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干鍋手撕雞,手撕雞做法干鍋手撕雞培訓涼拌手撕雞怎么做

來源:整理 時間:2023-09-01 17:44:22 編輯:好學習 手機版

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1,手撕雞做法干鍋手撕雞培訓涼拌手撕雞怎么做

涼拌手撕雞步驟1土雞半只洗凈步驟2涼水多半鍋,將雞放進去,丟幾段蔥白和姜片進去步驟3轉大火燒開,期間用湯勺撇去浮抹。(如果雞不大,又足夠嫩的話,湯燒開后2、3分鐘即可關火,然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘,保證能熟且肉質鮮嫩。)步驟4雞肉撈出,最好過一下冰水,雞皮嚼起來會更有彈性步驟5將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開,呈條狀,想吃的過癮,可以撕的更豪放些步驟6調料的制作:將蔥姜蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油炸黃豆一起放在一個小碗中步驟7然后調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼雞湯,調勻步驟8干辣椒面2勺、川花椒面半勺步驟9另起鍋,倒入適量油,燒至7、8成熱,然后澆在上面步驟10這是一碗集酸、辣、麻、香為一身的調味汁步驟11切點香菜,碼在撕好的雞肉上,美美滴澆上一大勺調味汁~~甩開腮幫子,咧開后牙槽開吃咧涼拌手撕雞成品圖菜品特色夏天天氣熱,做這個真的挺方便的。煮雞前后不到10分鐘,調料也簡單不復雜。酸、辣、鮮、香、略微的麻,口感清甜,非常開胃下飯!雞肉因為火候正好,不老,鮮嫩多汁還可以讓煮婦們遠離油煙和汗流浹背,何不試試呢?

手撕雞做法干鍋手撕雞培訓涼拌手撕雞怎么做

2,干鍋手撕雞怎么做

  料:雞腿2個,雞胸肉一小塊,大蔥、姜、干辣椒、白芝麻、孜然、香菜、香芹、豆瓣醬、草果、黃酒等  做法:1. 雞腿、雞胸放入水中加姜、蔥、花椒煮10分鐘,然后把雞腿和雞胸肉放入涼水中泡涼,撕成絲。  2. 中火燒熱油,待5成熱時放入干辣椒、孜然、姜片、大蔥段、草果放入鍋中爆香。  3. 放入豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻,放入雞絲,炒均勻。  4. 入香芹、黃酒和醬油炒制入味。  5. 最后放入白芝麻,再放入香菜段即可。  干鍋手撕雞  主料:鹽焗雞(1只,約2斤)  輔料:青紅椒條、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻  調料:醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子  做法:  1、將青紅椒洗凈切條,香芹洗凈,切成5cm的小段;干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用;  2、將鹽局雞(雞胸脯肉、雞腿肉)用手撕成6—7cm的小條  3、先將紅油放入鍋中,中火燒至5成熱時,將大蒜仔、老姜片,干辣椒小段放入鍋中煸香,隨后放入青紅椒條,在鍋中爆香。  4、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味,再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色,調入紹酒和醬油炒制入味,之后一點高湯燜制一下(約2分鐘)。  5、將切好的香芹放入備好的干鍋里墊底,將燜制好的手撕雞倒入其干鍋內。  6、最后將白芝麻撒入鍋中,放入香菜葉,燒至2—3分鐘,邊加熱邊吃即可。

干鍋手撕雞怎么做

3,干鍋手撕雞怎么做

干鍋,最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火,上面架個鐵鍋,用來燒炒著吃,而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為“火塘”,而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且,干鍋由最初的貴州土產,漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶,這些城市也發明出各具地方特色的干鍋菜,在這其中,以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。 用料鹽鋦雞 1/2只大蔥 1段(5g)老姜 1塊(5g)干辣椒 30g醬油 1湯匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫蘇 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣醬 1湯匙(15g)草果 1枚紹酒 1湯匙(15ml)油 2湯匙(30ml)做法:1.香芹洗凈,切成5cm長的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈,切小段。2.將鹽 雞用手拆去骨頭,再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。 3.中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。4.將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻,再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。 5.把香芹段放入鍋中,調入紹酒和醬油炒制入味。 6.最后將白芝麻撒入鍋中,再放入香菜段,盛入小鍋中,邊加熱邊食用即可。 小貼士鹽 雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上,再加上適量的香料,并用油紙包裹好,再放入鍋中用大量的粗鹽埋好,加熱20分鐘即可制成鹽 雞。具體做法詳見《貝太廚房》2004年8月刊39頁。 在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味,再碾碎,這樣用來入菜味道會更加濃郁。

干鍋手撕雞怎么做

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