將散開的小面團揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，面團就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的“面筋”了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）4洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個小時以上。沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。5涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調節(jié)。鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。6薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。準備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！7將面皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！8小貼士：1、洗好的面水等其自然沉淀，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉淀較完全，吃起來會更加筋道。2、最初的面團，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加面漿水的筋度。3、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導致蒸出來的面皮厚薄不均。4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅干盒蓋……等等一樣可以。

涼皮：高筋粉300g、清水155g、鹽2g；配料：黃瓜、胡蘿卜及豆芽適量，花生、芝麻少許調料：香醋、鹽、芝麻油、辣椒油、雞精、生抽適量；制作：1、將高粉及鹽放入干凈的盆中；2、慢慢倒入清水；3、邊倒邊攪拌成絮狀；4、將面揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒一小時；5、另取適量的清水，倒入面團中；6、用手反復揉搓面團，水洗白后將其倒入另外的容器；7、重新加入清水，揉搓面團直到剩下面筋，水清；8、將洗出的面漿水過濾，去除細小雜質；9、過濾后的面漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜；10、面漿沉淀后，將上面的清水倒掉，并將面漿攪拌均勻；11、平盤上倒入一勺面漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出；12、將蒸好的涼皮置于自來水下；13、開流水，從涼皮的一端沖洗；14、慢慢揭下；15、做好的涼皮抹一些油防止粘連；16、洗好的面筋平鋪于碗中；17、入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用；18、做好的涼皮放在案板上切成條狀；19、黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，豆芽洗凈后焯水斷生撈出；20、涼皮放入碗中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

10加十三香炒勻。11加入適量香醋炒黑米涼皮家常做法食材明細黑米涼皮300克小豆芽頭150克西紅柿1個胡蘿卜1根蒜苗2根蔥半根生姜1塊十三香2勺鹽1勺半雞精1勺香醋兩大勺酸咸口味炒工藝十分鐘耗時普通難度1原料圖，油熱后爆蔥和姜末。6爆香后放入西紅柿炒出紅汁。7加入小豆芽頭和胡蘿卜片翻炒一分鐘。8加入黑米涼皮。9加入切好的蒜苗翻炒，蒜苗忘拍了……2胡蘿卜切片。13加少量雞精調味。12加食鹽，炒勻后即可關火出鍋，蒜苗斜刀切段。3蔥姜切末。4西紅柿切塊。5炒鍋熱油

涼皮家常做法正宗涼皮怎么做