第二步:將香脆的香料倒入石夯中搗成粉末，越細(xì)越好，放入碗中備用。第三步:將適量精鹽倒入干鍋中，小火慢炒。待鹽熱后，倒入已搗成粉末的香料，與鹽翻炒均勻，倒入盤中備用。第四步:將炒好的香辛料粉均勻的涂在新鮮的豬肉上，覆蓋豬肉的每一個部位，否則肉很容易變質(zhì)。

臘肉做正宗客家臘肉做吧，看你喜不喜歡，或者試試。很簡單。配料準(zhǔn)備:五花肉、白酒、糖、鹽、五香酒、醬油等。具體步驟如下:第一步:準(zhǔn)備五花肉。我這里準(zhǔn)備了15斤五花肉。我不需要洗它。切成條狀，寬約3至5厘米。加入100克白酒、3湯匙糖和半包鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颉Ｒ欢ㄒ獢嚢鑾状危盐站鶆颉５诙?攪拌均勻后，將五花肉放入深盤中，加入少許白酒至表面，將肉稍微壓平，然后靜置腌制36小時。

第四步:把肉全部穿上棉線后，把肉掛在風(fēng)口或者太陽下曬一天，一天就夠了，不要太干。第五步:五花肉晾一天后，取下來，準(zhǔn)備一瓶五味酒。這種五味酒是客家人的秘制調(diào)料。它是將八角、桂皮、香葉、茴香、丁香磨成粉末，用高濃度白酒浸泡數(shù)月而成。每年都會提前泡一大瓶做臘肉過年的時候燉肉。

1。材料:臘肉400g、蒜苔400g、花椒1個、大蒜7瓣、生姜1根、植物油適量、鹽、醬油、辣椒粉適量。2.臘肉比較干。先將臘肉放入高壓鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋加壓10分鐘，燒好后減壓開蓋。臘肉基本熟了。3.用高壓鍋煮為臘肉，將蒜苔切成四厘米左右的均勻段，辣椒和姜切絲，蒜瓣拍平用刀背去皮。4.將煮好的臘肉取出洗干水，然后將臘肉切成薄片。

6.加入臘肉并翻炒幾下后，注意小火，用鍋鏟均勻分出臘肉以便炒一些肉油，兩面煎，防止燒焦。7.見臘肉。可以加蒜苔和辣椒。如果不想吃肥肉臘肉，可以多炒點(diǎn)肉油，然后再加菜。8.翻炒幾下加鹽。可以先嘗一下臘肉的咸味，根據(jù)臘肉的鹽度加入適量的鹽。9、然后加入適量的醬油，不喜歡放醬油的，可以不加醬油，這樣炒出來的菜會更爽口更綠。

原料:肉、鹽、香料。做法:1。將鹽翻炒，晾涼，加入硝酸鹽和香辛料，拌勻，抹在肉上，放入缸中，均勻撒上剩余的鹽和香辛料，腌制23天后翻缸，翻缸后取出腌制23天，洗凈晾干。2.將腌制好的肉放入“烤房”(室內(nèi)溫度保持在113℃左右)，烤11天半左右，直至表皮干硬。您好:豬肉5000克，精鹽150克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏5克。

2.把鍋放在火上，把鹽炒一下，然后倒出來和五香粉拌在一起。冷卻后加入料酒和白糖拌勻，均勻地抹在肉和皮上，然后放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面一層應(yīng)該是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中間翻缸兩三次，方便入味和排血。3.取出腌制好的肉，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛在通風(fēng)處晾干水分。4.用大鐵鍋，放松柏，上箅子，放肉，蓋緊鍋蓋，火上熏；上色后取出，掛在通風(fēng)處，晾干至水分干透。是臘肉。

臘肉可以燉也可以炒，用臘肉做出來的菜散發(fā)著臘肉特有的香氣，肥而不膩，留香。以下是我為你整理的臘肉烹飪吃法，僅供參考，希望對你有所幫助。臘肉練習(xí)和吃法1。自制臘肉做法:1。切片腌制:將肉切成30厘米長、3-5厘米寬的條，用竹簽扎上一些小孔，用炒過、燙過、曬干的胡椒粉、鹽揉至溫?zé)幔こ拢獬希湃氪膳柚小?/p>

2、煙熏:在大鐵鍋里放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉干，蓋上鍋蓋，然后燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也干了。3.蒸切片:將準(zhǔn)備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然后用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜1小時左右。4.放抽屜晾涼:掛在外面太陽下曬干，每天一次，然后兩天一次，持續(xù)2個月左右，變黃變干臘肉，切片裝盤食用。

其實(shí)臘肉很神奇。可以做炒菜，蒸菜，燜飯，煲仔飯，糕點(diǎn)。而且，臘肉很百搭。無論搭配蔬菜、肉類還是主食，都能擦出不一樣的美味火花！以下是臘肉的介紹。歡迎閱讀。蒜味臘肉杏鮑菇主料臘肉| 65g杏鮑菇| |240g輔料|青椒| |73g胡蘿卜| |34g大蒜| |25g醬油| |12g蠔油| |14g玉米油| |15g糖| 3g做法。

3.鍋中加入15克玉米油，燒熱，倒入胡蘿卜片翻炒。4.倒入蒜片，炒香后加入臘肉片翻炒均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)焦味的，可以炒一會兒，但是注意不要炒。5.倒入切片的杏鮑菇，不斷翻炒。將杏鮑菇炒至變色，倒入青椒炒勻。6.青椒切掉后，加入生抽、蠔油和糖，翻炒均勻即可食用。臘肉或者杏鮑菇炒香腸特別好吃！小果強(qiáng)推~小貼士1。臘肉它有咸味。建議咸味，根據(jù)自己的口味加鹽。