在經濟落后、物質匱乏的歲月，漿水面就是人們的主食，三天兩頭甚至頓頓漿水面。在饑饉的年代，漿水面代表了貧窮，定西，地處大西北腹地，一年四季，氣候干燥，漿水面便成消暑、降火的上品之選，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗漿水面，可以清熱、去火、消炎、降脂、降壓，很提食欲。

1、請問漿水面怎么做，詳細步驟如何？

漿水面是陜西特色美食，酸爽開胃，偶然一次吃到就喜歡上了。下面分享一下簡單的家常做法，熱鍋倒油，蔥姜爆香，倒入自制漿水炒一炒。加入清水、鹽，燒開，下入面條(玉米面面條為佳)。撒一把茴香，出鍋，啰嗦：比較正宗的做法是，先炒香韭菜段備用；炒蔥姜、蒜苗，再炒漿水，燉幾分鐘后盛出備用。煮面撈碗里，澆漿水，加炒過的韭菜，喜食辣的再澆一勺辣椒油，

2、甘肅中部地區的漿水面是怎么做出來的？哪里的漿水面最好吃？

隴中，也就是甘肅定西一帶，最有地域特色的面食就數漿水面了。定西，地處大西北腹地，一年四季，氣候干燥，漿水面便成消暑、降火的上品之選，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗漿水面，可以清熱、去火、消炎、降脂、降壓，很提食欲，如果飲酒過量，漿水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用蔥、韭、蒜苗或野韭花熗一盆漿水，清香爽口，可以當飲料直接飲用，健康又省錢，

在定西，大多數地方特別是氣候較為干旱的安定、通渭、隴西、臨洮等縣區，以及渭源縣北部山區，都有做漿水面的傳統，味道也相差無幾。在饑饉的年代，漿水面代表了貧窮，在經濟落后、物質匱乏的歲月，漿水面就是人們的主食，三天兩頭甚至頓頓漿水面。漿水面，老百姓也叫“刮油飯”，自然也沒多少營養，而且特別容易餓，要是干重體力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚飯吃了等不到天亮，

現在，生活條件改善了，但漿水面依然是定西老百姓的所愛，就像對土豆的情結一樣，幾天不吃就會饞。所以，很多家庭都會常備一個酸菜缸，專門用來腌制酸菜和發酵漿水，定西的漿水有別于其他地方，最大特點是清淡，菜少水多，腌制時間短，酸味不是太濃，帶有清香味，用來發酵漿水的蔬菜選擇也很隨意，蘿卜絲、蘿卜葉、大白菜、甘藍菜、芹菜、芥菜，還有根據時令選擇苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。

只要“接子”（含有豐富乳酸菌的舊漿水，主要用來培養乳酸菌群，使新加入的菜葉更快發酵）新鮮，無論選什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口，漿水面其實包含有很多種面食，有細白面做的，如漿水手搟面，面要反復摔打揉搓才有勁道，這也很費時費力，然后要搟得薄薄的，可以切成大寬、韭葉、二細、毛細，根據個人喜好而定，切完后提起一甩，長長的，不粘、不斷就是上乘的手藝。

現在，年輕婦女大多不會搟面，都是買的機器壓制的成品面條，口感自然很差，其次，還有用雜糧（粗糧，如碗豆面、蠶豆面、扁豆面、蕎面、莜麥面、谷面等）做的，雀舌面、懶疙瘩、撒飯、攪團、拌湯等等，都是粗食淡飯。現在，人們生活節奏加快了，年輕一代很少自已腌制漿水酸菜，為順應生活需要，漿水也實現了商品化，昔日貌不起眼的定西漿水，不但走進小區菜鋪的貨架，也搭乘上了互聯網的快車，在各大網銷平臺均有銷售。

3、河南洛陽的漿面條和河南南陽的漿水面一樣嗎？

其實無論是漿面條還是漿水面都是一種人們愛吃的面條，只不過說不同的地方叫法不同而已，自己感覺這種面條在我們老家也有，在我們那叫法又不一樣了，在我們那叫做糊涂面，至于說做法和味道都是差不多的，漿面條在河南的好多個城市都有吃的，而且都還是一個挺不錯的面食，在河南很多地方都是喜歡吃面條的，而漿面條又有點像糟面條似的，吃起來的話不勁道，但是像成了一鍋糊涂面，所以說在我們那也就有了糊涂面的叫法。

4、沒有引子，怎樣做出來的漿水面既酸又好吃？

漿水在我們蘭州隨便吃到，也可以買到，炎熱的夏天吃一頓漿水，能消暑降溫，漿水在面食中必不可少的原料，在面條、面片、等中都會加入漿水，如果在農村，沒有引子到鄰居要一點，自己可以做漿水了，如果你沒有引子，我分享一下沒有引子做漿水過程，1，先把芹菜，蘿卜，蓮花菜洗凈，如果有時間，挖點野菜會很好，把芹菜和蓮花菜，切成絲，蘿卜用擦子擦成細絲，找個干凈陶器壇，洗干凈，用開水燙一下，不能粘油。