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1，三杯雞是指哪三杯
2，臺灣三杯雞怎么做詳細點
3，臺式三杯雞的做法臺式三杯雞怎么做好吃臺式
4，臺灣三杯雞的做法

1，三杯雞是指哪三杯

說起三杯雞，很多人會習(xí)慣在前面冠上“臺灣”，都以為它是臺灣菜。其實，三杯雞起源于江西寧都，傳到臺灣后名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)。文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請文天祥食用。文天祥慷慨就義后，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成為名菜。

三杯雞是指哪三杯

2，臺灣三杯雞怎么做詳細點

材料雞腿1000G，蔥，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，鹽，芝麻油做法1.將雞腿（俺選的是琵琶腿，就是雞小腿），洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。 2.姜洗凈，取4片，切細絲；蒜去皮，洗凈，擦干水分；小蔥2根，去皮，洗凈，挽成蔥結(jié)，備用。 3.鍋內(nèi)倒入足量的冷水，將切好的雞塊放入，之后放入少許姜絲、蔥結(jié)，倒入少許料酒，大火至沸騰，將雞肉內(nèi)的血水去除，之后撈出雞塊，過涼，備用。 4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調(diào)成三杯汁。 5.鍋內(nèi)放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。 6.放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉(zhuǎn)小火，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。材料雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯做法1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個身再煎另一面。這時雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來了。注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材。 2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風味。 3、熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤！夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。材料走地雞1只，芝麻油3小杯，紅標料酒3杯，金蘭生抽3杯，九層塔2兩，鹽少許。所謂“杯”，據(jù)雞的大小而定。因為走地雞一般較小，所以我用的是標準廚用量杯，1/4CUP即1/4杯那種。做法1，走地雞洗凈切塊（走地雞，或土雞比肉雞更醇香）； 2，大火，鍋入3杯芝麻香油，油熱起香味后，入雞翻炒，一直到漸收干水分雞皮雞肉變焦黃； 3，中火，入3杯紅標料酒，翻炒；再入3杯生抽，翻炒至雞肉上色； 4，轉(zhuǎn)小火，待雞肉快熟時放入九層塔，使之香味入到雞肉和汁兒里，至雞肉嫩熟。

臺灣三杯雞怎么做詳細點

3，臺式三杯雞的做法臺式三杯雞怎么做好吃臺式

食材明細雞腿（琵琶腿）3個紅尖椒3根大蔥切段切絲生姜切片大蒜切片九層塔少許生抽適量老抽適量冰糖適量香油少許咸鮮口味燒工藝半小時耗時簡單難度臺式三杯雞的做法步驟臺式三杯雞的做法步驟：1 1主要材料備齊。臺式三杯雞的做法步驟：2 2雞腿切塊，紅尖椒切馬耳形，蔥切絲，生姜大蒜切片，九層塔摘葉洗凈。臺式三杯雞的做法步驟：3 3雞腿肉塊下開水鍋焯燙后撈出備用。臺式三杯雞的做法步驟：4 4鍋中入底油燒熱，下姜片。臺式三杯雞的做法步驟：5 5接著放入蔥絲、蒜片，紅尖椒煸炒。臺式三杯雞的做法步驟：6 6轉(zhuǎn)大火下雞腿塊翻炒。臺式三杯雞的做法步驟：7 7加入米酒、生抽、老抽調(diào)味。臺式三杯雞的做法步驟：8 8加入冰糖翻炒，大火燜煮，收汁后撒入九層塔翻動一下即可起鍋。小竅門1、三杯雞在烹飪過程中不能加水，不然會使雞肉本身的鮮香減少。2、如果能用臺灣米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。

主料雞肉300克輔料自制味素5克玉米油30ml 麻油20ml 老抽10ml 生抽40ml 廣東米酒60ml 整大蒜子8顆姜6片干辣椒4個九層塔數(shù)片冰糖6顆正宗三杯雞的做法步驟1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘6. 待鍋內(nèi)汁水收至9成時，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可小貼士羅里吧嗦：1. 三杯雞始于江西，成名于臺灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國菜！ 2. 如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨！3. 三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦 5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃 6. 燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了

臺式三杯雞的做法臺式三杯雞怎么做好吃臺式

4，臺灣三杯雞的做法

一：三杯雞的由來：三杯雞的歷史有幾種說法，下面詳細說說：三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝著一只雞和一壺酒，來到關(guān)押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著，后悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內(nèi)，倒上米酒，加點鹽，充做調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。后來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一并倒入沙缽內(nèi)，然后加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。第二種說法三杯雞流傳數(shù)百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發(fā)源地是萬載縣。據(jù)傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什么調(diào)料，就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。后來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后來，這道菜經(jīng)過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人贊不絕口。于是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數(shù)百年的“三杯雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作。三杯雞的制作方法： 1、所謂“三杯”，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀制的米酒。 2、這杯油并不是普通的色拉油，而是用蔥爆香后的麻油。 3、這道菜的關(guān)鍵并非這“三杯”，秘方之一是要混合適量麥芽糖和冰糖，熬制六七個小時的糖汁。 4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁魚干。 5、九層塔是制作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，屬于薄荷家族的成員，集薄荷葉與檸檬葉的香氣于一身但又不同于二者，在三杯雞中起到的作用和做湯時放入香菜的作用類似但不可或缺。 6、吃完后，盆底不會剩下任何汁水，才是正宗的。

所謂「三杯」即是1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒三杯雞做法.. 雞一隻約2斤.或是大雞腿2支.一般用土雞.剁小塊. 薑片切0.2公分約30片.要用老薑. 去皮大蒜30粒. 胡麻油一杯.約200西西醬油一杯. 米酒一杯. 糖2大匙. 白胡椒粉半小匙. 九層塔少許. 做法................ 先用一炒鍋放入油.再放入薑片.見薑片變黃隨即放入蒜頭. 見蒜頭微黃即用大火入雞塊拌炒. 見雞肉變白淋入酒.醬油..糖及胡椒粉燒滾. 拌炒后蓋上鍋蓋.10分鐘后打開蓋子. 再拌勻直到湯汁變濃稠. 撒下切段之九層塔.便可盛盤上桌.趁熱食用. 如喜食辣者.可放紅辣椒. 其中材料九層塔是臺灣常用香菜味似西洋的羅勒為三杯雞重要精神味道如果沒有可用香菜代替...........