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1，牛肉絲怎么炒好吃

炒牛肉絲】食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米淀粉、植物油。做法步驟：第一步：牛肉切切薄片，然后再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然后加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之后口感會更滑嫩。第二步：之后再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻之后再加入一勺玉米淀粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最后加入少許植物油拌勻，防止炒的時候粘連。第三步：青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之后下入姜絲炒香，然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發白盛出備用。第四步：再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然后倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。小貼士：腌制的時候加入雞蛋可以使牛肉口感更加的鮮嫩，而加入玉米淀粉可以鎖住牛肉中的水分，水分多了，口感自然鮮嫩，最后再加植物油拌勻，防止粘連，這幾樣都是腌制牛肉不可缺少的食材，而且順序也不能錯哦。

牛肉絲怎么炒好吃

2，炒牛肉絲怎么抄

主料：牛肉輔料：大蒜老抽鹽白糖生抽料酒姜做法：1.大蒜整理好洗凈，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時間哈。2. 切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片3. 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。4. 放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。5. 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。6. 不停攪拌。7. 調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。8. 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香姜片。9. 放牛肉絲。10. 拌炒。11. 牛肉未全部變色前，加入蒜白。12. 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。13. 放蒜綠，繼續拌炒。14. 牛肉完全入味！OK！小貼士1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉腌制牛肉。。博客應該上過很多，需要的話，可以在博客搜索里搜：牛肉2、腌制牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋后起到鎖住牛肉本身水分3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間

炒牛肉絲怎么抄

3，牛肉絲怎么炒嫩的訣竅

方法/步驟1首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。2接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。3然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。4抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。5炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。6下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。

怎樣炒牛肉才嫩呢？竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

牛肉絲怎么炒嫩的訣竅