魯菜誕生和發展促進吃大蔥風俗《齊民要術》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。山東人喜歡吃大蔥與歷史、風俗、飲食習慣有關，由此看來，山東“煎餅卷大蔥”里有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什么深受山東人喜愛了，這種道理就如同像是吃北京烤鴨和吃那種普通烤鴨，一個道理。

1、山東人為什么喜歡吃大蔥？

山東人喜歡吃大蔥與歷史、風俗、飲食習慣有關。原產于中國叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農嘗百草時發現的，可食用也是一種藥材；現在所說的大蔥，其實是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的，1、齊桓公救燕伐山戎的收獲之一山戎是上古時期的北方民族，又稱北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主，

史載：春秋時期山戎人十分強大，游牧的同時開始農耕，其中農作物里以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡。按記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百谷之中最為先熟，冬蔥者，即今稱之大蔥”。春秋時期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國主要邊患，公元前706年、公元前664年齊國兩戰山戎。最后一戰時齊桓公興兵10萬，管仲和鮑叔牙隨軍出征，與燕軍共同大敗山戎，

在這場戰役中發生過兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語“老馬識途”；另一個是燕君莊公送齊桓公凱旋回國時，不知不覺進入齊國的國界（今滄州境內）。齊桓公說：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無禮于燕，”就把滄州割給燕國。對于齊國來說，此戰還有一個意外收獲，就是得到了冬蔥、胡豆的種苗，冬蔥也就是胡蔥，被齊桓公帶回山東，經過試種成功后被春秋各國引種。

因為中國原產的夏蔥又叫小蔥，胡蔥則是冬天收獲，白粗桿壯，中原各國稱之為“大蔥”，流傳至今則被冠名為“山東大蔥”，對此《谷梁傳》記載：“齊敗山戎，獻戎菽于齊”。《管子》中也記載：（齊桓公）北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下，“菽”豆也！中原地區本有蔥、豆，未必始于齊桓公北伐山戎后，但是把大蔥、胡豆推廣開來并廣布天下，確實始于此役之后。

2、魯菜誕生和發展促進吃大蔥風俗《齊民要術》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥，二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用于烹飪之中。齊桓公有個寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師，在他的帶領下齊國涌現出大量優秀廚師，同時，在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發展。

魯菜以咸鮮為主，講究五味調和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥，尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。同時，魯菜里自古就有蔥香醬香之法，用蔥來調和百味，中和百味，因此民間習慣稱大蔥為“和事草”，魯菜的發展也就促進了種植和食用大蔥在民間的普及。

大蔥又名“菜伯”，“伯”指排行第一、老大。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥，其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯”，史載：古人在食蔥時，只要食用蔥白，并將其作為主菜，并非只作為調味菜，正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等。由此看來，山東“煎餅卷大蔥”里有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什么深受山東人喜愛了，

另外，按照《本草綱目》的記載，蔥有治感冒、傷寒頭痛、風濕身痛、脫陽、大小便閉脹、瘀血、喉嚨腫疼等19種醫療功效，是食藥一體的典型代表。至今，民間常用的方法里就蔥白煮水可感冒等，而且，喜歡喝酒的山東人在酒后，弄上盤大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂而不為呢？在生活困難的時候，家家戶戶吃個饅頭就著一根大蔥就完事了，即是菜又飽腹，家家可以種植，人人都吃得起，愛吃山東大蔥的習慣也就流傳至今。

2、為什么用鴨肉串、混合肉串替代了羊肉串，依然有很多人愛吃？