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1，怎么做泡椒鳳爪

1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越沖越白的。4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。5：其實做泡椒鳳爪不是那么復雜，你也可以試試看的。多做幾次就好了

泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區的特色食品！　　1.最方便又美味的做法：主料: 雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味?！　?.還有一個更簡單的方法：先把雞腳洗凈，然后放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然后拿出來冷卻一下，水分瀝干一點。將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟鹵和朝天椒?。?！這兩樣東西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦??！呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什么都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～味道非常好！

泡椒雞爪1：選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將雞爪從中間剁成兩半。3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

怎么做泡椒鳳爪

2，泡椒鳳爪的做法

用料主料鳳爪500克泡椒1份輔料食鹽1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香葉5片八角2個桂皮少許花椒10克蔥10克干辣椒6根姜10克蒜10克泡椒適量泡椒鳳爪的做法1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽10.過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀烹飪技巧1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內里無法完全熟透；3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；5、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，并且經過冷藏之后，風味更足喲。

1、精選鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 7、裝盤。也可用手直接取用呵呵注意事項： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。 3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。 1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。 2、準備一個小盆，放蔥段，姜片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。 3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了

食材明細雞爪適量泡椒適量生姜、適量蒜瓣適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量純凈水適量白醋、適量花椒、適量鹽、適量雞精、適量中辣口味腌工藝三刻鐘耗時簡單難度【菜譜換禮】泡椒鳳爪——看比賽怎能少的下酒菜的做法步驟1首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。2雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。3煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。4將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現肉凍，把膠質都沖走了，然后晾涼。5準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。67將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

泡椒鳳爪的做法

3，泡椒鳳爪怎么做

食材明細雞爪適量泡椒適量生姜、適量蒜瓣適量八角、適量桂皮、適量香葉、適量純凈水適量白醋、適量花椒、適量鹽、適量雞精、適量 1 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。 2 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。 3 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。 4 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現肉凍，把膠質都沖走了，然后晾涼。 5 準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。 6 {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。 7 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。泡椒鳳爪用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。 2、在這關節處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區的特色食品！　　1.最方便又美味的做法：主料: 雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味?！　?.還有一個更簡單的方法：先把雞腳洗凈，然后放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然后拿出來冷卻一下，水分瀝干一點。將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟鹵和朝天椒?。?！這兩樣東西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦！！呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什么都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～味道非常好！

泡椒鳳爪材料: 泡小米辣，泡燈籠椒，姜，蔥，泡菜水，花椒，料酒，鹽，檸檬，洋蔥，西芹，八角做法: 1）先把買回來的爪爪兒處理干凈，同時鍋中燒開水，加入料酒，少許鹽，八角一顆（不喜歡香料味可不放）蔥段，花椒，等到水開時將處理好的爪爪放入；2）水再次燒開后停火，把爪爪撈出沖冷水（可以讓爪爪更Q更有彈性）然后將沖過冷水的爪爪放入小盆中加入鹽、花椒、蔥、姜腌制五分鐘；3）腌制的同時準備泡椒湯，準備一部份泡菜水、泡椒（因為我泡了小米辣、野山椒、燈籠椒等幾個品種所以這次我選用了小米辣、燈籠椒兩種）一起放在泡菜水中，再加入少許糖、白酒，然后加入半顆檸檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜歡的菜，青筍、蘿卜等）泡洋蔥（洋蔥我提前一天放入泡菜壇子，你也可以當天再泡）扔兩顆花椒，蔥、姜攪拌均勻然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏4）一般泡兩三個小時就可以吃了嘿嘿材料: 雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。做法: 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。 6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。材料: 雞爪野山椒蔥、姜黃酒花椒八角干辣椒鹽做法: 1 煮鳳爪：雞爪放入清水中煮開后，水倒掉。重新換水沒過雞爪加入蔥/姜各10克/黃酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5個/鹽1.5小匙,大火煮開后轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘,煮好后將雞爪撈出，用冷開水沖凈后晾干. 2 腌鳳爪：將晾干的雞爪放入干凈無油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入適量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/雞精1小匙/鹽1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌勻,把剛才拌好的所有材料倒入干凈無油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。材料: 雞爪，八角，桂皮，生姜，大蒜子，泡椒，味精，鹽。一個可以密封的容器。做法: 1：一包泡椒（大包的）倒進一個容器內（要有蓋的）備用。 2：雞爪洗凈，備用。 3：上鍋，水，雞爪（水要淹過雞爪）鹽，味精，八角，桂皮，生姜，大蒜子（要適量，不然味道會過重）一起放入。燒熟即可。 4：燒熟之后，用水沖洗，放入盤中晾涼。 5：好了再倒入裝有泡椒的容器中。明天即可食用。（建議不要保留太長時間，可根據您的狀況適量做）。材料: 料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法: 1.把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。小訣竅: 提兩點小建議^_^：1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些，十分鐘就夠了。我認為還要煮久一點，因為煮好的鳳爪馬上要撈出來沖涼水，導致鳳爪的皮比較緊致，太生硬的話影響口感。2。沖水的時間愈久，鳳爪的顏色愈白。當然為了避免浪費，我建議煮好后可以短時間沖水，然后把鳳爪泡好的鳳爪泡進冰水里，也能達到長期沖水的效果。材料: 雞爪，泡椒做法: 步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越沖越白的。步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。材料: 雞爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市稱也行，不過稱好后，可以要求多加一些泡椒水），糟鹵，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便），姜片做法: 1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個時候就煮的差不多了）；3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長時間，這個步驟也可以用冷水不斷地沖一沖；4、找一個容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個步驟也可以找個容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風爪），姜片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。5、這樣腌制兩個小時后就可以吃了，不過根據個人經驗，泡一天左右的時間，這樣吃起來，味道最好。材料: 鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數個，白醋一瓶，鹽若干，糖若干做法: 1.鳳爪一斤，姜絲（片）若干，野山椒（大袋裝）兩包，紅椒數個切片晾干水分，白醋一瓶、鹽若干、糖若干2.鳳爪與少許姜絲一起加水稍煮至開就撈起，姜死扔掉，涼水沖去血沫和油，放置至涼，密封盒或玻璃壇子中放入姜絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，放入晾涼的鳳爪、紅椒片（也可同時放入切片的蘿卜、萵筍等）。密封，若是密封盒可放入冰箱保存，壇子就常溫保存，浸泡兩天就可食用。材料: 雞爪，料酒，姜，水，白醋，鹽少量，蒜頭1個，泡椒半瓶做法: 1.雞爪加水，料酒，姜，少量的鹽煮熟。2.煮雞爪的同時，我們可以來準備泡椒水。3.用一個大碗，倒適量的涼開水（估摸著放吧），加白醋，可以用筷子嘗一下，有點酸即可。4.加入鹽，半瓶泡椒再加點適量的泡椒水以及一個蒜頭和姜（是整個的）。5.雞爪煮好后，用清水沖洗干凈，放入泡椒水中，放冰箱泡一天。泡的時間越長，雞爪越入味。小訣竅: 泡椒可以用干辣椒來代替，味道也不差而且還便宜。材料: 雞爪0.6斤做法: 1.洗好各配料待用2.洗好雞爪，對半剪開待用3.雞爪放入鍋中加水加配料姜蒜黃酒少許大火煮沸后轉小火至筷子可穿過雞爪4.熄火后用冰水冷卻雞爪5.把冷卻后的雞爪倒入密封盒內加紅小米椒泡椒蒜姜鹽雞精白糖薄荷冷開水拌勻后蓋蓋子放入冰箱冷藏一天即可食用材料: 雞爪500克，泡紅辣椒和小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量做法: 1.將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2.放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3.將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4.取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6.可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。材料: 雞腳250克，白酒1瓶蓋，鹽10克，花椒20粒，泡椒10個，泡椒湯適量，蔥2段，姜5片做法: 1.雞腳洗凈后去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟后撈出；2.煮好的雞腳放入涼水中，并沖洗掉表面的油質，讓雞腳充分晾涼；3.泡菜壇子洗凈確保無油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到壇子里的水涼到室溫后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入壇子中，加蓋放在陰涼處一天后即可。小訣竅: 但是需要注意，做泡菜時一定要確保無油，否則泡菜湯容易長霉斑，而且里面的蔬菜很容易就變質了。泡腳鳳爪因為含有油質，所以只需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味后就要盡快撈出食用，否則很容易就變質了。做完泡腳鳳爪后，攤子里的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜壇子里的湯就建議不要了，因為有油質，已經無法再浸泡其他蔬菜了。材料: 鳳爪250g，芹菜1顆，胡蘿卜1顆，銀耳少量，紅辣椒少量，花椒少量，野上椒1瓶做法: 鳳爪洗凈，燒水，水開后放入鳳爪，大火煮5分鐘，撈起放入涼水里過一下。銀耳用水發開后，在開水里煮一分鐘。芹菜、胡蘿卜洗凈，切成約5厘米長的小段。胡蘿卜切薄一點，更容易入味。把準備好的鳳爪、銀耳、胡蘿卜、芹菜，以及少量的辣椒、花椒放進一個大碗里，最后到入野山椒，材料要完全泡在水里，如果水還不夠，可以從家里的泡菜壇里再舀一些鹽水，或者多放一瓶野山椒。用保鮮膜蓋好大碗，放進冰箱。上午做好，下午下班回家就可以端出來吃啦。

泡椒鳳爪怎么做