教你一生都受益的技術(shù)——油條的制作關(guān)注牛哥油條的炸制方法1.用料粉面粉，油條膨松劑，色拉油，鹽，糖2.制作用料。面粉500克，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨松劑15克和面，將兩小條疊在一起（讓油條有不見熱油的一面，而有膨發(fā)脹大的余地），用筷子順條在中間稍壓，抻長，放入鍋內(nèi)炸制。
1、正宗老面油條的做法？
傳統(tǒng)油條配方比例基本如下：面粉（500克）：明礬（5-10克）：小蘇打（5-10克）：鹽（3-5克）：水（300克）明礬（分子量258克）；小蘇打（分子量84克）。當(dāng)重量比為1：1時(shí)，其摩爾比值（molarratio)為1：3，化學(xué)反應(yīng)充分而無殘余明礬和小蘇打。油條面團(tuán)的制備：先將明礬，鹽，加溫水化開，
(面粉放在旁邊準(zhǔn)備好)將小蘇打加入水中。此時(shí)因化學(xué)中和反應(yīng)，水中起大量氣泡，立即將面粉逐步加入用手操拌均勻（不要等泡跑光吆，沒泡就沒戲啦），將面團(tuán)揉透（很軟，稍沾手），靜至30分(盛器加蓋，不要面團(tuán)變干)。再揉一次，共2-3次（主要使氣泡分布均勻），然后醒4-5個(gè)小時(shí)(徹底松筋)，將醒好的面團(tuán)放到涂有油的面板上，攤開呈長方形，面上稍涂一層油。
注意：面團(tuán)不要再揉（以免起筋）！！蓋上油(蠟)紙，再醒20-30分鐘，待鍋里油燒至八成熱(210-230攝氏度)，把面切成寬條，走錘壓平，再切成小條。將兩小條疊在一起（讓油條有不見熱油的一面，而有膨發(fā)脹大的余地），用筷子順條在中間稍壓，抻長，放入鍋內(nèi)炸制，傳統(tǒng)的方法和面炸油條，明礬小蘇打反應(yīng)產(chǎn)生的氣泡大多逃逸。
2、河南油條的面怎么和？
其實(shí)炸油條是很簡(jiǎn)單的，主要是在和面上，把面和好就行，這個(gè)我之前分享過一次，因?yàn)槲抑笆腔ㄥX去學(xué)的，今天我在免費(fèi)教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，關(guān)鍵是健康，自己做的油條吃著放心，制作方法和配方如下：教你一生都受益的技術(shù)——油條的制作關(guān)注牛哥油條的炸制方法1.用料粉面粉，油條膨松劑，色拉油，鹽，糖2.制作用料：面粉500克，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨松劑15克和面：將面粉，鹽，糖，油條膨松劑拌均勻后，一次入水拌均后用手揣面，靜止10分鐘后在揣1次，反復(fù)2次即可，然后將面醒4到5個(gè)小時(shí)。
