40年代以后，五香豆已經(jīng)成為上海的特色產(chǎn)品,1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，郭開了五香豆店,這種食物是由上海城隍廟“吉果興隆五香豆店”首創(chuàng)的，所以又叫“城隍廟膏五香豆店”,郭說，這種豆是加了五種常人不知道的香料制成的，所以叫“奶油五香豆”,又稱“奶油五香豆子”,冷卻干燥后為五香豆。
豆沫粥的制作工藝有很多。在做豆沫粥之前，需要做大量的準備工作。先把小米陶洗干凈，再用水把小米洗干凈，讓小米慢慢喝足水。然后，把黃豆在水里泡幾次，把黃豆沖洗干凈，把小米和黃豆泡好，把小米放在家里的小石磨里，慢慢地把小米磨好，把磨好的小米放在碗里，把黃豆放在石臼里，把黃豆全部搗碎。做豆沫粥的時候，先把蔥花放在油里炒，撲鼻的香味頓時讓我們食欲大增。鍋里的水燒開后，加入豆沫、小米粉、粉條，就成了我們所有人的美味。
用料考究，溫度適宜。所用原料特別選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆。選拔極其嚴格。黃皮豆和蟲蛀豆不能用。青皮豆都要用，洗干凈，煮熟。用雙眼鍋做飯，上面有清水鍋和糖水鍋。當清水鍋里的水溫達到60攝氏度左右時，把洗干凈的蠶豆放進去，煮一會兒，等豆子熟了就在糖水鍋里撈起來。但在釣豆之前，先在糖水鍋中放入一定比例的糖精、香草、香精，然后在釣上來的蠶豆上撒些鹽，放入糖水鍋中后不斷地翻動。轉的時候，用柵欄慢慢從鍋邊往下推。這樣會把豆子煮的均勻，味道很好。大約半個小時后，豆皮上出現(xiàn)鹽花，就可以拿鍋在竹制容器里晾豆子了。冷卻干燥后為五香豆。特點:皮薄肉松，鹽霜均勻，耐嚼軟。吃在嘴里又香又甜，別有風味。
又稱“奶油五香豆子”。這種食物是由上海城隍廟“吉果興隆五香豆店”首創(chuàng)的，所以又叫“城隍廟膏五香豆店”。1930年以前，上海有肉桂茴香做的小綠豆食品，很受大眾歡迎。1930年后，小業(yè)主郭應洲獨辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，加入茴香、陳皮、桂皮、糖、香精等配料，使其口感軟硬兼施，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品。它聞到了淡淡的奶油香味，沒有味道。郭說，這種豆是加了五種常人不知道的香料制成的，所以叫“奶油五香豆”。1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，郭開了五香豆店。40年代以后，五香豆已經(jīng)成為上海的特色產(chǎn)品。上海有句話叫“不吃城隍廟五香豆，就沒來過上海”。
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