Mei干菜一般用芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻等新鮮蔬菜曬干,有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的,可以分為三種:干白菜、干油菜、干芥菜，干芥菜最好吃,老霉干菜比較適合燒肉，比如大名鼎鼎的霉干菜燜，但是更適合用老霉干菜烹飪,白菜不能發霉干菜，吳干菜是客家土菜，發霉干菜是用芥菜籽和芥菜籽作莖葉。
白菜不能發霉干菜，吳干菜是客家土菜，發霉干菜是用芥菜籽和芥菜籽作莖葉。紹興黑干菜光澤黑，香味醇厚，耐儲存。可以分為三種:干白菜、干油菜、干芥菜，干芥菜最好吃。干芥菜是“百腦芥菜”中最好的品種。延伸信息:廣東“梅干菜”和紹興“穆干菜”真的很像。紹興“Mu 干菜”多為芥菜，而廣東的“梅菜”其實也是芥菜的一種，制作方法基本相同。當年的霉菌干菜適合做湯，比如魯迅先生特別喜歡的“干菜河蝦湯”。老霉干菜比較適合燒肉，比如大名鼎鼎的霉干菜燜，但是更適合用老霉干菜烹飪。
Mei 干菜一般用芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻等新鮮蔬菜曬干。梅干菜由新鮮蔬菜葉經干燥、腌制、發酵而成。不同地區的人在制作梅干菜時選擇的材料不同，制作完成的梅干菜一般存放在瓷缸里。梅干菜什么是梅干菜干菜不同地區有不同的叫法，如紹興、寧波、麗水、金華、福州等地稱梅干菜，臺州稱梅干菜，梅州稱梅干菜。梅干菜大部分是家里人做的，偶爾在菜市場賣。梅干菜外觀油黃黑，香味醇厚，耐貯藏。梅干菜不僅可以和米飯一起作為咸菜直接食用，還可以和其他食材一起做成菜肴，比如梅干菜紅燒肉、梅干菜紅燒肉、梅干菜紅燒肉。
3、梅 干菜是什么菜曬的Mei 干菜是以莖用芥菜或雪里蕻為原料，經過腌制、發酵，然后烘干制成的成品。梅干菜是客家地方名菜，江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地稱為“梅干菜”，浙江臺州稱為“干菜”，廣東梅州稱為“梅干菜”。有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的，方法是把葉子曬干，堆成黃色，然后加鹽腌制，最后曬干放在壇子里。干菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃，所以紹興每到夏天，居民都要用干菜煲湯，用之不竭。至于“梅干菜切肉”這種比較紹興特色的，已經列入中國菜單了。
