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1，怎么做饅頭

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

怎么做饅頭

2，學做饅頭的詳細步驟和方法

做饅頭的步驟和方法：主料：面粉500克、溫水250克。輔料：細砂糖10克、酵母粉5克。步驟：1、將全部主輔料全部放入盆中，和成面團，表面覆蓋濕毛巾發酵至1.5倍到2倍大。2、發面后。3、再次用力揉勻，揉成光滑面團后平均分成5份。4、面板上方少許面粉，將每一個面團揉成饅頭形，表面在此覆蓋濕毛巾進行發酵，在比較溫濕的環境中發酵20分鐘即可。5、發好入蒸鍋，大火燒開后轉小火蒸15分鐘。6、我這5個饅頭蒸了兩層。7、蒸15分鐘后關火燜5分鐘，打開鍋蓋即可。

學做饅頭的詳細步驟和方法

3，怎樣做饅頭

做法1 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克制法： 1．將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．面粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時； 3．將起發的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。做法2 配料：面粉1000克，安琪酵母10克，白糖80克，鹽4克，牛奶430克，甜蜜素1.5克制法: 1.將上述所有干性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。 2.調中速攪拌使之成團，停機取出，進行10-15次的壓面。 3.把壓好的面片卷起，然后根據相應的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發半小時，上火蒸15分鐘即可。 4.此饅頭奶香味濃，口感好，甜度適中。

怎樣做饅頭

4，如何做饅頭

酵母中倒溫水攪散靜置。面粉加白糖和酵母水攪拌成面絮，揉成面團后蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。案板上撒干面粉，取出面團搓長，切成小劑子。取一塊小劑子揉搓，搟成圓片狀，用筷子夾面劑子，面皮子夾3次成花瓣狀，紅棗按在中間。饅頭放蒸鍋蓋上鍋蓋醒發10～15分鐘。水開后蒸10分鐘關火即可。用料：面粉500g，紅棗，酵母4g，白糖30g，水。 1、將酵母倒入溫水中，用筷子將酵母攪散，靜置一會兒。面粉中加30g白糖，倒入融化好的酵母水，攪拌成面絮，用手揉成面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方醒發至兩倍大。 2、醒好的面團會呈現出好看的蜂窩狀，拿掉保鮮膜，案板上撒上干面粉，取出面團，揉出面團里面的氣泡。將面團搓長，切成小劑子。 3、取一塊小劑子繼續揉搓，搓圓后按扁。用搟面杖搟成厚一點的圓片狀。用筷子夾面劑子，注意不要夾斷。把面皮子夾3次，夾成花瓣狀，最后將紅棗按在中間。 4、將做好的饅頭放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋繼續醒發10～15分鐘。開大火蒸，水開后蒸10分鐘，關火再燜2分鐘。

5，饅頭怎么做

配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g. 做法如下： 1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉中，揉成均勻面團； 2.將面團放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長； 3.將面團用搟面杖壓成長條形，折疊，壓延重復3次，使表面光滑，然后將長條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚； 4.將饅頭胚再放置半個小時至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠； 5.水開后將蒸籠放入鍋內，大火蒸12-15分鐘即可。

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。2.將發足的面團放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

6，如何做饅頭

制作方法 [編輯本段] 1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意： 1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。 3、注意 ■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、 ■發酵的水溫發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。 ■饅頭的酸味發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系； ■蒸饅頭蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋； ■饅頭塌陷饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。 ■蒸饅頭怎樣判斷生熟？蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

7，饅頭怎么做呢

饅頭的做法，花卷的做法，包子的做法不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘 5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

材料中粉300克，溫水150-160左右，安琪酵母粉4克做法1.安琪酵母粉加溫水融化2.倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀3.再用手揉成面團，盆里不好操作，換到硅膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的面團4.再用搟面仗搟成長方形，折三折，再次搟成長方形5.在面皮上刷一層水（方便粘合），再卷起來6.硅膠墊上是不可以用刀切的，所以用刮板來切小份，鍋里加溫水，現在這種天氣發酵20分鐘就可以啦7.冷水上鍋，設置好時間10分鐘，蒸好后不急著揭鍋蓋，否則會塌下去，讓饅頭們在鍋里靜置3-5分鐘，再揭蓋，哈，這里白白胖胖的饅頭就做好啦材料中筋面粉500g，無糖可可粉2小匙+1/2小匙，水260g，即溶酵母5g，細砂糖30g，沙拉油15g做法1.水，即溶酵母混合，除了可可粉之外，將所有材料混合，揉搓成光滑狀面團。將面團分成兩份（約470g和約330g），在小的的面團中加入可可粉揉勻，分別醒約5分鐘。將兩塊面團搟成長方形，掃去面片上多余的粉，刷上清水（兩塊面團的操作一樣）疊放在一起，用手輕壓表面2.將面片卷起成長條狀3.用刀平均切成12份（如果喜歡大一些的饅頭可分成8份）4.將面團放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，最后發酵約25分鐘。冷水下鍋，大火蒸越20分鐘材料中筋面粉（all-purpose flour）600g牛奶500ml糖50g酵母 2teaspoons泡打粉 1teaspoon做法1、用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多，將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現2、將面粉、糖、baking powder混合攪拌均勻3、將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌，之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌4、揉面，至面光盆光手光；蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至面團2倍大（我是放在暖氣片旁邊的，發酵了大約1小時）5、發酵好的面團取出后，揉面約5分鐘，至面團中的氣體基本排出。6、把面團分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀（我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈）7、在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中（注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大），蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘8、鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火；上汽后轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘后即可取出。

發面做饅頭方法集錦分類:美食天下選面粉做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的面粉, 比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展. 5\面團靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了. 7\水開后蒸15分鐘即可. 發面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。 3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。注意： 1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。說明： 1、用干酵母發面不用加堿中和。家里做面食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、 “引子”等）和面粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起后易發生變酸現象，因此，要加堿中和。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的干酵母發酵，因為干酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起后不發生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過 30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 2、國內家里做面食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。

應該用面自己發孝不加任何東西最好

做饅頭的材料很簡單，最好買一袋饅頭專用粉，那種精面很好吃，或者買一般的plain flour和yeast也行。配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g. 做法如下： 1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉中，揉成均勻面團； 2.將面團放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長； 3.將面團用搟面杖壓成長條形，折疊，壓延重復3次，使表面光滑，然后將長條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚； 4.將饅頭胚再放置半個小時至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠； 5.水開后將蒸籠放入鍋內，大火蒸12-15分鐘即可。香香的饅頭做好了，吃起來很有嚼勁哦！ 2 下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 3 先和面，然后發面，發好了就把饅頭切了蒸，我喜歡在饅頭里加些奶粉和糖，蒸好后有奶香花卷就是把發好的面攤平了在上面撒些事先準備好的陷具體材料（蔥．肉．蝦皮．蝦米．鹽．雞精．．．）切粒然后均勻的撒在面上，卷起來切了蒸，就OK了