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本文目錄一覽

1，廈門有什么美食
2，廈門特色美食有哪些
3，廈門特色美食有哪些
4，去廈門必吃的20個小吃
5，廈門有哪些特色小吃
6，廈門菜的菜系特點
7，盤點廈門特色美食都有哪些
8，廈門的美食特色有那些
9，廈門菜譜有哪些

1，廈門有什么美食

海鮮

廈門全年盛產(chǎn)海鮮，種類繁多。無論是龍蝦、鮑魚、螃蟹，還是蝦、螺、貝類等，均鮮美可口。在廈門能吃到許多奇特的閩南菜，如蚵仔煎、沙茶面、土筍凍、米線糊、燒大肉粽、花生湯、炸五香等，比比皆是。　　柴燒鐵觀音，是采用傳統(tǒng)的柴燒技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來具有獨到香韻及營養(yǎng)價值的鐵觀音，是一種融合了傳統(tǒng)技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方游客到廈門這個海上花園觀光旅游時不可錯過的一款特色茶。　　相較于普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由于是純手工制作，生產(chǎn)起來頗耗費人力物力，加之現(xiàn)在鐵觀音生產(chǎn)基本全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當然也更顯得彌足珍貴。

廈門有什么美食

2，廈門特色美食有哪些

1、蚵仔煎：是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。2、土筍凍：發(fā)源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風味小吃。土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。3、沙茶面：是福建省閩南地區(qū)、臺灣地區(qū)和東南亞地區(qū)的一道特色美食，中國的沙茶面分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風味。其妙處在在于沙茶醬的制作，而沙茶醬用以制作湯頭。4、魚皮花生：最早源于日本，因當年制作時在其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。20世紀20年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成，雖然沒有魚皮膠成分，但魚皮花生變成一個俗名沿用至今。5、同安封肉：是廈門同安傳統(tǒng)的名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。

廈門特色美食有哪些

3，廈門特色美食有哪些

沙茶面。。黃則和的一些東西。

土筍凍，面線！

花生湯：清甜爽口，潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。土筍凍：色香味俱佳的風味小吃之一，據(jù)說還是鄭成功發(fā)明的。燒肉粽：香甜嫩滑，油潤不膩，可惜端午剛過，不然可以天天吃，頓頓吃。蝦肉面：以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色，來到廈門不可不嘗。蠔仔煎：個人感覺色、香、味俱全，值得一嘗。韭菜盒：表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。

福建廈門特色美食有燒肉粽、油蔥粿、炸五香、魚丸湯、海蠣煎、土筍凍...

海蠣煎、沙茶面、土筍凍、芋包、春卷、五香條、燒肉粽。。。。好多好多！

廈門特色美食有哪些

4，去廈門必吃的20個小吃

去廈門必吃的20個小吃：1、廈門海蠣煎海蠣煎又名蚵仔煎、蠔仔煎，是閩南地區(qū)最具傳統(tǒng)大眾化的風味小吃，也是一道家常菜，其味鮮甘美，糯芳香。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。2、花生湯花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點。較為出名的是在中山路的黃則和花生湯，距今已有50年多歷史了。3、鴨肉粥來到廈門的小伙伴應該嘗嘗廈門特色鴨肉粥。同安區(qū)育秀路的永凱鴨肉粥是很多同安人從小吃到大的深夜粥鋪。物美價廉，配料豐富。4、燒仙草燒仙草是閩南及臺灣地區(qū)的特色飲品，夏季消暑圣品。5、土筍凍閩南地區(qū)一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風味小吃。起源于泉州，在廈門較為火爆、出名。這種蠕蟲制成美食，晶瑩剔透，味美甘鮮，風味尤佳，許多外地的朋友是不敢吃。也被稱作是福建奇葩美食之一。6、廈門燒肉粽廈門燒肉粽這道美味可口的閩菜系名點，是閩南派肉粽的代表，歷史悠久。福建各地都有粽子，品種也不少，有咸粽、甜粽、肉粽等，廈門燒肉粽油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。7、沙茶面沙茶面是廈門著名小吃，閩菜小吃類，濃稠香郁的特制沙茶湯頭，再配以自己喜歡的配料，魷魚、花蛤、魚丸、大腸、豆腐泡等，連湯汁都可以喝個精光，好不痛快！8、馬蹄酥馬蹄酥雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點。其中同安的馬蹄酥最為出名。上等面粉、赤豆為原料，以果仁為輔，用糯米發(fā)酵制成。中間薄，四周厚，形似馬蹄。酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳?、廈門薄餅薄餅就是春餅、春卷，廈門地方名點，Q薄的面皮包裹著筍、豆干、豆芽、蛋絲、蝦仁、肉丁等餡料，咬上一口，柔軟醇甜可口，風味獨特，美味不膩。逢年過節(jié)，廈門家家戶戶都有吃薄餅的習慣，清明節(jié)尤為普遍。10、花生酥廈門花生酥是廈門著名的中式糕點，原名貢糖，也稱為酥糖。酥糖主要原料是花生和砂糖，成品質地酥松，香甜可口，入口溶散，用來搭配茶水，再好不過了。11、廈門餡餅廈門餡餅是一種具有百年以上的歷史特色名點，屬于閩菜系。分甜咸兩種，甜的大朵以綠豆沙為餡，餡餅以肉丁為餡。口感香甜，口味繁多，深受喜愛。成為廈門大一著名的地方特產(chǎn)。以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較為出名。12、黃勝記肉干廈門最具知名度的中華老字號，迄今為止已有160多年的歷史了。其選料精良，配料獨特，精工細作，所產(chǎn)肉松色澤金黃，其味香鮮，無與倫比。已成為人盡皆知的百年老字號，到廈門旅游居家必備訪親送友的優(yōu)質伴手禮。13、清津果清津果即橄欖、青果。廈門一種特色蜜餞小吃，配以糖水制成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢。14、鼓浪嶼綠豆糕鼓浪嶼當?shù)鼐G豆糕的生產(chǎn)始于1922年，最早是由廈門大同，之后，綠豆糕的制作工藝得以繼承?，F(xiàn)在，鼓浪嶼綠豆糕已成為茶點和饋贈親友的佳品。15、同安封肉同安封肉是廈門同安馬巷傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系。以整塊肉裝盆加蓋蒸熟，上桌才掀蓋而得名“封肉”。當?shù)嘏e辦宴席必吃的一道菜。僑胞回鄉(xiāng)也會吃這道家鄉(xiāng)風味菜。16、扁食湯扁食湯是廈門著名的傳統(tǒng)小吃，這種入口即化、香軟滑嫩，味道獨特的小吃，深受廣大百姓的喜愛。17、半月沉江半月沉江福建十大名菜之一，是福州名菜，屬閩菜系，福建素菜最出名菜，也是南普陀寺的一道素席名菜。口味酸辣，色澤分明，味鮮清香。去到南普陀寺就去嘗嘗吧！18、南普陀素菜產(chǎn)于千年古剎南普陀寺的40多種菜肴，主要食材是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等，菜品既講究色、香、味、形、神、皿，又注重質、養(yǎng)、聲、境，講究造型。19、南普陀素餅南普陀素餅是廈門特色小吃，素有“廈門素餅之首”的美稱，餅皮酥脆、入口即化、餡料軟香不油膩，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)名點。20、同安煎蟹同安煎蟹是一道美味的海鮮特色菜，看著膏足肉滿的花蟹，煎得噴香的紅艷艷、肥厚的蟹膏，抵不住美味的誘惑。

5，廈門有哪些特色小吃

最有名和最普遍的廈門小吃有;土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥馃、鹵豆千、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、捆蹄、夾餅、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、蠔仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆干、鯊肉、加滋螺、花螺、芋馃炸、蠔仔炸、馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生楊、炒面線、豆包仔馃等等

廈門的小吃大多不貴,主要有沙茶面(3元起,加料加價),土筍凍(大小不一價,0.5-2元/個),燒肉粽(2.5-3元/個),主要集中在中山路,還有一些如海蠣煎,春卷/炸春卷,麻糍,貢糖夾餅等,也都集中在中山路步行街.

就我覺得吧，廈門好吃的東西，就海鮮吧，你可以去環(huán)島路，那里很多大排擋，還有很多食府，價格也不算貴，一般人偶爾消費一兩頓都可以的，！

比如燒烤，肯德基啊很有風味的

6，廈門菜的菜系特點

廈門福安小富春特色菜：酸辣湯、姜絲牛肉、糖醋排骨、魷魚豆腐、酒糟黃花魚、炒麥螺、炒釘螺、冬粉鴨、四里沙茶面、酸菜飯、蔥油拌面。最有名和最普遍的廈門小吃有;沙茶面、土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥馃、鹵豆干、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、蠔仔煎、麻籽、貢魷魚、翻煎豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、蠔仔炸、馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、炒面線、炒米粉、豆包仔馃等等。

順德自古以來已是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高。延至本世紀初，往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜便日漸馳名于外，并漸成「食在廣州，廚出鳳城」之說，充分顯示順德人的烹調技術在粵菜菜系中獨到的優(yōu)勢。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養(yǎng)滋補為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究運用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。順德市先后舉辦了兩屆美食節(jié)，并評出十大金牌菜式、五個金牌點心。

7，盤點廈門特色美食都有哪些

最有名和最普遍的廈門小吃有：廈門春卷、燒肉粽、魚丸、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥馃、廈門鹵豆干、廈門鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚丸、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、海蠣煎、馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、廈門炒面線、炒米粉、豆包仔馃等等。

廈門特色美食廈門特色美食很多的，推薦你去吃海鮮，剛撈上來的海鮮，做了吃味道很不錯。推薦去環(huán)島路曾厝垵一帶的大排檔，那里靠海，左邊是椰風寨，黃厝海濱，音樂廣場，觀音山，右邊是廈大，南普陀，胡里山炮臺，中山路，斜對面就是鼓浪嶼，后面方向就是怪坡，所以地理極為優(yōu)勢，交通也方便，也特別推薦住“廈門領鮮一步大排檔”，美食超贊，到廈門不去領鮮一步大排檔怎么可以，環(huán)境干凈. 4點半就有不少人了. 點了兩條魚,害海憤剿蒞濟縫汐俯摟金鯧魚還有一條忘了名字. 金鯧魚老, 另外一條好吃. 地瓜葉好吃, 每次吃飯都要點. 竹蟶味道還蠻好的.老板很帥氣，超貼心的。廈門領鮮一步大排檔的地址是：廈門市思明區(qū) 環(huán)島路曾厝垵 210號之2

廈門全年盛產(chǎn)海鮮，種類繁多，有龍蝦、鮑魚、螃蟹，還是蝦、螺、貝類等。特色小吃有：面線糊、沙茶面、土筍凍、海蠣煎、炸五香、花生湯、燒肉粽等。

8，廈門的美食特色有那些

1、蠔仔煎蠔仔煎為廈門最具風味的傳統(tǒng)大眾化名點。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。 2、油蔥火果油蔥火果以其柔韌細膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點也可進行蒸炊，吃時，調上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等。 3、薄餅薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節(jié)”、“三月節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，許多地方都有吃薄餅習俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風味。卷薄餅時，若在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味。 4、韭菜盒韭菜盒是廈門、閩南和臺灣民間的傳統(tǒng)佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。 5、蝦肉面蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關鍵在于蝦湯的調制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯。 6、燒肉粽廈門的燒肉粽在港臺及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關：第一關是選料要精，第二關是精工細作，第三關要掌握好火候，第四關是配好蘸料，第五關燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。 7、炸五香炸五香既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡便，不少家庭逢年過節(jié)都有自行制作炸五香的習慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成。 8、土筍凍土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道。 9、炒面線炒面線為廈門早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門風味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開水鍋里過氽一下去咸方可。

土筍凍　　筍子怎么也能結成凍？此“筍”非彼“筍”，土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物，因形似“小筍”而得名。　　它含有豐富的膠質，經(jīng)過熬煮后所含的膠質溶入水中，冷卻后即成凍，外觀晶瑩潤澤，宛如白玉，口感清脆、味美甘甜，如果佐以蘿卜酸、芫荽芥辣醬或美極鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口。　　師傅介紹說，這道菜對降火消炎頗有療效，是當?shù)匮鐣谋貍湫∈场? 金門姜母鴨這是一道在廈門、臺灣都很受歡迎的風味菜肴。選用紅頭正番鴨、當?shù)氐睦辖敢约笆喾N中藥材煲制而成。由于紅頭正番鴨皮薄肉紅，無皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，據(jù)聞還有消脂去滯的食療效果。　　師傅則說，做這道菜費時很長，正番鴨胸肉很厚，幸而沒什么膻味，用高粱酒專調的湯汁腌制，起碼一整天才入味。苦螺湯苦螺，閩南地區(qū)特有的海產(chǎn)，在廣州很少有機會吃到?？嗦蓦m然個頭小，身價也不高，味如涼瓜，卻仍然抑制不了人們品嘗它的興趣。這“海里的涼瓜”有涼瓜所沒有的海鮮鮮味，白灼的時候清爽，熬成湯羹的時候甘甜，味道奇特。

海蠣煎等海產(chǎn)品都很新鮮很不錯花生貢糖等小零食小點心也都很有特色很香酥

廈門小吃：面線糊、沙茶面、魚丸湯、蚵仔煎、韭菜盒、肉粽、土筍凍、廈門炒米粉。另外還有福建的小吃例如扁食等。

9，廈門菜譜有哪些

廈門菜介紹廈門飲食以廈門菜為代表之一的閩菜是中國八大菜系之一，以蒸、煎、炒、爆、炸、燜為主要烹制手段，具有清、鮮、淡、脆且?guī)⒗钡莫毺仫L味，尤以海鮮、仿古藥膳、素菜及風味小吃著稱。廈門較著名的菜肴有十八羅漢佛跳牆、枸杞碎龍蝦、脆皮明蝦球、黃魚翅、蓮環(huán)鮑魚、沙拉香麻鰻、香酥魚排、鷺島松子魚、吉利甘露球等上百款海味菜。廈門的風味小吃久負盛名，有200多個品種。咸點主要有燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、土筍凍、沙茶面、油蔥果、炒條等等；甜食有花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、炸棗、炸蒜、面茶等。除了海鮮，藥膳和南普陀素菜也是廈門菜的代表。此外，廈門菜還包含了當?shù)氐娘L味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。另外，到了廈門不可不吃燉罐，味道好極了。下面給大家介紹幾種特色美食 >>南普陀素菜南普陀素菜出名菜肴40多種，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道，大都以形態(tài)命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之獨特口味。菜名也頗高雅，如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。 >>佛跳牆是集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料?！胺鹛鵂潯弊龅煤脡?，關鍵在于是否選料精細，刀法講究，是否按照嚴謹?shù)恼{配烹制程序。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美。 >>藥膳藥膳在中國有著悠久的歷史，廈門的藥膳則刻意創(chuàng)新，別具特色。一是雖以中藥為調味主料，卻無令人難以下咽的藥味；二是藥膳食譜隨節(jié)令變化，充分發(fā)揮食補的效用。如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補元氣；三是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細，器皿美觀，菜的造型千姿百態(tài)，給人以美的享受。 >>芋包芋包，夏秋季節(jié)小吃。系將擯榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁涂上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 >>閩南粽子廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。 >>油蔥果中秋節(jié)俗稱“七月半”，將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗里的米醬蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽（香菜），吃起來柔韌芳香，美味可口。 >>白片鱘選取用肉寶膏滿、閩南沿海特產(chǎn)的紅鱘入鍋，放少量食鹽，煮至水干殼紅，透出一股蟹香，取出切片裝盤上桌。此時肉白似玉，膏紅如丹，味道清鮮。食時配以姜絲，佐以辣料。 >>炒魷花以本港久負盛名之鮮魷魚主料。將剝白洗淨了的魷魚用清水泡1-2個小時，撈出瀝干，切成5-6厘　米、3-4厘米寬的菱形刀花薄片，配以冬荀片、青蔥段、蕃茄塊，調上白糖、香醋、勾芡，旺火熱油快速翻炒裝盤上桌。此時鮮魷魚卷成花茼狀嫩白魚卷，翠綠嬌紅相間，滋味爽口。 >>加力魚煲白菜系廈門傳統(tǒng)名菜。將加力魚肉切小塊；包心白菜每棵豎切成5瓣，旺火油炸魚塊至五成熟，撈出瀝油；白菜鋪沙缽底，再放上魚塊、姜片、精鹽、紹興酒，和以清湯煮沸後，改用微火煲半小時即成。此時魚菜混合，散發(fā)出獨有的香味，白菜軟爛甘滑，入口醇香鮮美。清燉雞　又名香露全雞。選肥嫩母雞一只，去內髒洗淨，腹腔放入香菇、火腿等佐料，整只裝盆上履蒸透。此菜十足原味，雞肉軟爛滑嫩，雞湯清香鮮美。 >>炒面線這是一道廈門特有的名食。選用上等線面，先入油炸成淺咖啡色，撈起後用開水燙去表油，再把瘦豬肉、鮮魚肉、香菇、鏡頭筍（均切成細絲）扁魚（炸脆搗碎），一一放入鍋中用花生油炒過，和以豬骨湯（雞湯更好），酌加紹興酒、味精，燒開後將炸好的線面放入輕輕拌炒，略為收湯即裝盤上桌，趁熱而食。南煎肝此菜勻負盛名。將鮮豬肝切成薄片，用花椒鹽、精面粉抓勻伴好，再配以適量香料，熱油炸成粉褐色即可裝盤上桌，灸熱可口，松嫩甘美。 >>炸五香這是有特殊風味的廈門名點，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然後用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調料，入口香、酥、脆。 >>菲菜盒是漢席名點。先用面粉拌適量豬油起酥做皮，另用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、菲菜切成粒狀做　餡，然後用酥皮包餡做成一個個小盒形狀的餅，邊緣捏成波浪形，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油裝盤上桌。味香可口，入口即化。一般都作為席上末道點心。 >>薄餅又叫春卷，它以面粉烙成薄如蟑翼的圓形餅皮，把冬荀、豌豆熒、高麗菜、紅蘿卜、豆干、香菇等切成細絲，分別去水、焙熟，再把它們與炒熟的肉丁、蛋絲、蝦仁、海蠣等混合，澆油上料翻炒即成。食時鋪開餅皮，蘸上芥辣、包裹成卷。由于各菜摻和，滋味獨特。 >>土筍凍是廈門小吃中最有代表性的一種。“土筍”學名“星蟲”產(chǎn)于海灘泥沙中，做法是把鮮活土筍去　掉肚腸泥沙，反復洗淨，用文火燉至溶入湯中，分裝小蠱，冷卻後凝成一塊塊玲瓏剔透小圓塊。食時冰涼爽口。 >>海蠣煎其主要原料是牡蠣，也稱之為海蠣子。廈門出產(chǎn)的牡蠣，是一種僧帽牡蠣，體積小，殼成長形或三角形。取出的肉，肉白鰓黑，每只1－2厘米，肉粒均勻。廈門海蠣煎酥嫩可口，味道鮮美，食時，可配上芥辣醬或辣椒醬等佐料。 >>面線糊頭系以蝦、蟶、淡菜等味美質鮮的海產(chǎn)品，熬湯與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛，之功效。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血，或切一些豬腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，豬腸也爛熟好吃，再配上油條，炸蔥花，胡椒末作為調味，味道更為濃烈可口。 >>花生湯廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究?；ㄉ紫忍奕ゴ昧?，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文　火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生仁爛透為止。然後食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。 >>廈門餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細，選用優(yōu)質面粉，二層豬油，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。還有哦：加力魚煲白菜此菜系廈門傳統(tǒng)名菜。做法是:將加力魚肉切成6厘米長、3厘米寬、2厘米厚的小塊;包心白菜每棵豎切成5瓣,旺火油炸魚塊至五成熟,撈出瀝油;白菜鋪沙缽底,再放上魚塊、姜片、精鹽、紹興酒,和以清湯煮沸后,改用微火煲半小時即成。此時魚菜混合,散發(fā)出獨有的香味,白菜軟爛甘滑,入口醇香鮮美。韭菜盒用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。白片鱘其做法是:選取用肉寶膏滿、閩南沿海特產(chǎn)的紅鱘入鍋,放少量食鹽,煮至水干殼紅,透出一股蟹香,取出切片裝盤上桌。此時肉白似玉,膏紅如丹,味道清鮮。食時配以姜絲,佐以辣料。炒魷花以本港久負盛名之鮮魷魚主料。將剝白洗凈了的魷魚用清水泡1-2個小時,撈出瀝干,切成5-6厘米、3-4厘米寬的菱形刀花薄片,配以冬荀片、青蔥段、蕃茄塊,調上白糖、香醋、勾芡,旺火熱油快速翻炒裝盤上桌。此時鮮魷魚卷成花茼狀嫩白魚卷,翠綠嬌紅相間,滋味爽口。南煎肝此菜勻負盛名。將鮮豬肝切成5厘米長、2。5厘米寬、0。5厘米厚的薄片,用花椒鹽、精面粉抓勻伴好,再配以適量香料,熱油炸成粉褐色即可裝盤上桌,灸熱可口,松嫩甘美。綠帶鱘包此菜特點干凈利落，清秀美觀，鮮嫩爽口，鱘味香醇。此道菜獲得1988年第二屆全國烹飪大獎賽銀牌獎。制法:白菜葉12葉,韭菜12條氽水。白菜葉修整成長、寬約11厘米的方形,韭菜抹油。凈荸薺50克,蔥白5克,姜2.5克,均切細絲,與凈鱘肉150克、蛋清半個、胡椒粉、精鹽、味精各適量、熟豬油100克一并拌成鱘肉餡。每葉白菜方葉鋪平,30克鱘黃分別先放上,后放鱘肉餡,包卷成長方形,用一條韭菜攔腰捆扎并系上結成"綠帶鱘包"。鱘包上籠屜3分鐘取出,裝盤并澆淋熱沒,配上姜汗、浙醋等佐料上席即成。泡炒香螺片此菜特點刀工嚴謹，火候考究，質地脆嫩清爽。此道菜獲得1993年第三屆全國烹飪大賽金牌獎。制法:1、將香螺肉片切成大薄片,放入90℃熱水鍋中,迅即撥散后撈出,吸干水分。2、用紅蘿卜預制一只漁船、一張漁網(wǎng),裝盤擺成船拖網(wǎng)狀。西蘭花氽沸水撈出,裝盤圍賀邊。3、鍋鐃熱滑油,放入馬列蹄蔥、番茄片、紅蘿卜花片,濕淀粉、上湯、精鹽、味精燒沸勾成包芡,倒入香螺片,迅即顛鍋兩下,裝入西蘭花圍邊的盤中。

做叫花雞主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法： 1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。

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廈門特色菜，廈門有什么美食

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1，廈門有什么美食

2，廈門特色美食有哪些

3，廈門特色美食有哪些

4，去廈門必吃的20個小吃

5，廈門有哪些特色小吃

6，廈門菜的菜系特點

7，盤點廈門特色美食都有哪些

8，廈門的美食特色有那些

9，廈門菜譜有哪些

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