肉丸，肉丸肉丸怎么做菜譜大全餐飲百科中國吃網(wǎng)

來源：整理時間：2023-01-14 09:49:49 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，肉丸肉丸怎么做菜譜大全餐飲百科中國吃網(wǎng)

做肉丸很講究的

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2，肉丸的做法

肉丸的制作方法與步驟如下：步驟一：首先將五花肉剁碎，然后將食鹽、蛋清、花雕酒、雞精、蠔油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向攪拌5分鐘。步驟二：5分鐘后，將淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，繼續(xù)朝一方向攪拌5分鐘，直到肉不沾手，就代表肉攪拌好了。攪拌肉時，必須朝一方向攪拌，這樣可以使肉丸更帶勁，而且不易散。步驟三：鍋中放入適量的冷水，然后將攪拌好的肉擠成肉丸放入到水中，等肉丸全部擠到鍋中后，開大火將水煮開，接著再改小火煮3分鐘。步驟四：接著將番茄塊、黑木耳、食鹽放入到肉丸中，繼續(xù)大火煮3分鐘，最后撒上適量的香蔥和香油即可起鍋食用。制作肉丸的注意事項1、煮肉丸時，鍋中必須放冷水，等肉丸都擠到鍋中后，再開大火煮，這樣既可以防止肉丸散，還可以將肉丸中的血沫煮出來，使肉丸吃著沒有腥味！如果用開水煮肉丸，肉丸就會快速膨脹，從而導(dǎo)致肉丸下鍋就散，還會使肉丸腥味重！2、攪拌肉餡時，必須先放鹽在放水，因為只有肉吃進鹽，肉才能在吸收水，如果順序放反，會導(dǎo)致肉餡一點水都吸不進去，這樣做出來的肉丸吃著就一點都不鮮嫩。

肉丸的做法

3，肉丸是什么 意思

肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一

嫩

肉丸是什么意思

4，肉丸子的做法

主要原料：肉餡，蔥，姜，雞蛋清，鹽，淀粉，香油，雞精做法： 1。肉餡中加入蔥末和姜末，雞蛋清，鹽，料酒，雞精，適量淀粉，喜歡其他風(fēng)味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量。 2。將肉餡攪打上勁，做成一個個圓溜溜的丸子。 3。坐鍋熱油，將肉丸子放入炸至變色，表面焦黃。可以復(fù)炸，產(chǎn)生外焦里嫩的口感。

5，肉丸制作方法

去百度里搜一下，做法很多的，

材料雞胸肉600公克，蛋液少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克做法1.將雞胸肉去筋、去皮。 2.用刀子將雞胸肉切成小塊狀。 3.將雞塊放入果汁機中攪打成泥狀后取出。 4.加入所有的調(diào)味料攪拌均勻。 5.再加入少許的蛋液拌勻后，再用力摔打數(shù)下直到呈現(xiàn)出膠質(zhì)狀為止。 6.用手結(jié)成圓球狀后，利用湯匙將生丸子撥入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。

6，肉丸怎么做最好吃

7兩瘦肉3兩肥肉剁碎，加入馬蹄丁，炒熟的芝麻，生粉鹽雞粉往一個方向攪拌，一邊攪拌時一邊加入適量清水至攪拌均勻，然后揪成一個個小丸子，可以煮火鍋，滾粥，煮湯，油炸

用燉肉的湯來燉肉丸。多多放調(diào)料。嗯，想著都好吃。

用面粉水加蛋清與肉醬打在一起可以在里面加一些馬蹄蓮碎粒然后制成肉丸，再蒸熟就可以了

煮熟吃，生的千萬別吃。已經(jīng)不是那個年代了。呵呵看個人喜好，最好是下火鍋

7，肉丸怎么做

方法一 1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。 2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出。方法二潮洲手打牛肉丸大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成方法三多味牛肉丸的做法主料：瘦嫩牛肉餡輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法： 1、調(diào)制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可； 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用； 4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。

用糯米和肉做的肉丸特好吃。蒸著吃。記得瘦肉多點，別忘了放蔥。

怎么做肉丸？呵呵需要用的有：絞肉（根據(jù)自己的口味用什么肉），淀粉，姜，蔥，鹽，花椒面。先把姜和蔥剁碎，能有多碎就有多碎（大概2斤肉用雞蛋大的一塊姜，蔥比姜再多點）在肉里放姜，蔥，鹽，花椒面，拌勻，入味2小時以上。然后加淀粉（半斤的樣子，或者再多點？？我每次都是憑趕覺:L）像揉面一樣揉，揉阿揉，再揉成小肉丸。小建議：第一次做可以先搓一個肉丸煮了，嘗嘗味道，少什么在加。多做幾次就有手感了

http://www.foodknow.com/question-3476.html

8，肉丸子怎么做

丸子有很多種做法

丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細(xì)泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。

土豆肉丸子湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美容菜譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮土豆肉丸子湯的制作材料：主料：土豆（黃皮）500克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,菠菜250克,洋蔥（白皮）150克輔料：雞蛋清50克,玉米面（白）50克調(diào)料：香葉3克,牛油250克,鹽10克,味精3克,胡椒粉2克土豆肉丸子湯的特色：鮮咸、郁香、味濃教您土豆肉丸子湯怎么做，如何做土豆肉丸子湯才好吃 1. 胡蘿卜去皮切花片； 2. 豬肉剁細(xì)成餡； 3. 蔥頭切絲，土豆去皮切三角塊，菠菜燙后切寸段； 4. 豬肉餡擠成小丸子80個； 5. 小湯鍋炒蔥頭燜菜碼； 6. 熟后兌入清湯，下入土豆塊煮沸5分鐘后調(diào)劑口味； 7. 肉餡小丸子用開水煮熟，用原湯煨之； 8. 起湯時每份8個肉丸子，湯上撒湯菠菜即可. 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。蒸兔肉丸子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：青少年食譜老人食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：蒸蒸兔肉丸子的制作材料：主料：兔肉400克輔料：木耳(水發(fā))15克,黃花菜25克,菠菜50克,雞蛋100克調(diào)料：花生油50克,豬油（煉制）10克,鹽4克,料酒25克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克教您蒸兔肉丸子怎么做，如何做蒸兔肉丸子才好吃 1. 將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗凈，用刀剁成細(xì)泥； 2. 蔥、姜切碎末； 3. 雞蛋打散攪勻； 4. 兔肉泥放在碗內(nèi)，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上干淀粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大小）； 5. 水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊； 6. 水發(fā)黃花菜去掉老根，切段； 7. 菠菜擇洗干凈，切段； 8. 將鍋置于火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火浸炸2分鐘； 9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內(nèi)，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁潷在碗內(nèi)，兔肉丸子倒扣于盤內(nèi)。 10. 另取一鍋置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）； 11. 燒開后撇凈浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸后放入味精推勻，用濕淀粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。蒸兔肉丸子的制作要訣：因為兔肉需要炸制，所以要預(yù)備花椒油500克，實耗50克。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。奶油兔肉丸子湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：學(xué)齡期兒童食譜減肥菜譜補虛養(yǎng)身食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮奶油兔肉丸子湯的制作材料：主料：兔肉250克輔料：牛奶500克,奶油50克,面包50克,洋蔥（紅皮）50克,小麥面粉75克,雞蛋50克調(diào)料：植物油100克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克教您奶油兔肉丸子湯怎么做，如何做奶油兔肉丸子湯才好吃 1. 將兔肉用清水浸泡30分鐘； 2. 把蔥頭絲用50克素油炒熟，加入用水泡散的面包(擠去水分)； 3. 再放入剁好的兔肉泥、雞蛋液、適量奶油、精鹽，拌勻； 4. 做成小兔肉丸子(約50個)，用清水煮熟撈出； 5. 用50克素油把面粉炒熟，加放牛奶，剩余的奶油攪勻； 6. 倒入高湯煮沸，用精鹽、胡椒粉和味精調(diào)好口味即可離火； 7. 每份湯碗里放10個小丸子即成。奶油兔肉丸子湯的制作要訣：為使此菜口感更好需備高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-健康提示： 1. 兔肉具有含蛋白質(zhì)多、脂肪少、膽固醇低的特點； 2. 吃兔肉既能增強體質(zhì)，又不至于使身體發(fā)胖，因此對肥胖癥、老年人和高血壓、冠心病、糖尿病患者非常有益，是他們的理想肉食； 3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，結(jié)締組織少，含維生素較多，并有卵磷脂的成分，食后比豬、牛、羊、雞肉好消化，被譽為“美容肉”； 4. 因兔肉中富含卵磷脂，有保護血管，防止動脈硬化的作用； 5. 兔肉中還含有多種維生素和人體最易缺乏的賴氨酸，色氨酸有全價的營養(yǎng)供給細(xì)胞，而無有害物質(zhì)沉積，因而是搞細(xì)胞衰老的最佳保健品； 6. 奶油兔肉丸子湯以美容兔肉配以潤膚養(yǎng)顏的牛奶，不僅健膚，使青春常駐，更可益氣延年。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。

蓮藕肉丸子的原料：藕、豬肉；　　蓮藕肉丸子的配料：雞蛋、蔥、姜、料酒、蒜、鹽、花椒面、雞精、香菇；　　蓮藕肉丸子的做法：http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/1/223266.htm　　1.藕洗凈去皮，切片，剁碎（不要剁的太碎，這樣有嚼頭）；　　2.蔥姜剁碎了備用，調(diào)味用；　　3.開始調(diào)肉餡：肉末里打一個雞蛋、倒入少許料酒、蔥姜蒜、鹽兩勺、花椒面、雞精攪拌均勻；　　4.把剁好的藕倒進去，均勻的攪拌好；

肉末加鹽，糖，生抽味精，雞蛋，生粉，姜、蔥末加水順一個方向攪上勁，搓圓油炸，清蒸，水汆你隨便。

首先肉的處理方法有兩地種：一種是將肉切成小塊后，再用木錘錘碎（做出的肉丸有很大的彈性）；一種是用刀剁碎；肉處理好之后，加入雞蛋一只、鹽、料酒、胡椒粉、生姜、蔥花少許、生抽、白糖、香油、味精等自己喜歡吃的調(diào)味品，向一個方向攪拌，一直到打上勁為止。這樣就可以做肉丸了，生氽、煮、炸都行。