小曲分為甜曲和白曲酒曲，白酒的麩曲有糖化作用,在釀酒中添加酒曲是釀酒的精髓，對(duì)葡萄酒的濃度和醇厚風(fēng)味起著決定性的作用，是葡萄酒發(fā)酵后的完美口感,1.原料酒曲釀酒，原料不用煮，加水就能發(fā)酵糧食酒曲,2.熟料酒曲需要蒸-1酒曲,生料酒曲和熟料酒曲都適用于釀酒酒曲。

生料酒曲和熟料酒曲都適用于釀酒 酒曲。1.原料酒曲 釀酒，原料不用煮，加水就能發(fā)酵糧食酒曲。廣泛應(yīng)用于含淀粉或糖的谷物、水果和蔬菜中，原料發(fā)酵可生產(chǎn)各種蒸餾酒和發(fā)酵酒，特別適用于大米、玉米和小麥。2.熟料酒曲需要蒸-1酒曲。熟料產(chǎn)量高釀酒 酒曲適用于生產(chǎn)各種香型白酒，既可生產(chǎn)高檔白酒，也可生產(chǎn)低檔白酒，可大幅度提高出酒率。釀酒安全度過(guò)夏天和冬天的問題已經(jīng)解決。

1、原料有大米、辣蓼、月桂葉、橙葉等。2.將原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎備用。3.可取的做法是將混合物加水，用手揉成球狀，不滴水。把藥丸放在籃子里，用一層藥頭均勻旋轉(zhuǎn)。4.將裝滿藥丸的籃子一個(gè)個(gè)放入谷倉(cāng)，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹。5.當(dāng)發(fā)現(xiàn)薄膜或吸管上有水滴時(shí)，打開通風(fēng)以免過(guò)熱，燒壞酒曲，涼干。詳細(xì)介紹了酒曲的制作過(guò)程。1.原料有大米、辣蓼、桂葉、橙葉等。2.將原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎備用。3.可取的做法是將混合物加水，用手揉成球狀，不滴水。把藥丸放在籃子里，用一層藥頭均勻旋轉(zhuǎn)。4.將裝滿藥丸的籃子一個(gè)個(gè)放入谷倉(cāng)，在籃子的頂部和底部鋪上草，用薄膜包裹。5.當(dāng)發(fā)現(xiàn)薄膜或吸管上有水滴時(shí)，打開通風(fēng)以免過(guò)熱，燒壞酒曲，涼干。

酒曲是將曲霉的分生孢子移植到強(qiáng)熟的白米中，然后保溫，使菌絲在米粒上旺盛生長(zhǎng)，這就是酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)將大米中的淀粉糖化，所以自古以來(lái)就和麥芽一起作為原糖，用來(lái)釀酒、甜酒、豆醬。按制曲原料分，主要有小麥和大米，故分別稱為小麥曲和大米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸米制紅曲或黑包紅曲。

酒曲具有糖化發(fā)酵功能，能將谷物中的淀粉內(nèi)容物糖化發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為乙醇和少許風(fēng)味。制曲的本質(zhì)是釀酒微生物及相應(yīng)代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)擴(kuò)大過(guò)程，在釀酒中添加酒曲是釀酒的精髓，對(duì)葡萄酒的濃度和醇厚風(fēng)味起著決定性的作用，是葡萄酒發(fā)酵后的完美口感。酒曲酒曲-0的作用是什么/有糖化和發(fā)酵兩個(gè)作用，所以被稱為酒的骨頭，酒曲的加入，使得釀造的酒更加濃郁、芳香、純正、美味。酒曲含有大量的微生物成分，有助于谷物中淀粉含量的糖化和發(fā)酵，能使酒純正清香，并能持續(xù)發(fā)酵，使香味持久。酒曲有三種，大曲，小曲，麩曲，大曲分為中溫曲、高溫曲和高溫曲三種。醬香型大曲用來(lái)釀造醬香型白酒，濃香型大曲用來(lái)釀造濃香型白酒，小曲分為甜曲和白曲酒曲，白酒的麩曲有糖化作用。