Cooking油溫一般在120度到140度之間，即30%到40%油溫，特點是油面平靜，無噪音，無油煙,50%到60%油溫:也叫中溫，此時的油溫應該在150到160度的左側,1，120%油溫，油位平靜,這個油溫適合炒肉,70%油溫:也叫高油溫，此時的油溫應該在170度到180度左右。
1，120% 油溫，油位平靜。這時候如果把手放在油面上，會感覺到微微發熱。10%至20%的熱油適合烹制香酥花生、香酥腰果等易糊的菜肴。不容易糊，但是會吸更多的油。2、30%到40% 油溫約90°C ~ 130°C，油位還算平靜，但如果我們放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，不會冒煙。這個油溫適合炒肉。3.當溫度達到50%至60%/123，456，789-0/(130°C ~ 170°C)時，油位波動，氣泡多，并開始冒出少量煙霧。如果把筷子放進去，筷子周圍會有密密麻麻的氣泡。適合煎、炸、炸等烹飪方式。，有給脆皮增味，讓食材不易破碎的作用。4.這時鍋的上方冒出了很多煙，筷子周圍的氣泡變得很密。適合煎或炒肉、魚，使皮酥而不碎。
Cooking 油溫一般在120度到140度之間，即30%到40% 油溫，特點是油面平靜，無噪音，無油煙。五指攤開，手掌懸在油面之上，可以感覺到熱氣。將筷子插入油鍋，不要有氣泡。50%到60% 油溫:也叫中溫，此時的油溫應該在150到160度的左側。會有輕微的煙從鍋邊升起，油面處于緩慢流動的狀態。手掌懸空，油面有明顯灼燒感。筷子插進鍋里，會有一些氣泡。70% 油溫:也叫高油溫，此時的油溫應該在170度到180度左右。油面會產生大量的煙霧，用肉掌來測試是不理智的。筷子插入油鍋，周圍會有很多氣泡。
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