雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。下面教學(xué)在家的做法大家好，今天給大家分享一個(gè)雞蛋灌餅的新做法，用這個(gè)方法做，保證做的雞蛋灌餅個(gè)個(gè)鼓起，而且柔軟多層，營(yíng)養(yǎng)又好吃，

下面是制作過(guò)程：1.準(zhǔn)備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個(gè)水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團(tuán)。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，5.開(kāi)始制作油酥，準(zhǔn)備30克干面粉，熱油40毫升，調(diào)成稍微干一點(diǎn)的油酥，攪拌均勻備用。

6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長(zhǎng)條，下成5-6個(gè)面劑，不要揉面，面起筋的話不容易延展開(kāi)，7.接下來(lái)我們把面劑搓圓，按扁，按成一個(gè)圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開(kāi)一個(gè)半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉(zhuǎn)動(dòng)，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，

9.在杯子中打入3個(gè)雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來(lái)，餅露氣，就不容易鼓起來(lái)，11.起鍋，開(kāi)小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤(rùn)。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，

14.烙這個(gè)餅要反復(fù)翻面，防止餅皮過(guò)硬，這樣沒(méi)有彈性就鼓不起來(lái)，同時(shí)使內(nèi)部=溫度升高，餅才會(huì)鼓起。15.烙至餅鼓起一個(gè)大炮，我們戳開(kāi)，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們?cè)俜妫又溜炄颗蛎洠f(shuō)明餅中的蛋液已經(jīng)全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅?zāi)軌蚬钠鸫笈荩枰⒁?點(diǎn)，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復(fù)烙至這樣餅才會(huì)鼓起來(lái)，

2、現(xiàn)在市場(chǎng)上土雞蛋多為化了妝的普通雞蛋，該如何分辨真正的農(nóng)村笨雞蛋？

謝謝邀請(qǐng)3·15曝光土雞蛋秘密：價(jià)格高出一倍竟是“化妝”出來(lái)的。現(xiàn)在怎么說(shuō)呢？中國(guó)人早已進(jìn)入了美食新時(shí)代，塑料都可以制成食品，更別提平時(shí)用五花八門(mén)的調(diào)味品來(lái)改善食品的口感和味道，真是夠了：雞精味精辣椒精各路妖精粉墨登場(chǎng)，豬骨膏牛骨膏黑鴨膏一招接著一招。土雞蛋是相對(duì)洋雞蛋而言，洋雞蛋普遍認(rèn)為是吃飼料籠養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋，

人們生活水平提高，對(duì)洋雞蛋安全問(wèn)題感到擔(dān)憂，畢竟籠養(yǎng)雞缺少運(yùn)動(dòng)，雞也是生命個(gè)體是不是跟人一樣，這種環(huán)境下容易得病。且飼料含有激素等，抗生素預(yù)防疾病，土雞蛋備受青睞，由于土雞蛋成本高，不良商家開(kāi)始銷售“概念土雞蛋”。為了追求利益最大化，籠養(yǎng)雞當(dāng)土雞賣(mài)，籠養(yǎng)雞蛋當(dāng)土雞蛋賣(mài)，用各種色素來(lái)改變雞蛋蛋黃顏色，這就是“偽土雞蛋”，“仿真土雞蛋”。

其實(shí)要辨別土雞蛋真的困難，我是一個(gè)養(yǎng)殖戶有散養(yǎng)土雞，都是直銷模式，不會(huì)進(jìn)超市，叫你幾招。1、純糧放養(yǎng)土雞蛋蛋黃淺玉米黃色，雞蛋偏紅那是誤導(dǎo)，偽土雞蛋喂了斑蝥黃的飼料添加劑，還有蛋黃素和克黃素，2、純糧放養(yǎng)土雞蛋蛋黃圓潤(rùn)飽滿，蛋清粘稠，蛋液滑潤(rùn)，至于插牙簽樹(shù)立，筷子夾起蛋黃只能說(shuō)明雞蛋新鮮程度，3、純糧放養(yǎng)土雞蛋因采食量礦物質(zhì)不同，蛋殼顏色不一樣，有深，有淺，大小不一樣。