連山回鍋肉，是一道四川的地方名菜。好肉又是連山回鍋肉的上等食材，廣漢“連山回鍋肉”，是連山供銷社餐館代木兒在原來四川回鍋肉基礎(chǔ)上，通過精心研究，取其精華，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié)，提高烹飪技術(shù)，照顧“南甜北淡”的飲食習(xí)慣，特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn)，以適應(yīng)八方來客的口味，故得名“連山回鍋肉”。

1、你的家鄉(xiāng)在四川哪里？有沒有什么很有特色的地方？

我的家鄉(xiāng)四川巴中。巴中市位于中國(guó)第二大蘇區(qū)——川陜革命根據(jù)地的中心和首府，素有“紅軍之鄉(xiāng)”“中國(guó)金銀花之鄉(xiāng)”“中國(guó)黃羊之鄉(xiāng)”“川東北氧吧”“晏陽(yáng)初故里”之稱，巴中這里還有著古老的文化。旅游資源豐富，處于南北旅游圈最佳對(duì)接帶和成都、重慶、西安的旅游“金三角”樞紐位置，巴中市境內(nèi)擁有光霧山、諾水河、米倉(cāng)山、恩陽(yáng)古鎮(zhèn)、南龕石窟、紅四方面軍總指揮部舊址紀(jì)念館、空山國(guó)家森林公園等等特色旅游景區(qū)。

2、怎么炒連山回鍋肉？

你好！很高興回答你的問題！說起回鍋肉大家都知道，而連山回鍋肉，是一道四川的地方名菜。特點(diǎn)是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴，相傳連山回鍋肉發(fā)源于宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。主要食材：豬肉，蒜苗，蒜，辣椒分類：川菜口味：肥而不膩難易程度：中等調(diào)料：鹽，味精，面醬，郫縣豆瓣介紹回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，是川菜中一道歷史悠久的菜肴，

其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟后，晾涼，切片，將鍋內(nèi)加入適當(dāng)菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，卷曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之后加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時(shí)即可。入盤上桌時(shí)，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香；送入口中，肥而不膩，細(xì)嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜，

在四川從達(dá)官貴人到普通百姓上門作客，主人待客的菜肴中，按習(xí)俗肯定少不了回鍋肉這道菜。解放前，四川許多普通家庭和雇主都以回鍋肉作為家人或伙計(jì)改善伙食的主要菜肴，俗稱“打牙祭”，每周一次或每月二次，割上幾斤肉，買來一捆青蒜苗和一堆蘿卜，用蘿卜熬湯，用蒜苗炒肉，紅的是肉片、綠的是蒜苗、白的是蘿卜。由于四川人多地廣，各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有差異，所以回鍋肉這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同，

省會(huì)成都素來匯集了川菜的精品，各地的菜肴在這里得到了升華，而回鍋肉“咸、甜、鮮、香、辣”的特點(diǎn)在這里也得到了最完整的體現(xiàn)；四季盛產(chǎn)的新鮮蔬菜，為回鍋肉的配料提供了四季不斷的源泉：冬天的蒜苗、春天的蒜苔、秋天的辣椒、夏天的韭菜等等。用這些時(shí)令鮮菜配炒回鍋肉，使人更容易保持對(duì)回鍋肉的新鮮感，這也是回鍋肉長(zhǎng)久不衰的原因之一。

四川盆地周邊五陵山區(qū)，由于自然條件較差，物產(chǎn)相對(duì)貧乏，回鍋肉配料相對(duì)較少，有時(shí)用新鮮蔬菜，有時(shí)則五花八門，什么配料都用，比較普遍是用自家腌制的鹽菜，即將卷心菜洗凈加入鹽和花椒腌制而成，作為配料加入回鍋肉，味道也不錯(cuò)；還有用農(nóng)家自制家常豆豉以及將鍋魁(燒餅)或饅頭切成片塊作為回鍋肉配料，而后種做法，是既解了饞，又填了肚，很受勞作者們所喜愛，

回鍋肉之所以廣受歡迎，長(zhǎng)久不衰的原因還有一條，就是它不怕剩菜，只要保存好，不變質(zhì)，上頓沒吃完，下頓回籠一蒸或回鍋一熱，口味依然，甚至由于調(diào)料的滲入，口感更好。廣漢“連山回鍋肉”，是連山供銷社餐館代木兒在原來四川回鍋肉基礎(chǔ)上，通過精心研究，取其精華，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié)，提高烹飪技術(shù)，照顧“南甜北淡”的飲食習(xí)慣，特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn)，以適應(yīng)八方來客的口味，故得名“連山回鍋肉”，

1986年廣漢物資交流會(huì)上，代木兒推出“連山回鍋肉”這道佳肴，一舉轟動(dòng)廣漢飲食行業(yè)，廣大食客們亦大為稱譽(yù)。“連山回鍋肉”從此遠(yuǎn)近聞名，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜，“回鍋肉產(chǎn)業(yè)”還成為連山鎮(zhèn)的主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，在連山鎮(zhèn)主營(yíng)“連山回鍋肉”的餐廳除連山代術(shù)兒回鍋肉餐廳外，還有廣福苑等多家連山本地餐廳[1]。