直接腌咸蛋黃難度比較高，得到的咸蛋黃品質(zhì)不如腌全蛋再分離得到的，行業(yè)內(nèi)也就不怎么采用。也有一些廠家把咸蛋清進(jìn)行脫鹽處理，降低鹽含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品，肉制品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入咸蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。
1、那些專賣咸蛋黃的，最后咸蛋清都去哪了？
一、咸蛋黃的制作方法有兩種。第一種就是：咸蛋黃第一種制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黃和蛋白分開，腌好之后，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。分開之后，按照大小形狀對(duì)蛋黃進(jìn)行分揀，就得到了咸蛋黃產(chǎn)品，第二種就是：先把蛋清蛋黃進(jìn)行分離，然后直接腌蛋黃。這樣的蛋清可以加工成各種蛋清產(chǎn)品用于各種食品中，也可以噴干成蛋清粉，
不管是蛋清還是蛋清粉，市場(chǎng)價(jià)格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋黃。不過，直接腌咸蛋黃難度比較高，得到的咸蛋黃品質(zhì)不如腌全蛋再分離得到的，行業(yè)內(nèi)也就不怎么采用，二、蛋清去向。按照第一種方法制作蛋黃，那么蛋清里面就含有大量的鹽，變成為了咸蛋清，咸蛋清也是可食用的食品原料，但因?yàn)辂}含量實(shí)在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉制品中，
肉制品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入咸蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把咸蛋清進(jìn)行脫鹽處理，降低鹽含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品，不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多，在蛋品加工中，咸蛋清是作為副產(chǎn)品，能賣出一點(diǎn)算一點(diǎn)。
