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本文目錄一覽

1，正宗洪瀨雞爪怎么樣
2，洪瀨雞爪的做法洪瀨雞爪怎么做誰能教我
3，洪瀨雞爪配方是怎樣做的
4，洪瀨雞爪的做法最好有鹵料的做法
5，福建洪瀨雞爪的做法
6，洪瀨雞爪的制作流程
7，洪漱雞爪怎么制作

1，正宗洪瀨雞爪怎么樣

5月1日路過同安，品嘗了一下正宗的洪瀨雞爪，味道果真沒讓我失望，很香，很入味，粘上一些鹵汁，味道更好。廈門很多賣洪瀨雞爪，但是味道都不正宗。

正宗洪瀨雞爪怎么樣

2，洪瀨雞爪的做法洪瀨雞爪怎么做誰能教我

洪瀨雞爪是閩南特色名小吃．產于南安洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和配方調適而成，要學正宗找洪瀨黃師傅，現在廈門培訓洪瀨雞爪，制作與配方傳授，用QQ查找，輸入對方昵稱：洪瀨鹵料就可加他QQ詳細咨詢，因為我有朋友去學過，現在開了家洪瀨雞爪店，生意挺紅火！

洪瀨雞爪的做法洪瀨雞爪怎么做誰能教我

3，洪瀨雞爪配方是怎樣做的

雞爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,紅辣椒、花菜半朵,胡蘿卜一條、鹽,雞精,溫開水將雞爪洗凈,在水中泡半小時,將血水泡出,再洗凈?將雞爪的指甲減掉,剪成小塊?(也可對半切開,隨自己所好)放入沒過雞爪的水中煮滾,水里放3-5片的姜片,適當的料酒,煮至雞爪可用筷子插入即可關火?立即將雞爪放入冷水中洗干凈,至多余油脂全部洗干凈?快速放入冰水中浸泡20分鐘?花菜浸泡20分鐘后,用小刀分成小朵,以自己喜歡的大小為好?胡蘿卜切條,刻花都可以?用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調勻，倒入泡椒中混合?將雞爪從冰水中撈出瀝干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡時間為4小時以上

百度搜索：絕鹵洪瀨雞爪 3000元教鹵制30幾種再傳授秘方

洪瀨雞爪配方是怎樣做的

4，洪瀨雞爪的做法最好有鹵料的做法

材料豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干紅辣椒，老抽醬油，香料做法1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊），按自己喜歡的味道來調制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點蘸水即可。

洪瀨雞爪是泉州的！鹵料配方都是保密的，不會外傳。有些有賣鹵料配方，不過不是正宗的洪瀨雞爪！

5，福建洪瀨雞爪的做法

鹵汁是關鍵，我家就是南安的，隔壁的小店就是做洪瀨雞爪的，每天的鹵汁的味道都能四溢飄香，所以這個鹵汁是你要找到配方的關鍵哦！你可以找身邊有做過雞爪的朋友，問問他們怎么做的。不過你可能問不到配方的答案，畢竟人家是靠這個做生意的，怎么能輕易告訴你呢。下面我截取了網路上的一段一般的鹵雞爪是怎么做的：一般鹵雞爪的詳細做法 1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。 2，鍋里放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

洪瀨雞爪基本做法:先把雞爪洗凈去水,再稱重. 10斤雞爪比例=鹽150克味精50克白糖300克配方50克，酒100克《25度左右》醬油辣椒個人大約把鹵水去雜質, 雞爪鹵水是1比1 鹵水煮開后,放鹽. 味精.白糖配方辣椒酒醬生姜雞爪.再次開算起20分鐘左右就熟了,把雞爪撈起,放麻油,風扇吹干,就好了.

6，洪瀨雞爪的制作流程

1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘。

我是洪瀨人,我來告訴你:制作流程我也不知道,因為是獨門秘方.但可以告訴你,最原始洪瀨雞爪的創始人是貽慶雞爪的貽慶.據說他少年開始在各種鹵味攤當幫工,并從中自己摸索出一套制作雞爪的方法,遂制成有名的洪瀨雞爪.自己的兒子不算的話,他一生就只傳了一個徒弟,那就是他的外甥----紅毛(估計他傳授的時候也沒想到日后的洪瀨雞爪可以流傳四方,帶來這么大的利潤).紅毛在貽慶傳授的制作方法的基礎上自己做了些小小的改進,所以大家吃起來覺得差不多,但又有些不同就是這個緣故.總的來說,貽慶雞爪和紅毛雞爪都屬于正宗的洪瀨雞爪,各位在買的時候可以根據自己的口感愛好來決定買哪一家.兩家在美食街都有門店,而很多鹵味攤賣的雞爪都是從這兩家門店批發過來賣的,當然其中也不乏有賣假的.順便說一下,有人說泉州美食街賣的雞爪沒有洪瀨賣的好吃,我不清楚這是溯本追源的心理在作怪,還是真有其事.不過倒真的有人經常從南安,泉州等地驅車過來洪瀨買.各位如果有興趣,也可以來洪瀨試一下,地址就在洪東街,而且更富戲劇性的是,貽慶雞爪和紅毛雞爪還是開對門的呢!

7，洪漱雞爪怎么制作

洪瀨雞爪的做法步驟11.準備好材料洪瀨雞爪的做法步驟22.將雞爪洗干凈洪瀨雞爪的做法步驟33.然后加入所以材料洪瀨雞爪的做法步驟44.浸泡一會，然后放入高壓鍋里煮5分鐘就可以了洪瀨雞爪的做法步驟55.撈出放涼就可以開吃了

工具/原料雞爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,紅辣椒、花菜半朵,胡蘿卜一條、鹽,雞精,溫開水步驟/方法>01將雞爪洗凈,在水中泡半小時,將血水泡出,再洗凈>02將雞爪的指甲減掉,剪成小塊?(也可對半切開,隨自己所好)放入沒過雞爪的水中煮滾,水里放3-5片的姜片,適當的料酒,煮至雞爪可用筷子插入即可關火>03立即將雞爪放入冷水中洗干凈,至多余油脂全部洗干凈>04快速放入冰水中浸泡20分鐘>05花菜浸泡20分鐘后,用小刀分小朵,以自己喜歡的大小為好?胡蘿卜切條,刻花都可以>06用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調勻，倒入泡椒中混合>07將雞爪從冰水中撈出瀝干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡時間為4小時以上

洪賴鹵雞爪的配方！雞爪300克輔料：鹵湯1鍋做法： 1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。注意： 1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 2、雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。