鄭州的涼皮店真的很多，都有賣搟面皮的，寶雞紅辣椒搟面皮比較正宗，門頭是簡單的藍(lán)色牌匾，這家的搟面皮就是端上來一大碗，有很多的辣椒和黃瓜絲，而且面皮潔白無瑕，嚼勁十足，很受鄭州吃貨的歡迎。切面皮搟好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，這可非常有嚼頭，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編認(rèn)為呱呱可比搟面皮好吃，估計(jì)很多人沒有吃過呱呱，現(xiàn)在搟面皮是機(jī)器做的，一般是不搭配呱呱的。

1、河南鄭州哪里的搟面皮比較正宗好吃？

鄭州立夏以后，天氣變得非常炎熱，中午吃飯都沒有什么食欲，總想約著同事和朋友，下樓去街道和路邊吃點(diǎn)涼皮、米皮、搟面皮，再來瓶汽水和白吉饃，食欲大振，消暑去熱，就把午飯給打發(fā)了。鄭州的涼皮店真的很多，都有賣搟面皮的，寶雞紅辣椒搟面皮比較正宗，門頭是簡單的藍(lán)色牌匾，這家的搟面皮就是端上來一大碗，有很多的辣椒和黃瓜絲，而且面皮潔白無瑕，嚼勁十足，很受鄭州吃貨的歡迎，

2、岐山搟面皮究竟哪里好吃？

岐山搟面皮最正宗的肯定是岐山了，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有手工的搟面皮，因?yàn)橹谱魈^麻煩，非常繁瑣。哪里的好吃這個(gè)不太好評價(jià)，所謂千人百口，每個(gè)人的口味都不一樣，所謂正宗的也許反而不適合大多數(shù)人，飲食小吃一直都在改良，家家都有自己的口味，各有千秋吧！下面給您介紹一下手工搟面皮的做法：涼皮、米皮、釀皮、熱米皮、搟面皮這是陜西最有名的五種涼皮，而手工搟面皮是操作起來最麻煩的，從開始和面到制作出成品需要四到七天，現(xiàn)在以經(jīng)逐漸被機(jī)器搟面皮所取代，不過手工搟面皮味道卻是最好的，特別是呱呱，非常有嚼頭！搟面皮搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，

具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，如今是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的，相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。

別名“釀皮”、“麥面皮”等，如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。壓面搟面皮制作工藝最為復(fù)雜，分為：和面、洗面、沉淀、發(fā)酵、磁面、壓面、搟制、蒸面、呱呱，搟制面皮面團(tuán)和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水發(fā)酵出酸味。把剛出鍋的面團(tuán)趁熱搟成面皮，會(huì)很燙手的，搟好的面皮搟好的面皮需要在鍋中在蒸一下，直至成熟。

切面皮搟好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，這可非常有嚼頭，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編認(rèn)為呱呱可比搟面皮好吃，估計(jì)很多人沒有吃過呱呱，現(xiàn)在搟面皮是機(jī)器做的，一般是不搭配呱呱的，做好的面皮做好的面皮微微發(fā)黃、發(fā)酸，很有韌性和嚼頭。辣椒油辣椒油可是核心所在，點(diǎn)睛之筆，所有的味道都在這里面，拌制搟面皮配菜:面筋和呱呱是非加不可的，綠豆芽、芹菜、黃瓜、可以按價(jià)格自主選用。

3、又到了吃涼皮的季節(jié)，你做的涼皮好吃嗎？

涼皮在家也是可以制作的，大家多嘗試幾次就可以掌握其中的竅門下面我分享一下我制作涼皮的方法，希望對大家有所幫助！和面盆中放適量的面粉，加少許食鹽，多次少量的添加清水，用筷子攪成絮狀用手揉成表面光滑的面團(tuán)面團(tuán)揉好后在盆口蓋上一層保鮮膜，醒二十分鐘左右洗面面團(tuán)醒好后，在盆中倒入清水，清水大概在面團(tuán)的三分之二處即可然后用手揉搓面團(tuán)，直到盆中水呈現(xiàn)奶白色有些粘稠然后取出面團(tuán)，將面水用濾網(wǎng)過濾一遍然后在找一個(gè)盆，將面團(tuán)放入，倒入清水繼續(xù)洗面，洗好的面水也要過濾一遍直至洗不出奶白色將洗好的面團(tuán)，也就是面筋加1~2g酵母揉均勻后放到溫暖的地方發(fā)酵一會(huì)將面水靜置四個(gè)小時(shí)左右靜置好的面水，上面是一層比較清的水，把上面一層水用倒掉用勺子撇干凈將沉底的面水?dāng)嚢杈鶆蛘魧l(fā)酵好的面筋放入蒸鍋中，蒸鍋上氣后蒸十五分鐘左右取出晾涼切成小塊備用準(zhǔn)備兩個(gè)平底的盤子，在盤子上刷一層油，倒入適量的面糊，讓面糊均勻的覆蓋整個(gè)盤底鍋中放水，水燒開后放入裝著面糊粉盤子，蓋上鍋蓋，隔水蒸三分鐘左右，涼皮表面鼓起大泡后取出盤子隔水放入裝有涼水的盆中，冷卻三分鐘左右就容易脫盤了在冷卻的這段時(shí)間了，我們用另外一個(gè)空盤子重復(fù)之前的步驟拌我們將蒸好的面筋切成塊涼皮卷起來用刀切成條根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的辣椒油、芝麻醬、生抽、陳醋、白砂糖、蒜汁等調(diào)味料加入黃瓜絲，炒熟的花生米攪拌均勻即可好吃的涼皮就做好了，步驟雖然很多，但是大家動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握大家如果在制作涼皮的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區(qū)留言討論！。