鍋里加水，燒開后放入凝固的豬血，煮一會之后用刀把豬血均勻的切成小塊，如果看到豬血表面的顏色和切開后的顏色差不多，就趕緊關火，取出豬血放在冷水中。好的豬血顏色較深，加的豬血，人工合成的看著比較鮮艷，這樣的不能買，===對于提問者說到的怎么兌水才能不起氣泡，其實豬血無論怎么兌水都會有氣泡，新鮮的豬血中含有大量的氧氣，因為豬在活著的時候沒有氧氣是活不了的，氧氣的運輸介質就有血液。

1、怎么做豬血塊？

大家好！今天分享自己對制作血豆腐的心得:一，鮮豬血若干，飲用水（是豬血的三倍），淀粉（是豬血的三分之一），鹽少許二，把水和淀粉（有的廠家加的是凝固劑，不能吃，加淀粉一樣的效果）鹽一起放入一個平盤（合盤）里（這樣方便切塊），融化攪勻，再把鮮豬血倒入攪拌均勻后，（有做血腸的在攪拌均勻后直接灌腸）靜過半個小時就凝固了三，大鍋燒開水，加點鹽（防止散），用平鏟把切塊的生血豆腐放入大鍋，開鍋后小火十分鐘，然后再燜十五分鐘，嫩嫩滑滑的血豆腐就好了！[呲牙]獻丑了，請指教！[微笑]。

2、豬血怎么做成血塊不老？

以前做豬血的時候老是又老又爛，后來問了一個老廚師，他說豬血老嫩和新鮮豬血制作過程有關，新鮮豬血在煮的時候火候掌握不好，煮的久了老了，火大了起氣泡了，就會又老又不好吃，我們在選擇豬血時要試一下有晃動的感覺，能有晃的就比較嫩，看血有沒有洞，有洞的也不好。回家燒的時候要后放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋，

3、豬血怎么兌水才能不起汽泡？

——豬血怎么兌水才能不起氣泡？首先說明一點，生豬血怎么兌水后不起氣泡，這是一個錯誤的認知。下面我會詳細的解釋原因，豬血鴨血是在生活中很受歡迎的家常美食，這些美食都是由活物即活的鴨子和豬，直接放血之后，放在鍋里制作成固態的豬血或鴨血。豬血又叫做液體肉，血豆腐，血花在廣東又被稱為豬紅，——首先我們來說一下，為什么要把豬血凝結成塊的時候要加水？豬血不加水，放置在一邊也是會凝固的，但是不加水的豬血凝固之后表面會有一層厚厚的血痂，但是里面的血塊卻很容易碎。

——那加了冷水的豬血為什么就能凝結成塊呢？為什么一定要加冷水呢？其實在做豬血結塊的過程中不僅加了冷水，還加了，鹽，甚至有的人還喜歡加點淀粉，加了鹽的水放在豬血里就是為了凝結成塊的，有時候可能水和豬血的比例不太合適，就有人喜歡再另外加點淀粉，不僅能保持豬血的嫩滑口感，還能在再次起到凝結成塊的作用，這樣有了雙層保障就不怕豬血不結塊。

至于為什么一定要加冷水，豬血本身含有蛋白質，各種維生素和微量元素，加了熱水之后可能直接就把里面的成分破壞掉了，豬血本身的價值就少了一大半，同時冷水的溫度比較低，會加速豬血的凝固。所以一定要加冷水在生豬血中，而不是熱水，===對于提問者說到的怎么兌水才能不起氣泡，其實豬血無論怎么兌水都會有氣泡，新鮮的豬血中含有大量的氧氣，因為豬在活著的時候沒有氧氣是活不了的，氧氣的運輸介質就有血液。

所以新鮮的豬血中一定是有氧氣的，經過加工結塊之后肯定是會有氣泡的，而那些很光滑，切開之后還沒有氣泡，煮完之后甚至怎么夾都不會碎的豬血更是不能吃的，都是假豬血。——那么生豬血自己在家怎么做的水嫩又美味呢？【豬血的制作】食材：生豬血，輔料：鹽，水，蔥姜，花椒。做法：1，剛接好的豬血放在盆里加大量的冷水，等豬血冷卻，

2，蔥姜切斷，花椒都放在碗里用開水沖，然后浸泡10分鐘，過濾出蔥姜和花椒，留水備用。3，冷卻后的豬血加入適量的鹽，大概的比例是2斤豬血半兩鹽，再倒入少量的花椒水，攪拌均勻，慢慢就會凝固，4，鍋里加水，燒開后放入凝固的豬血，煮一會之后用刀把豬血均勻的切成小塊，如果看到豬血表面的顏色和切開后的顏色差不多，就趕緊關火，取出豬血放在冷水中。

——豬血制作的細節分析：——1，為什么用大量的清水倒在豬血中？一般都會認為生豬血加水要有一定的比例，這一點我是跟家里的媽媽學的，她說如果你家的水少了，反而不嫩，不結塊，直接多加一些水，容易結塊還比較嫩，多加的水不會進到豬血里面去，跟豬血是分離的狀態，所以完全不用擔心水加多了會出現問題，2，為什么要把蔥姜，花椒水加到豬血中？豬血會有腥味，加點蔥姜花椒水是為了去腥，花椒的特殊香味還能掩蓋豬血中的其他氣味。