家常蘸料汁的做法，簡易芝麻醬蘸汁的家常做法怎么做好吃

來源：整理時間：2023-08-07 00:53:41 編輯：好學習手機版

1，簡易芝麻醬蘸汁的家常做法 怎么做好吃

材料芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），鹵蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量做法1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開。2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。

簡易芝麻醬蘸汁的家常做法怎么做好吃

2，萬能調(diào)料汁怎么做好吃萬能調(diào)料汁的家常做

萬能蘸料汁怎么做才好吃？首先準備好各種調(diào)料，然后再生抽陳醋白糖中加入各種香菜小米辣等調(diào)料即可。

美食，生活，萬能調(diào)料汁，美食視頻，烹飪技巧，大廚教你萬能調(diào)料汁，做涼菜不求人，拌什么菜都好吃，簡單家常。

萬能的調(diào)料汁，拌啥都好吃，比例配方都告訴你

首先豆角切掉根部，切成長段，鍋中燒水放一勺鹽和一勺油，放入豆角。花椒捯碎放入一勺辣椒面芝麻孜然粉蒜末香菜小米辣，再倒入少許香油，澆入熱油放一勺蠔油生抽陳醋攪拌均勻，豆角水開煮10分鐘撈出來，用涼水沖一遍，把調(diào)好的汁淋上面，攪拌。

1.鍋中下油，加入蔥姜，桂皮八角等干料，小火翻炒出香味，不要著急哦，慢慢炒才有香味，然后倒入準備好的開水，煮開后加入大概兩勺老抽和生抽，加入適量食鹽繼續(xù)煮一分鐘2.煮好后過濾出所有調(diào)料，料水就完成了，料水用途很多，涼皮涼面和涼菜都可以用的，會很大改善食材味道哦3.這款料水別看簡單我相信大家用過就會喜歡的，圖上左上角就是這款料水

1.鍋中下油，加入蔥姜，桂皮八角等干料，小火翻炒出香味，不要著急哦，慢慢炒才有香味，然后倒入準備好的開水，煮開后加入大概兩勺老抽和生抽，加入適量食鹽繼續(xù)煮一分鐘2.煮好后過濾出所有調(diào)料，料水就完成了，料水用途很多，涼皮涼面和涼菜都可以用的，會很大改善食材味道哦

萬能調(diào)料汁怎么做好吃萬能調(diào)料汁的家常做

3，誰能介紹幾種蘸料及做法

1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。 2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法：麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5：臺灣吃法一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

一．韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法： 1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。〔注〕味：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁：第一種蘸汁：原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克蔥節(jié)20克洋蔥塊20克制法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。制作烤牛肉：原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量制法： 1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。 2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。說明： 1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。 2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。二．韓式烤豬肉和烤羊肉制作烤豬肉、羊肉的腌汁: 原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。制作烤豬肉、羊肉：制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。三．韓式烤海鮮制作烤海鮮的腌汁: 原料：韓國辣椒醬1000克醬油150克細辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。制作烤海鮮的蘸汁: 原料：小米辣300克湯醬油200克魚骨粉100克精鹽50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克涼開水少許制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁。制作烤魷魚：原料：鮮魷魚1000克姜茸50克蒜茸50克蔥茸80克魚骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各適量制法： 1．鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。 2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。

蒜泥、蒜茸辣醬、椒鹽。

誰能介紹幾種蘸料及做法

4，蘸水的做法有多少種

15種神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作干辣椒是由貴州花溪二金條辣椒曬蔫后風干（或農(nóng)村用爐子烘干）而成的。一般的干辣椒為棕紅色，表皮有油質(zhì)，發(fā)光滑亮者為最佳。如顏色較深，則一定有煙熏味，是用火熏烤至干的。 ●糍粑辣椒制作將干辣椒加冷水，大火燒開十分鐘，撈出，瀝干水分，用石缽舂成蓉狀即成。因其狀態(tài)像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產(chǎn)時再用石缽舂就太麻煩了，可以使用粉碎機打碎。制作時也可加入適量大蒜和老姜，比例為：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石缽舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用來制作其它的蘸水，也可加鹽后直接成為糍粑辣椒蘸水。保存糍粑辣椒多為現(xiàn)做現(xiàn)用，不適合長時間貯藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鮮（溫度不可過高，過高易酸敗；也不可過低，接近冷凍點會脫水）。可保存3-5天。 ●油辣椒（蘸水）制作凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應保持辣椒七成熟）。適合可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯。 ●肉末油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋9克鹽＋500克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40分鐘至油辣椒與肉末相融合，顏色深棕紅色，成熟時即可。 ●香油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋10克鹽＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香蔥花，調(diào)和均勻即成。適合適合拌素菜和用于火鍋蘸料。 ●雞辣角（蘸水）制作將子公雞剁成黃豆大小的粒，500克雞肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30－40分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關(guān)火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。適合適合涼拌菜，也可單獨成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。 ●素辣椒制作素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。 1.將草木燃燒盡火之后，放入干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。 2.將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。 3.將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽舂碎成末。量大時可用粉碎機打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。適合拌菜。 7●麻辣干油（蘸水）制作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，調(diào)和均勻即成。適合各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。 ●干油辣椒（蘸水）制作用少許菜子油潤鍋后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽舂碎即成。適合各種火鍋蘸料。 ●五香面干油辣椒（蘸水）制作 500克干油辣椒＋200克五香面粉，調(diào)和均勻即成。適合各種火鍋蘸料。 ●素辣椒（蘸水）制作 200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調(diào)和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆回口煳香。制作可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。 ●水豆豉（蘸水）制作 500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調(diào)和均勻即成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。適合素菜蘸水的佳品。 ●燒青椒（蘸水）制作 1.將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。2.將500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調(diào)和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據(jù)客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側(cè)耳根末、苦蒜末等。適合適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風味獨特。 ●花江狗肉（蘸水）制作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黃豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克蔥花+200克蒜蓉，調(diào)和均勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別。適合為花江狗肉專用蘸水。酥黃豆的制法將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，余油溫即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。 ●酸湯魚（蘸水）制作 500克煳辣椒面+5克鹽+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黃豆+5克脆臊末（豬油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克蔥花+150克側(cè)耳根碎，將前七種原料調(diào)和均勻，分放在各個小碗里，將后四種原料分別撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸湯魚的原湯即成酸湯魚蘸水。其辣香味較濃。適合為酸湯魚專用蘸水。 ●戀愛豆腐果（蘸水）制作 500克煳辣椒面+10克精鹽+500克醬油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克蔥花+300克側(cè)耳根碎+350克香菜末，調(diào)和均勻即成。其辣香酸鮮，香味濃郁。適合專門適于做臭豆腐蘸水。 ●糟辣椒（蘸水）制作 1.挑選優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒，以顏色紅亮的二金條辣椒為最佳，將辣椒去根、洗凈，50千克鮮紅辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克鹽，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此時加入鹽），放入菜壇中密封腌制三個月后即成糟辣椒，可以取用，腌制時間越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味濃烈時，加入姜末50克+蒜泥50克，繼續(xù)加熱至熟透，分放入小碗中，再撒入少許蔥花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。適合適合做酸湯魚、拌毛肚，也可用來做泡菜（常用來做泡蘿卜）、燉菜的蘸水，還可以佐飯。