一碗好吃的牛腩粉，不外乎粉條柔韌爽口，湯底濃厚香醇，牛腩燉得軟嫩香滑。牛腩好吃而且營養健康，今天教大家一道美味的家常菜，那就是牛腩燉蠶豆，牛腩燉蠶豆的做法并不難，用牛腩和蠶豆作為主料，色香味俱全，大家也來試試吧，牛腩在餐飲行內還是很受歡迎的，比較常見的就是做牛腩粉，牛腩煲、蘿卜牛腩小吃等，而牛腩的口味有多種，有麻辣的、清湯的、醬香味等，比較受歡迎的就是清湯腩和醬香味的牛腩，這兩個口味做出來的牛腩味道濃郁，能品嘗到牛腩原味的同時又能感受到軟糯的口感，今天就給大家分享醬香味牛腩的制作方法，希望對你有用，歡迎轉發收藏。

1、牛腩怎么做好吃，清燉還是紅燒？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。牛腩可以說是牛肉中最吸引人的一部分，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的松軟肌肉，分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸，牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，有很多的筋和筋膜，需要燉很久才能軟化。

另外牛腩中的蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，那么牛腩到底怎么做才好吃呢？今天，小七媽就和你分享牛腩的兩種做法，不僅肉爛，還很入味，哪怕咀嚼能力有限的老人和孩子也能吃幾塊，接下來就一起來看看具體的做法吧！番茄土豆燉牛腩食材：牛肉（600g），番茄（2個），土豆（2個）配料：番茄醬，生抽，老抽，白糖，鹽，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，花椒做法：1.牛肉洗凈切塊，番茄去皮洗凈切小丁，土豆去皮洗凈切滾刀塊。

2.牛肉冷水下鍋，水開煮1—2分鐘，看不見血色為宜，然后撈出洗凈血沫放空碗中備用，3.鍋中放油，油熱下蔥、姜、桂皮、香葉、八角、花椒爆香，然后放入牛肉翻炒均勻。4.放入之前切好的番茄丁繼續翻炒，翻炒均勻之后加入3勺生抽，2勺番茄醬，1勺老抽，5.翻拌均勻以后加水到完全沒過牛肉，水開之后加入1勺糖和1勺鹽調味。

6.轉砂鍋，大火煮開轉中小火慢燉1—2小時，（時間取決于你對牛肉軟爛程度的要求）7.放入土豆，煮到土豆熟透即可關火，關火再悶20分鐘左右味道更佳。這種方法燉出來的牛腩，番茄酸甜開胃，土豆粉糯香甜，牛肉肥而不膩，湯汁用來拌米飯特別好吃，紅燒牛腩食材：牛腩（700g），蔥姜適量配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒（也可以直接買個牛羊肉燉料包）生抽、老抽、冰糖、鹽做法：1.牛腩切成2厘米見方的肉塊，用清水沖洗干凈，冷水下鍋加1個蔥結、少許姜片煮5分鐘后撈出洗凈備用。

2.鍋中放油，油熱倒入牛肉塊翻炒，炒至牛肉水分變干，加入2勺生抽、1勺老抽、1個蔥結以及2—3片姜片，翻炒均勻，3.加水完全沒過牛肉，蓋蓋大火燒開，水開后加30g冰糖和適量的鹽調味。4.料包放入砂鍋底部，將煮開的牛肉連湯汁帶肉倒入砂鍋中，大火燒開后轉小火蓋蓋燜煮1.5—2個小時即可，（中途適時開蓋翻動，以防粘鍋底）用砂鍋小火慢燉出來的牛腩，不僅肉爛還十分入味，湯汁濃郁，不管是搭配米飯還是面條都不在話上，分分鐘掃光的節奏。

2、牛腩怎么燜好吃，商用版？

牛腩在餐飲行內還是很受歡迎的，比較常見的就是做牛腩粉，牛腩煲、蘿卜牛腩小吃等，而牛腩的口味有多種，有麻辣的、清湯的、醬香味等，比較受歡迎的就是清湯腩和醬香味的牛腩，這兩個口味做出來的牛腩味道濃郁，能品嘗到牛腩原味的同時又能感受到軟糯的口感，今天就給大家分享醬香味牛腩的制作方法，希望對你有用，歡迎轉發收藏，

牛腩怎么燜好吃，商用版？在燜牛腩的時候要想味道好，首先需要注意的就有以下三點。①【要完全去掉異味】：牛腩的成本較高，一般開店都是買冰凍牛腩回來制作比較多，如果有條件最好就買新鮮牛腩，這樣味道濃很多，如果是冰凍牛腩一定要清洗干凈，再切大塊加入生姜料酒焯水，去掉牛腩的異味燜出來的牛腩味道才好，②【香料增香】：越是新鮮的牛腩所加入的香料就少，如果冰凍的牛腩香味不濃郁的情況下就要加入香料和醬料來搭配提味，這樣才會使得牛腩的味道更香，香料主要是輔助提味的作用。

③【牛腩一定要燉軟】：牛腩除了吃味道外其次就是口感，帶有筋膜的牛腩吃起來口感更好，但前提牛腩一定要燉軟，否則再好味的牛腩如果口感不好吃起來也沒有滿足感，影響顧客的用餐體驗，詳細做法下面分享，【醬香味牛腩的做法】●【主料】：牛腩10斤●【配料】：生姜、蒜頭、干辣椒15g●【香料】：香葉10g、陳皮10g、桂皮8g、南姜20g、白芷15g、丁香3g、山楂10g、小茴10g、八角15g、甘草5g、白蔻10g、香草2g、山奈10g、草果10g、孜然10g、砂仁10g、花椒10g【醬料】：廣合腐乳30g、小南乳20g、沙爹醬50g、黃豆醬20g、蠔油、醬油、老抽、鹽、雞粉、白糖、高度酒、~【制作步驟】~●步驟①【牛腩處理】冰凍的牛腩放入流動的清水中浸泡解凍，清洗干凈，再把牛腩切成大塊，冷水下鍋加入生姜、高度酒焯水去異味。