胡辣湯不僅河南人在做，外省也有做的。這不妨礙胡辣湯成為河南美食的招牌，在河南，沒有胡辣湯簡直就不算是早餐店，胡辣湯是逍遙鎮(zhèn)的核心產業(yè)，幾乎一半的店鋪都從事相關的生意，其中不乏上規(guī)模的胡辣湯店，北舞渡胡辣湯的配方流傳較廣，并沒有被幾家大店壟斷，因此在北舞渡以外喝到正宗胡辣湯的可能性比掛逍遙鎮(zhèn)牌子的要高一些。

1、河南牛肉胡辣湯怎么做的？

1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節(jié)，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續(xù)煮二三個小時，湯發(fā)白味濃香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。

2、洗面，高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時，鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可。

2、河南哪里的胡辣湯最好喝？

只聽說過逍遙鎮(zhèn)和北舞渡的，只能叫做“略知一二”，胡辣湯不僅河南人在做，外省也有做的。不過這不妨礙胡辣湯成為河南美食的招牌，在河南，沒有胡辣湯簡直就不算是早餐店，豫菜名目很多，但沒有哪個比這種幾塊錢的路邊小吃更著名了。在河南，胡辣湯有很多流派，定位稍有差別，味道差異也比較大，影響力更是差別巨大，胡辣湯由淀粉、胡椒等多種調味料和中草藥調配而成，味道香辣可口，提神開胃。

外省人突然接觸胡辣湯，會覺得太辣了，有點受不了；但時間久了，自然會領會它的妙處，進而愛上它，這是因為，人們早上普遍胃口不好，沒食欲?？墒菫榱艘簧衔绲姆敝毓ぷ?，又不能不吃飯，用一碗味道濃郁的胡辣湯來開胃，是再恰當不過了，胡辣湯有兩大圣地：逍遙鎮(zhèn)和北舞渡鎮(zhèn)，影響力最大。那些胡辣湯店，基本上都要標示正宗逍遙鎮(zhèn)或北舞渡，以彰顯身價，

不過，有一句話需要大家記住：要想喝到味道最好、最正宗的胡辣湯，還得到逍遙鎮(zhèn)或北舞渡去。逍遙鎮(zhèn)逍遙鎮(zhèn)在河南周口市西華縣境內，地處沙河、潁河之間，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是最成功的胡辣湯流派，商業(yè)開發(fā)最為成功，形成了京遙、老楊家、高記等多個胡辣湯企業(yè)，具有全國影響力。胡辣湯是逍遙鎮(zhèn)的核心產業(yè)，幾乎一半的店鋪都從事相關的生意，其中不乏上規(guī)模的胡辣湯店，

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯比較辛辣（略微超過本人承受能力），顏色較深。如果不計較過辣的問題（當然不同的人感受也不同，我在這里主觀了），味道是蠻香的，不過，外地的逍遙胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)上的胡辣湯有明顯區(qū)別，辣味較輕，顏色較淺，湯看起來比較透亮。這顯然是因為逍遙鎮(zhèn)上的大店在教學徒的時候，有所保留導致的，北舞渡鎮(zhèn)北舞渡鎮(zhèn)在河南漯河市舞陽縣境內，北臨沙河。

北舞渡鎮(zhèn)本身比逍遙鎮(zhèn)更繁華，但這源于產業(yè)的多樣性，并不是那么專業(yè)的胡辣湯產地，北舞渡胡辣湯省內口碑不錯，但商業(yè)開發(fā)遠不如逍遙鎮(zhèn)，影響力只限于河南省內。鎮(zhèn)上的大店，都集中在穿鎮(zhèn)而過的S220省道兩側，口碑較好的有閃家、丁家等三四家。北舞渡胡辣湯辣味較輕，香味較突出，湯顏色較淺，顯得比較粘稠，這個本人比較喜歡，但身邊有熟人嫌味道不夠濃烈。

兩大流派孰優(yōu)孰劣，本人的意見并不重要，但風格迥異是絕對的，北舞渡胡辣湯的配方流傳較廣，并沒有被幾家大店壟斷，因此在北舞渡以外喝到正宗胡辣湯的可能性比掛逍遙鎮(zhèn)牌子的要高一些。除了上面這兩大門派，其它胡辣湯流派影響力就小多了，頂多在自己的地級市形成一定的名聲，遜母口胡辣湯：在周口小有名氣，除遜母口鎮(zhèn)外，只有周口內有一些掛遜母口牌子的。