鹵水發(fā)苦可能是鹵水沒有妥善的管理，香料的殘?jiān)恋缀耍螓u水過于濃稠導(dǎo)致的可能。老鹵水發(fā)苦，這可能是鹵料的沉淀造成，老鹵水要定期過濾，定期加湯，鹵水本來是增香去腥解膩，賦予鹵料獨(dú)特的味道，鹵水發(fā)苦的話，這其中原因很多，我來列舉一下，你對(duì)號(hào)入座。
鹵水本來是增香去腥解膩，賦予鹵料獨(dú)特的味道，鹵水發(fā)苦的話，這其中原因很多，我來列舉一下，你對(duì)號(hào)入座。第一：鹵水的配方不對(duì)，不要覺得配方也就那么回事，多放幾個(gè)草果，少放幾個(gè)大料，都會(huì)影響到鹵湯的效果，如果有配方，嚴(yán)格控制，沒有配方，那就減少苦香類香料的份量，第二：是哪種鹵水？不是說鹵水都一樣，鹵水有老抽調(diào)色的，有用紅曲的，有糖色的，有黃梔子的，總之，除了老抽調(diào)色，別的都涉及到技術(shù)含量，紅曲要包上，糖色火候要掌握好，炒過火就會(huì)苦。
第三：老鹵水發(fā)苦，這可能是鹵料的沉淀造成，老鹵水要定期過濾，定期加湯，第四：就是調(diào)料的添加了，放了食用添加劑了？味精？冰糖的比例？不是說苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在鹵水里，好了，原因就這幾個(gè)，記得避免哦！說說解決辦法：最有效的解決辦法，稀釋鹵水的濃度，加高湯。鹵水中加入清香類的水果，煮一下，
2、鹵豬腳用的鹵水發(fā)苦怎么處理？
鹵水發(fā)苦可能是鹵水沒有妥善的管理，香料的殘?jiān)恋缀耍螓u水過于濃稠導(dǎo)致的可能。鹵水格幾次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮，鹵過幾次之后用紗布過濾，保持鹵水清澈會(huì)好一些，新配香料包第一次煮5-8分鐘就撈出去，第二次煮10分鐘撈出，每一次都疊加幾分鐘，直到失去作用，不用一直浸泡。適當(dāng)多加一些紅梅的好味精，添加劑減少一點(diǎn)可能會(huì)有好轉(zhuǎn)。
