戚風(fēng)蛋糕怎么做，戚風(fēng)蛋糕怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-31 02:10:04 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，戚風(fēng)蛋糕怎么做

配料：雞蛋5個(gè)，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)戚風(fēng)蛋糕做法：1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性*發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。*打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕怎么做

2，怎樣做戚風(fēng)蛋糕

電飯煲戚風(fēng)蛋糕 1. 雞蛋和蛋清分開(kāi)，要小心，蛋清中可不要有蛋黃液哦； 2. 芒果切小塊打成芒果泥； 3. 用刮刀將蛋黃碾碎，加入色拉油拌勻后，加入煉乳拌勻，加入牛奶拌勻，再加入芒果泥拌勻，篩入100g低筋面粉與打泡粉，攪拌均勻； 4. 用打蛋器低速將蛋清打出魚(yú)眼泡泡狀，加入15g白砂糖； 5. 繼續(xù)用打蛋器低速將蛋清打出肥皂泡泡裝，加入15g白砂糖； 6. 繼續(xù)用打蛋器低速將蛋清打出紋路，再加入15g白砂糖； 7. 這時(shí)候打蛋器轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)蛋清，直至干性發(fā)泡狀，就是拉起直角不彎曲； 8. 將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊，上下左右攪拌均勻；再加入1/3蛋清糊，上下左右攪拌均勻；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右攪拌均勻； 9. 電飯煲內(nèi)涂上一層薄薄的黃油，按下煮飯鍵，待其自動(dòng)跳到保溫的時(shí)候，將電飯煲取出，小心燙手（這一步驟相當(dāng)于預(yù)熱烤箱哦，哈哈）倒入攪拌好的蛋糕糊糊，輕輕磕幾下，將里面的氣排出來(lái)； 10. 按下煮飯鍵，不到5分鐘就自動(dòng)跳到保溫了，這時(shí)在電飯煲的排氣口覆蓋上一條干凈的濕毛巾，20分鐘后，再按下煮飯鍵，不到5分鐘又自動(dòng)跳到保溫了，再用濕毛巾覆蓋在電飯煲的排氣口上，20分鐘后就完成啦！ 11. 取出后讓其自然涼下來(lái)，在蛋糕涼的過(guò)程中會(huì)自己收縮，和電飯煲內(nèi)壁自然脫離，輕輕一扣就出來(lái)啦！來(lái)自豆果美食的戚風(fēng)蛋糕的制法，分享給您！

材料蛋黃糊：蛋黃5個(gè)，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，低筋面粉90克蛋白糊：蛋白5個(gè)，砂糖60克裝備：客浦TO5306烤箱做法1、蛋清蛋黃分離。蛋黃加10克糖用手動(dòng)打蛋器攪拌，再倒入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻，然后倒油，攪拌均勻。 2、過(guò)篩好的面粉倒入，用刮刀或打蛋器拌勻至無(wú)干粉，放在一邊備用。 3、打發(fā)蛋清至粗泡，加20克糖，打發(fā)。打發(fā)至細(xì)泡時(shí)，再加20克糖，中速打發(fā)。打發(fā)至蛋白有紋路，像冰淇淋狀態(tài)似的時(shí)候，加剩下的20克糖，打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。 4、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，切拌翻拌均勻，拌好后，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均勻。 5、蛋黃蛋白混合攪拌好的面糊倒入蛋糕模，用力震幾下，震出大氣泡。 6、放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱預(yù)熱150度，5分鐘，烤箱最底層，我采用的是低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，共一個(gè)小時(shí)。把模具放入烤箱，140度50分鐘，最后10分鐘150度沖刺。材料即溶咖啡粉5公克，熱水20㏄，蛋黃3個(gè)，沙拉油50公克，牛奶70公克，細(xì)砂糖70公克，鹽1/2小匙，低筋面粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋白3個(gè)，檸檬汁少許，細(xì)砂糖80公克做法1.將材料1拌勻放涼備用。 2.材料2混合拌至光滑無(wú)顆粒狀備用。 3.作法(1)的咖啡液與混合過(guò)篩的材料3一起加入作法(2)材料中拌勻即為面煳。 4.將蛋白拌打至起粗大泡沫后，加入檸檬汁繼續(xù)打發(fā)，細(xì)砂糖分3次加入拌打至干性發(fā)泡。 5.將作法(3)面煳與作法(4)的蛋白煳迅速拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻至定型再脫模即可。材料熱水　42克，沙拉油　　45克，抹茶粉　5克，低粉　50克，蜜紅豆　40克，蛋黃4只，細(xì)砂糖　　75克，蛋白　　4只做法1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然后加入沙拉油拌勻。　　 2.加入過(guò)篩的低粉拌勻。　　　 3.加入蛋黃拌勻。　　　 4.蛋白打發(fā)到起泡，分兩次加入糖，打至蛋白拉起呈短彎尖。　　 5.取1/3的蛋白與面糊拌勻后加入剩余蛋白拌勻。 6.最后加入切碎的紅豆拌勻。　　 7.　倒入7寸中空模中，160度烤30分鐘。（我用的是忠臣24升的烤箱）　　 8.烤好后倒扣到?jīng)鐾该撃！? 材料蛋黃2個(gè)，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個(gè)，糖30克做法1.蛋白+糖打成淡黃色 2.稱量可可粉和低粉 3.明治56%黑巧克力 4.隔水溶化 5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里 6.分別加入蛋白里拌勻 7.入模，170度40分鐘

怎樣做戚風(fēng)蛋糕

3，戚風(fēng)蛋糕的做法

有料戚風(fēng)——北海道戚風(fēng)蛋糕材料蛋白組：蛋白4白砂糖50克檸檬汁幾滴蛋黃組：蛋黃4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克香草奶油餡：牛奶200克細(xì)砂糖50克蛋黃2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精幾做法 2.先來(lái)說(shuō)說(shuō)香草奶油餡做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠顏色發(fā)白篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻牛奶加入白砂糖攪拌均勻用微波爐加熱3.加熱牛奶1/3倒入蛋黃糊攪拌均勻再倒入剩余牛奶繼續(xù)攪拌均勻倒入幾滴香草精攪拌放火上小火加熱邊加熱邊攪拌直面糊變得濃稠立即離火坐入盛滿冰水盆內(nèi)并停地?cái)嚢璧叭槟嗍怪３旨?xì)膩光滑狀態(tài)4.攪拌至蛋乳泥差多涼透時(shí)候蛋乳泥放入小碗內(nèi)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆內(nèi)用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)左右冰涼蛋乳泥倒入打好淡奶油里面攪拌均勻即香草奶油餡做好了5.再來(lái)看看戚風(fēng)蛋糕做法：打發(fā)蛋白：蛋白加入幾滴檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白并分三次加入白砂糖打發(fā)至拉出小彎角濕性發(fā)泡即要天熱需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡現(xiàn)天氣用哈而且還先打蛋黃啊6.蛋黃加入白砂糖攪拌均勻加入牛奶色拉油攪拌均勻再篩入遞進(jìn)面粉用攪拌自上而下攪拌均勻7.分次蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻攪拌好面糊舀入紙杯6分滿據(jù)說(shuō)方形紙杯更好用啊惜我沒(méi)有只能用圓了烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘左右表面金黃即出爐8.香草奶油餡裝入裱花袋用小圓孔花嘴從間插入蛋糕內(nèi)部?jī)?nèi)部擠入香草奶油餡擠蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油餡會(huì)稍稍溢出點(diǎn)形成小圓點(diǎn)北海道戚風(fēng)蛋糕完成了還上面撒點(diǎn)糖粉裝飾下下煉乳戚風(fēng)蛋糕材料 7寸戚風(fēng)模：牛奶25克粟粉15克蛋黃3沙拉油37克細(xì)砂糖60克低粉40克煉乳15克蛋白3做法 1.牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻2.加入過(guò)篩低粉和粟粉拌勻3.加入蛋黃拌勻4.蛋白加糖打發(fā)拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖5.取1/3蛋白加入蛋黃面糊混合均勻再加入剩余蛋白用刮刀拌勻6.面糊倒入模放已預(yù)熱好烤箱150度烤35分鐘（因我電子控溫烤箱比較小溫度集所要150度大家應(yīng)根據(jù)自家烤箱特性來(lái)設(shè)溫度）　　　7.烤好倒扣放涼再脫模草莓戚風(fēng)蛋糕卷材料面粉34克植物油16克鮮牛奶16克細(xì)砂糖12克草莓醬適量雞蛋2做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黃打散加入植物油、12克砂糖、牛奶攪拌均勻把面粉過(guò)篩繼續(xù)攪拌（象切菜樣）2.打發(fā)蛋白濕性發(fā)泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡狀時(shí)候加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)攪打蛋白開(kāi)始變濃稠再加入1/3糖再繼續(xù)攪打蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入剩下1/3糖3.把做好蛋糕糊倒入鋪了油紙8寸烤盤把面糊盡量抹平把烤盤用力震幾下讓蛋糕糊內(nèi)部大氣泡跑出4.把烤盤放入預(yù)熱好烤箱上下火175度烤18分鐘烤表面金黃色即出爐脫模并把四周蛋糕紙撕開(kāi)等待蛋糕冷卻5.冷卻蛋糕表面涂上層醬（我用草莓醬）6.拿根搟面杖端油紙繞搟面杖上油紙搟面杖上往卷同時(shí)用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)卷好蛋糕卷勢(shì)用油紙包裹起來(lái)7.油紙兩端擰成糖狀把卷好蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘上使蛋糕卷定型取出撕開(kāi)油紙切片即戚風(fēng)蛋糕材料雞蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙鹽1/2小匙低筋面粉100克白醋或者檸檬汁幾滴做法 1.雞蛋蛋青蛋黃分開(kāi)用兩較大容器裝（裝蛋青盆要干凈點(diǎn)油水都能有） 2.蛋黃里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器攪打均勻；牛奶次加入攪打均勻面粉泡打粉鹽裝保鮮袋,混合均勻過(guò)篩加入蛋黃糊用手動(dòng)打蛋器或著橡皮刮刀拌勻放旁備用 3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第次白糖之,高速間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)多細(xì)膩小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速間斷打2分鐘,已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖,再高速間斷打了3分鐘之,已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡,蛋白尖還 4.1/3蛋白加入蛋黃糊用橡皮刮刀從底部撈起拌勻再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀從底部往上翻劃十字拌勻（能瞎攪和樣會(huì)消泡蛋糕發(fā)起來(lái)）蛋糕模涂油墊紙蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平捧著蛋糕模桌面上磕幾下磕去間大汽 5.烤箱預(yù)熱150度從下往上數(shù)第二層40-45分鐘左右蛋糕出爐馬上倒扣烤網(wǎng)上,等蛋糕完全涼了再脫模. 材料低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g雞蛋4植物油（我用了橄欖油）50g鮮檸檬皮（也加檸檬皮增加檸檬清香味會(huì)酸）少許做法 1.牛奶與20G白糖起攪無(wú)顆粒再加入油種油要無(wú)味我用了橄欖油也用色拉油篩入面粉攪拌均勻放檸檬皮細(xì)沫再蛋黃依次打入面粉糊攪均成蛋黃糊2.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白時(shí)候開(kāi)啟烤箱預(yù)熱（150度預(yù)熱10分鐘）50G白糖與10G玉米淀粉混合備用間分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起來(lái)尖而下垂即3.蛋白分三次放入蛋黃糊拌均拌手法要注意千萬(wàn)能打圈好容易打發(fā)蛋白消泡了用從下往上或刀切方式拌均4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模輕輕震下讓面糊里氣泡出來(lái)5.放入烤箱倒數(shù)第二層用140度左右溫度上下火烤50分鐘即6.烤好取出用長(zhǎng)刀周圍轉(zhuǎn)圈使蛋糕與模壁分離倒扣脫模即烘焙必會(huì)戚風(fēng)蛋糕材料雞蛋4只（等大小）細(xì)砂糖20克（蛋黃部分用）細(xì)砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少許低筋面粉70克泡打粉1/4小勺鹽1/4小勺檸檬汁1/2小勺做法 1、4只雞蛋蛋白和蛋黃分開(kāi)用兩干凈無(wú)水無(wú)油盆裝好面粉和泡打粉、鹽混合過(guò)篩2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌糖溶化分次加入油和牛奶邊加邊攪拌拌勻才加下次加入香草精拌勻形成蛋黃液3、過(guò)篩好面粉泡打粉等加入蛋黃液用刮刀切拌無(wú)顆粒細(xì)膩流動(dòng)性糊狀（有顆粒用刮刀盆邊點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌）4、長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱（剛換了長(zhǎng)帝CKF-25B希望能博長(zhǎng)帝電腦機(jī)淘寶598大元沒(méi)舍得買）溫度調(diào)160度功能調(diào)上下管定時(shí)器打開(kāi)開(kāi)始預(yù)熱5、蛋清加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分細(xì)砂糖打偏干性發(fā)泡即提起打蛋器時(shí)帶起蛋白會(huì)有尖挺小三角形成蛋白糊6、分三次蛋白糊加入蛋黃面糊用刮刀快速輕輕翻拌均勻混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人預(yù)熱好電烤箱下層定時(shí)時(shí)間調(diào)35-40分鐘35分鐘時(shí)候用竹簽間插下沒(méi)有濕粉烤好了反之還要繼續(xù)再烤7、取出迅速倒扣烤架上防止回縮待涼用金屬模具用小刀或者抹刀沿著模劃圈即脫模用硅膠蛋糕模只要給模子按摩按摩再小心沿著邊蛋糕和模分離開(kāi)來(lái)輕松脫模了小訣竅: 1、打發(fā)蛋白速度先快慢蛋白打發(fā)快干性發(fā)泡時(shí)用慢速繼續(xù)打下要注意能怕打發(fā)程度夠直停導(dǎo)致打發(fā)過(guò)頭2、打發(fā)蛋白容器定要無(wú)水無(wú)油3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊手法定要輕而且快否則蛋白容易消泡塌陷4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤烤完立刻取出倒扣直涼透才能脫模

戚風(fēng)蛋糕的做法