福建扁食，美食高手進來問你們些基本的特別會做福建扁食的請進

來源：整理時間：2022-10-14 11:58:06 編輯：廈門本地生活手機版

本文目錄一覽

1，美食高手進來問你們些基本的特別會做福建扁食的請進
2，扁食是什么是哪里的方言
3，福建云吞叫什么
4，福建莆田哪里的扁食最好吃
5，扁食是我國哪種傳統食物的別稱
6，福建扁食怎么樣
7，福建扁食的做法
8，閩南扁食餡的做法混沌是餃子的一種嗎
9，扁食是什么扁食的做法
10，福州扁肉的做法

1，美食高手進來問你們些基本的特別會做福建扁食的請進

曬過的沒新鮮的香，曬過的稍微炸下就行了。肉剁到接近泥狀，扁食餡里一般不放油，煮好的湯里面放炸過的蔥油。

美食高手進來問你們些基本的特別會做福建扁食的請進

2，扁食是什么是哪里的方言

扁食是北方古人的食品，凡是面包著肉的食品都叫扁食，可指餛飩，也可指餃子。在山西、內蒙西部指的是餃子。南遷的北佬，后將此詞帶到南方，在南方如福建、杭州一般指餛飩。今蒙古語稱餃子也是“扁食”。扁食也稱之為扁肉，是福建省、江蘇中北部地區的聞名傳統小吃，扁食也是沙縣小吃中最有代表性的一種，是由“混沌”演變而來的。一碗扁食，是福建人的“混沌”，但是也有一部分人說扁肉是由餛飩演變而來的，屬于閩菜系。擴展資料：扁食和餛飩起源于漢朝匈奴的故事，相傳在漢朝的時候，北方的匈奴經常騷擾邊疆，百姓民不聊生。百姓對匈奴恨之入骨，于是就用肉餡包成角兒，取名為渾與屯之音，都喚作它為餛飩，就是希望匈奴的人能夠食用它并且極其希望戰亂平息，能夠好好的過上太平日子。扁食和餛飩發展至今，名字有很多，制作的手法也各有不同，鮮香味美，食客遍布全國各地，扁食和餛飩食深受人們喜愛的著名小吃，所以說它發展到至今也不是沒有原因的，那么，小伙伴們可要好好仔細的品嘗一下扁食和餛飩哦。參考資料：百度百科-扁食

扁食是什么是哪里的方言

3，福建云吞叫什么

在福建，云吞主要是被叫作扁食了而做扁食最出名的就是沙縣小吃了，在福建乃至全中國都可以隨處看到沙縣小吃的店，扁食和拌面被戲稱為情侶套餐，廣受大家的習慣。當然在福州和莆田一帶，也有叫作肉燕，只不過肉燕個頭比較小，皮更薄一些

福建云吞叫什么

4，福建莆田哪里的扁食最好吃

莆田市的西天尾圓圈旁邊的那里扁食最出名.魯面就要去新度鎮鎮政府旁邊那里..

湄洲島

5，扁食是我國哪種傳統食物的別稱

“扁食”是我國傳統美食餃子的別稱。在西北地區，每到大年30的時候，都會吃餃子。而且在我國大多數地區冬至都會吃餃子。餃子的制作過程相對來說比較簡單。餃子或者“扁食”在制作時，分為“餃子皮”和餃子餡兒。餃子皮選用小麥粉最好。尤其是冬麥粉。用溫水河面。然后攪拌，攪拌均勻后在用說揉面，揉搓一會兒之后，進行最具有技術性的搟面環節。好的餃子皮，一定要搟的細而且薄。薄薄的餃子皮經過鍋里煮沸后，是比較透明的。里面誘人的餡兒的顏色顯現出來。讓人食欲大增。接下來再看餃子餡兒。餃子餡兒分為很多種。大概來說，可以分為肉餡兒，菜餡兒。當然大多數時候純肉餡兒和純菜餡兒的餃子很少。一般都是菜和肉混合在一起。通常比較流行的餃子有韭菜餡兒的，大肉白菜餡兒的，牛肉餃子。餃子為什么又叫“扁食”呢。也許這與包“扁食”和包“餃子”的方式不一樣。“扁食”外形扁扁的。可以蘸著蘸料吃，也可以調上湯汁吃。而餃子的外形像個元寶。煮熟之后白白胖胖的。有人喜歡把這種圓滾滾的餃子稱之為“餃子”，而把外形扁扁的餃子稱之為“扁食”。無論“扁食”也罷，餃子也罷。吃法和做法都是一樣的。在以前生活條件不太好的時候，“扁食”可以說是一種奢侈品。能夠吃上一頓扁食，那就是世界上最美好的事情了。所以，至今每逢過年也會吃餃子。小時候的一頓扁食，那是多少人兒時的回憶呀。扁食作為中華傳統美食的代表，承載了國人的許多記憶。也包含了中國人很多的飲食觀念。有時間和家人一起包頓餃子吃吧。吃吃我們的“扁食”。（圖片來自網絡，版權來自網絡。）

6，福建扁食怎么樣

各種口味的福建小吃都有，老板還是比較熱情的，不過我不是很喜歡吃福建水餃，他們家也有各種湯賣，蒸餃什么的都有，味道一般

我是來看評論的

7，福建扁食的做法

食譜原料編輯豬骨湯2碗，扁食皮適量，豬絞肉200克，蝦米10克，蔥白30克，雞精2克，鹽2克，淀粉40克，芝麻油適量，香蔥粒適量，蒜泥適量制作方法編輯1、蝦米、蔥白剁成細末狀;取小盆放入豬絞肉，加入精鹽、雞精攪拌均勻，至肉有粘性表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、蔥白，攪拌均勻成餡料。2、在每張扁食皮中間放入適量餡料，然后把皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。3、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，依個人口味加入適量鹽和雞精調味，澆入裝有扁食的湯碗中，撒上香蔥粒、蒜泥即成。

各種口味的福建小吃都有，老板還是比較熱情的，不過我不是很喜歡吃福建水餃，他們家也有各種湯賣，蒸餃什么的都有，味道一般

8，閩南扁食餡的做法混沌是餃子的一種嗎

扁食的俗稱有很多，北方統稱扁食，也稱餃子或水餃，廣東一帶納入餛飩的范疇，沙縣小吃稱之為扁肉，部分地區的人們也稱之為扁食，在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的，餃子的皮是圓形的，而扁食皮是梯形的。因為在閩南，小吃眾多，扁食和餃子的區別還是比較大的，在福建、臺灣等地被稱為扁食。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。閩南混沌（扁食）食材用料五花肉100g、蔥頭幾顆、混沌皮適量、花生油適量、醋兩茶匙、鹽適量、雞精適量蝦米適量、紫菜適量、蔥花一株閩南混沌（扁食）的做法1.剁餡2.炸蔥頭油，小火炸至金黃3.將蔥頭油、鹽、雞精、醋與肉蓉順時針拌勻4.包混沌，肉蓉于一角，向內兩卷，拇指食指向中間一掐，呈金魚狀5.鍋里水滾，下混沌，熟后，下鹽，雞精，蔥頭油，蔥花，蝦米，紫菜6.起鍋，裝盤

1.剁餡2.炸蔥頭油，小火炸至金黃3.將蔥頭油、鹽、雞精、醋與肉蓉順時針拌勻4.包混沌，肉蓉于一角，向內兩卷，拇指食指向中間一掐，呈金魚狀5.鍋里水滾，下混沌，熟后，下鹽，雞精，蔥頭油，蔥花，蝦米，紫菜6.起鍋，裝盤

差不多吧。。

9，扁食是什么扁食的做法

主料面粉300g輔料油適量鹽適量雞蛋適量韭菜適量粉絲適量豆腐適量蝦米適量步驟1.韭菜摘洗干凈2.切成小碎3.粉絲也用熱水泡發，切成碎4.蝦米要用水泡一下洗凈了備用5.豆腐切成小碎6.備好雞蛋7.熱鍋入油，先放蝦米爆香8.打入雞蛋翻炒至碎9.炒好后不用入確定推向一邊再倒入豆腐煸炒10.三樣一起炒香炒均11.倒入韭菜粉絲炒拌均12.加入鹽至這種餡料13.面粉加入涼水活成光滑的面團14.分成若干個小面團15.搟成小面皮16.包成這樣的扁食樣子17.燒一鍋開水下入彎彎順，燒開扁食飄浮即可

水餃再看看別人怎么說的。

扁食的俗稱有很多，北方統稱扁食，也稱餃子或水餃，廣東一帶納入餛飩的范疇，沙縣小吃稱之為扁肉，部分地區的人們也稱之為扁食，在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的，餃子的皮是圓形的，而扁食皮是梯形的。因為在閩南，小吃眾多，扁食和餃子的區別還是比較大的，在福建、臺灣等地被稱為扁食。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。上黨扁食的烹制方法共分四步，操作要領如下：第一步，拌餡。將豬肉剁泥，加花椒水、姜末、味精、精鹽、醬油、香油喂起，白菜洗凈剁碎拌入肉中，即成餡料。第二步，捏制。將精粉納入盆內，用250克清水和成面團，揉光后蓋上濕布稍餳。餳后，搓條，揪劑，搟成餃子皮，包餡，捏制成扁食。第三步，備湯菜。將油炸豆腐切成細條，水發海帶洗凈切成細絲，菠菜洗凈切成段，干粉條用溫水泡軟，香菜、木耳洗凈備用。第四步，煮扁食。湯鍋上火，添入清水燒開，投入扁食煮至半熟，加入姜末、油豆腐條、海帶絲、粉條、菠菜、木耳、熟雞絲，再加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，待時蔬煮熟后，勾入流水芡，放入蔥花、香菜、醋、辣椒油，攪勻即成。

10，福州扁肉的做法

福州扁肉的制作方法福州扁肉也可以稱為小餛飩，跟上海小餛飩做得很相似。傳統的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜，用肉真精，肉餡雖少但味道極其濃郁，吃起來沒有肥膩的感覺。福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的時候根本都不用咬，淅瀝嘩啦就可以吸進去。所以沒長牙或者才長牙的孩子都可以吃，因為好消化，經常有人到店里光買扁肉皮加湯給孩子或老人當點心。扁肉的美妙之處在于湯，最早的湯是用豬頭肉熬出來的，后來用改用豬骨頭熬湯，乳白色的湯內加上少許調料及必不可少的蝦油，在兒時的記憶中人間的美味莫過于此了。有的老店用特制的油（如蒜頭或蔥頭爆香）來調味，使扁肉吃起來更加香醇。扁肉詳細做法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。三、像包餛飩一樣包餡料。四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

福州扁肉以肥瘦停當的肉糜為餡，基本是現做現吃的，店堂一角，一女子一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一捏一拋，不一會案上已累然十數尾。這家小店的扁肉皮薄餡足，煮熟后其面皮幾近于透明,疙疙瘩瘩地“捆”在肉餡上，卻決不破皮，煞是好看。　　扁肉用的不過是尋常餛飩皮——外鄉人多半想不明白，福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食豈非更妙。這中間的緣故我研究過，大體有三：豬瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量薯粉，搟成紙片般薄，是為燕皮——何等樣成本？成品燕皮是干燥的，所以它才能長久儲存，拿來做肉燕時要設法令之微微潤澤，然后以鮮魚肉、豬五花肉、蝦干、芹菜莖剁成餡——何等樣工夫？燕皮中有薯粉，直接下鍋，勢必有所散失。所以肉燕宜先用籠蒸，熟后再撈，佐以湯料——何等樣工藝？是故，在福州街頭你可以找到非常傳統的肉燕店，賣燕皮賣肉燕，卻不肯做扁食的生意。像我這樣沒有福州親戚的人通常只能在紅白筵席吃到太平燕，至于速凍肉燕——聊勝于無的安慰罷。　　無論扁肉還是扁肉燕在撈起之后都要沖入豬骨湯，這一點兩者倒是一致。大多數扁肉店的湯都醇厚得很，并非“拜了味精做師傅”(我曾親眼見她們抬來大桶森然白骨，很是驚嘆了一番)。即使你只叫拌面，店家也會自動奉上調好味的高湯

我是福州人，雖然說我不會包，可是我看到我奶奶是加蛋清，醬油，味精，蔥，料酒，腌制半小時，才包的。不知道能不能幫到你，呵呵。僅供參考哦~！！

好吃！！

先說它的肉餡，正宗的肉餡一般是將豬肉切成肉醬，然后利用福州特有的一種上粗下細的搟面杖對其進行敲打，直至肉細如泥。它的皮也與普通的面皮不一樣，特殊之處就在于也是用肉醬制成，再加入地瓜粉，敲打成薄薄一片即可。湯料更是鮮得沒話說，紫菜、海帶、蝦皮等諸多海味調料完全不似普通餛飩的油膩，反而十分清淡，具有地域特色

扁肉的美妙之處在于湯，最早的湯是用豬頭肉熬出來的，后來用改用豬骨頭熬湯，乳白色的湯內加上少許調料及必不可少的蝦油，在兒時的記憶中人間的美味莫過于此了。有的老店用特制的油（如蒜頭或蔥頭爆香）來調味，使扁肉吃起來更加香醇。扁肉詳細做法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。三、像包餛飩一樣包餡料。四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。