肉丸子不松散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而松軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見松軟入口即化。

1、肉丸子應該怎么做才不會散？

壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不松散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子，三個方法，讓你全部GET到高潮。肉丸子做法眾多，南北都不一樣，南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而松軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見松軟入口即化。

北方在丸子上走精致路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸后香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味，不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬于糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣，

必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑，準備好蔥姜蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好后，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。

然后，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合后，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了，對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行采用。用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用，

鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯里去后，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟咸菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴，

2、請問怎么做肉丸？為什么我每次攪半天都不上勁？

要說做肉丸，要味道不錯，首先要精抖嫩滑有嚼勁，才好吃，不管肉丸炸酥脆軟，還是下鍋燒湯，這樣的肉丸真的好吃。之前把瘦肉帶些肥肉用溫水洗干凈，滴些料酒灑些鹽腌制2O分鐘去腥味再用清水洗干凈，放在菜板上，準備一根干凈結實的棒子，把洗干凈的肉使勁打成肉沫，打得越久越好，然后根據自己喜歡的佐料去灑些在肉沫上，打幾個雞蛋也行，拌好后，捏成像平常吃湯圓大小的肉丸，喜歡煮肉丸湯就放湯里煮，喜歡炸成肉丸的炸，味道比刀切碎的香多了，而且不容易散開，

3、怎樣做肉丸子煮很久都不會爛？

火鍋的最佳搭檔——Q彈肉丸天氣越來越冷，又到打火鍋的好時節，約上親朋好友，圍上一桌，吃得熱火朝天的感覺，真是過癮極了。在我家，吃火鍋除了雞肉、魚肉、牛肉，羊肉外，必備的就是自制的Q彈肉丸，再配上各類雜蔬和佐料，想想口水都流了一地，主要材料1、豬肉500克2、木薯淀粉50克3、冰水50克4、鹽5克配料1、生抽適量2、耗油適量3、胡椒粉適量做法1、豬肉我選的是前腿肉，洗干凈切成小塊，用絞肉機絞成肉沫或者手剁成肉沫，不管那個方式，肉都盡量碎點。

2、肉沫里加入淀粉、鹽、冰水攪打上勁，這個狀態是很粘手的，3、攪打上勁的肉沫這個時候就可以添加生抽、耗油、胡椒粉調味，這步可以根據自己的口味調味。4、準備一鍋熱水，有小泡泡就行，虎口擠出丸子，用勺子刮到鍋里，5、水一直保持微微沸騰煮至丸子浮起即可，Q彈的肉丸就搞定啦，把丸子撈出放涼，根據自己每次要吃的量用保鮮袋分裝冷凍保存，隨吃隨取。