手搟面要比機(jī)器壓出來的面條好吃，但是，如果搟面條搟的不好味道非要的沒有嚼勁，而且下鍋煮的時(shí)候還會散掉。河南的蒜面條其實(shí)跟河北的麻將面如出一轍，只不過蒜面條里沒有麻醬罷了，例如河南糊涂面、羊肉燴面、蒜面條、疙瘩湯等等都是河南的家常特色面食，只不過因?yàn)橘u相不好的原因，以至于就河南的羊肉燴面讓大家知道了，而糊涂面、蒜面條知道的人就不是很多了。

1、請問河南的老鄉(xiāng)們，搟面條有什么技巧沒？怎么能把面條搟好？

大家好我是小愛，謝邀回答，你知道如何搟面又勁道又好吃嗎？手搟面要比機(jī)器壓出來的面條好吃，但是，如果搟面條搟的不好味道非要的沒有嚼勁，而且下鍋煮的時(shí)候還會散掉。今天小愛就教給大家如果做爽滑勁道的手搟面吧！1.先將鹽加入面粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋，然后開始慢慢的加水，不要一次加入，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌盟恳部赡軙胁町悾砸謳状渭?.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘3.案板上撒上面粉，用搟面杖搟薄4.像疊扇子一樣疊起來，每折一次之前都要撒干粉，防止切的時(shí)候粘連，用刀切成細(xì)條，寬窄根據(jù)自己喜歡，

2、手搟面要放小蘇打嗎？怎么做好吃？

手搟面不需要放小蘇打，小蘇打起到蓬松的效果，面條需要勁道有韌性，可以加入適量鹽、堿面，并用雞蛋和面，這樣的面更順滑勁道經(jīng)驗(yàn)分享1.手搟面用的面粉選擇中筋面粉，也就是普通的小麥粉，中筋面粉最適合面條、饅頭、包子的制作，筋度合適。（高筋粉也是制作面條最好的原材料，但對于家中制作面條，手法和力度并達(dá)不足以讓高筋面粉達(dá)到最佳狀態(tài)）2.和面時(shí)可適當(dāng)假如鹽增加韌性，具體比例沒有嚴(yán)格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克鹽左右，

3.和面放堿可以增加面團(tuán)的延展性，而且酸堿中和讓面條不發(fā)酸，而且加過堿的面條顏色發(fā)黃，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右，4.和面時(shí)可適當(dāng)加入雞蛋，使和出的面條兒更光滑。5.要想使面條兒更筋道，建議用涼水和面，和面時(shí)建議和的硬一點(diǎn)。和好后，放在面盆里，蓋蓋兒餳發(fā)20分鐘，6.切面時(shí)建議補(bǔ)面使用玉米面，防止粘連和面搟面是個(gè)手工活。

3、河南蒜面條的做法是什么？

河南的蒜面條其實(shí)跟河北的麻將面如出一轍，只不過蒜面條里沒有麻醬罷了，顧名思義，蒜面條的靈魂就是手搟面與蒜汁，把手搟面與蔬菜煮熟后，過一下水盛到碗中，然后再澆上調(diào)配好的蒜汁攪拌均勻，就可以開吃了。這要是再放點(diǎn)麻醬不就是麻醬涼面嗎！說到面食很多人都會想到山西、陜西的面食，其實(shí)河南的面食一點(diǎn)都不遜色于它們，

例如河南糊涂面、羊肉燴面、蒜面條、疙瘩湯等等都是河南的家常特色面食，只不過因?yàn)橘u相不好的原因，以至于就河南的羊肉燴面讓大家知道了，而糊涂面、蒜面條知道的人就不是很多了。接下來小寶就給大家分享蒜面條的做法，反正現(xiàn)在大家在也是閑著，在家砸蒜也算是一種消遣吧，【河南蒜面條】食材：手搟面、大蒜、辣椒面、應(yīng)季蔬菜做法：準(zhǔn)備適量的面粉倒入面盆中，然后用涼水將面粉和成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些，然后將面團(tuán)醒半小時(shí)左右。

把面搟成一個(gè)大餅狀，大概硬幣厚，不能太薄，然后切成寬一點(diǎn)的長條，并用手將面條稍微扯長一些，鍋中燒開水，倒入扯好的面條，面條快熟的時(shí)候，倒入適量菠菜煮熟，面條與菠菜撈入碗中。冬天可以不用過水，夏天過涼水吃很痛快，在醒面的時(shí)候調(diào)制蒜汁，將一頭蒜剝皮，然后放入蒜臼里，再放入適量的鹽與辣椒面，然后將蒜搗成蒜泥后，倒入碗中。

往盛放蒜泥的碗中倒入適量的涼白開，再放入適量的醋，最后再滴上點(diǎn)香油，攪拌均勻即可，把適量的蒜汁倒入盛放面的碗中，攪拌一下就能開吃啦！小寶侃：硬面餃子軟面條，所以面團(tuán)要揉的柔軟一些面團(tuán)醒的時(shí)間足夠，才能更勁道，起碼要半小時(shí)左右面團(tuán)不能搟得太薄，否則切成的面條容易斷，面餅搟成硬幣厚剛剛好面條切寬一點(diǎn)，并且再拉長一些，是為了讓面條更容易掛上蒜汁，容易入味一些，就像陜西的油潑面一樣。