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1，怎么做蛋撻液自制

首先，敲下3-4個(gè)雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時(shí)注意要攪拌均勻。

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主料牛奶 250g淡奶油 250g方法/步驟將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。將蛋黃和蛋清分離。將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡）倒入事先做好的撻皮里（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個(gè)）。6200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。

兩只蛋打散。牛奶，淡奶油，糖一起加熱。等糖融化了，加入蛋液，篩入低粉攪拌到?jīng)]有顆粒。攪拌差不多蛋撻水過一下篩，把蛋清和沒有攪拌開的面粉過濾掉。得到均勻細(xì)膩的蛋液。將蛋液用湯勺盛進(jìn)解凍好的蛋撻皮里，8成滿就夠了。烤箱200度預(yù)熱。上下火烤25分鐘。隨時(shí)關(guān)注蛋撻水，如果表面有焦的就可拿出來(lái)。

怎么做蛋撻液自制

2，自制蛋撻液怎么做

準(zhǔn)備材料：淡奶油：50g、牛奶：40g、細(xì)砂糖：20g、蛋黃：1個(gè)、煉乳：5g。1、先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然后加入20g細(xì)砂糖與5g煉乳，然后加熱攪拌至砂糖溶解。2、等砂糖完全溶解后，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一只。3、再加入過篩的低筋面粉，一定要過篩，不然之后攪拌的時(shí)候會(huì)有很多小面團(tuán)很難攪開，更麻煩哦。4、攪拌均勻。5、完成。

自制蛋撻液怎么做

3，怎么自制蛋撻

1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

那么

怎么自制蛋撻

4，蛋撻液自制方法

首先，敲下3-4個(gè)雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時(shí)注意要攪拌均勻。 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

5，怎么制作蛋撻

香草蛋撻面料500克，黃油500克，水150克，雞蛋10個(gè)，牛奶350克，白糖300克，香草粉適量。 1.把面粉125克加黃油和勻待用。 2.把375克面粉加水與2個(gè)雞蛋和勻，放在黃油面上包好，開酥后待用。 3.把開好的酥搟成3毫米厚的片，放入盞中待用。 4.把牛奶、白糖放入鍋中煮開，8個(gè)雞蛋去皮放入盆內(nèi)打碎，把冷卻到80度的牛奶倒入雞蛋盆內(nèi)，邊沖邊攪拌，放香劃粉攪勻放入壸內(nèi)，倒入每個(gè)盞上，用200度的溫度烤熟熟即可。

葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋塔做法 (葡式蛋撻) 油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

6，怎么在家自制蛋撻

微波爐也能做蛋撻要制作葡式蛋撻，先要制作千層酥皮。千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點(diǎn)。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時(shí)候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來(lái)，形成層次分明的酥皮。裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因?yàn)楝旂髁站哂腥埸c(diǎn)較高的特點(diǎn)，在折疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細(xì)膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳制作的產(chǎn)品不太受歡迎。使用黃油的缺點(diǎn)是黃油常溫下容易軟化，容易搟漏，因此制作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時(shí)間。準(zhǔn)備工作： 1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化） 2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。千層酥皮制作： 1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形； 2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間； 3、將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來(lái)，蓋在黃油上； 4、將另一端也翻折過來(lái)，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中； 5、將面片翻過來(lái)，收口朝下； 6、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形； 7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘； 8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形； 9、重復(fù)第7步，再次折疊起來(lái)。冷藏20分鐘； 10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。蛋撻水原料：鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。蛋撻水做法：鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。蛋撻皮原料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。蛋撻皮做法： 1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片； 2、沿著一邊卷起來(lái)； 3、面皮卷成圓筒狀； 4、用刀切成約1CM厚的小劑子； 5、拿起一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下； 6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模； 7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘； 8、倒入蛋撻水，七分滿即可； 9、微波爐里“叮”4分鐘就大功告成了，哈哈！ TIPS： 1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿； 2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣； 3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆； 4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。烤好后的蛋撻，撻皮應(yīng)該層次分明，口感酥脆。撻水應(yīng)該細(xì)膩幼滑，奶香濃郁。 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201001/75169.html

食材低筋面粉 135克高筋面粉 15克酥油 20克奶油奶酪 125克清水 75克牛奶 180克低筋面粉 10克蛋黃 2粒白糖 30克煉乳 1勺 1 將除奶油奶酪以外的材料倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入水。 2 和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 奶油放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。 4 將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形，大概是奶油3倍的大小。 5 將搟薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來(lái)捏緊邊緣。 6 用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。 7 開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 疊成被子后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱松弛20分鐘。 9 取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮。 10 開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。 11 將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 12 蛋撻皮松弛的時(shí)候，準(zhǔn)備蛋撻水。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13 將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個(gè)小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿。 14 小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。 15 將打散的蛋黃倒入奶漿中，調(diào)勻即為撻水。 16 模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。 17 將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合；捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18 烤箱220度預(yù)熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。

絕對(duì)美味的甜酥皮蛋撻材料：動(dòng)物淡奶油200克（也可換成植物奶油，砂糖可減少一半），牛奶180克，，煉乳15克（沒有也可以不放），細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，面粉10克，玉米淀粉5克，黃桃罐頭適量；千層酥面團(tuán)一份。步驟： 1、淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳依次放入小鍋，小火加熱并不斷攪拌，加熱至砂糖完全融化即可不必煮開，稍晾一兩分鐘后，將蛋黃慢慢加入牛奶液，邊倒邊攪拌均勻。最后篩入面粉和玉米淀粉攪勻，晾涼備用； 2、將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開，搟成厚度為0.3CM的長(zhǎng)方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷成卷； 3、將面卷用刀切成厚度1CM左右的片。切好的圓片放蛋撻塔模里用手將其捏成塔模形狀（蛋撻模可撒少許面粉防粘）。整形好的蛋撻皮連模子可放入冰箱冷凍10分鐘以上再烤制； 4、烤箱預(yù)熱220度左右； 5、烤前將蛋塔液倒入塔皮中（裝七分滿即可），加入幾塊切小的黃桃，放入烤箱中上層，烤15－20分鐘。技巧：1.蛋撻皮可自制，也可以買到2.把鮮奶油，牛奶，面粉，糖，煉乳放到奶鍋里加熱，讓糖和面粉充分溶合。。。記得這時(shí)候一定要不停的攪拌。3.然后取4個(gè)蛋黃。。。攪勻，待剛剛起鍋的蛋撻水冷卻后，再把蛋黃加入，（切記，一定要等水冷卻哦，，，不然蛋黃下去就變蛋花了）4.把蛋撻水倒入蛋撻皮里。。。也可以充分發(fā)揮想象加之自己喜歡的口味，最后裝到烤盤里，放入烤箱，建議放置中層

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）制作塔皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用壓面棍（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。片狀馬琪琳（切了一塊下去），壓面棍(French pin)敲打搟薄的馬琪琳 3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。上圖：輕過兩次四折、一次三折后的面片紋理。整型后的面片的厚度約為0.5-0.6CM. 9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成塔模形狀。 13．在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。蛋塔水的做法： 1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。當(dāng)你把面皮折疊好，切下一小塊來(lái)看紋理的時(shí)候，你會(huì)覺得象在看一件藝術(shù)品，會(huì)很有成就感的，呵呵！一個(gè)建議：第一次做的時(shí)候最好只用上述配方中材料的一半。我有一次按配方的全部用量來(lái)做，結(jié)果搟面片的時(shí)候因?yàn)槊嫫螅陀侄啵铧c(diǎn)把我累死！

將雞蛋與面粉攪拌均勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成園狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤十分鐘左右，取出后將打好的蛋黃液體均勻地倒入就可以了

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7，在家怎樣制作蛋撻

葡式蛋撻：蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉147克，高筋粉20克，黃油30克，細(xì)砂糖3.5克，鹽1克，水84克，黃油120克(裹入用) 蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油90克，牛奶70克，細(xì)砂糖40克，蛋黃2個(gè)，低筋面粉7克蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。　　撻皮制作過程: 1、準(zhǔn)備好原料 2、面粉和糖、鹽混合，將30克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。 5、把120克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。 6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。 7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。 8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。 9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻過來(lái)，蓋在黃油薄片上。 11、把面片的另一端也放過來(lái)。 12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。 14、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。 15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。 16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。 17、搟好以后的長(zhǎng)方形。 18、將面皮的一端向中心折過來(lái)。 19、將面皮的另一端也向中心翻折過來(lái)。 20、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。 21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。 22、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。 23、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了 24、把千層酥皮沿著一邊卷起，卷好后放入冰箱冷藏10分鐘 25、把面卷切成1厘米厚的小劑子，把小劑子一面粘上面粉，粘面粉的一面朝上按入撻模里就好了（撻底一定要薄）。　　　　　　　　　蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻用漏網(wǎng)過濾一下就可以了。　　　　　　最后將撻水倒入撻模（8分滿）入烤箱上下火220度25～30分鐘就可以了！　　　　　　用于電腦有點(diǎn)問題以前的照片都找不到了，所以等下次作蛋撻的時(shí)候會(huì)吧照片補(bǔ)上，如果大家在做的過程中有什么問題盡管來(lái)問我好了，我相信你們也會(huì)做出超越肯德基的蛋撻的哈！

蛋塔做法三(葡式蛋撻) 油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘

家用，最簡(jiǎn)單的做法原料：撻皮：澄面、生粉、糖1大匙、色拉油1大匙、剛燒開的熱水撻水：雞蛋2只、不用太熱的熱水、糖2大匙做法： 1.澄面，生粉，糖混合拌勻，加入剛燒開的熱水，邊加邊攪拌，然后蓋上蓋子悶5分鐘！ 2.加入油，然后和成面團(tuán) 3.面團(tuán)切小段，放進(jìn)蛋撻的模型里，用手按成緊貼模型的胚子 4.雞蛋打散，加入已經(jīng)融了糖的水，攪拌均勻，倒入蛋撻胚子至九成滿，上鍋中火蒸10分鐘！ 5 已經(jīng)弄好了喇，稍涼后小心取出用微波爐做蛋撻的方法一（簡(jiǎn)單）原料：雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。制作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二（專業(yè)）撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克撻批制作方法： 1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。 3，加入一只蛋黃揉成面團(tuán) 4，將面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱1小時(shí)。（這段時(shí)間做撻水） 5，將面團(tuán)取出后平均分成12個(gè)小團(tuán)，（我分了10個(gè)，事實(shí)證明皮有點(diǎn)厚）取一個(gè)用手壓扁置入撻模。將面團(tuán)從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成后在撻底刺數(shù)個(gè)洞，邊上掃上蛋黃，備用撻水制作方法： 1，把除蛋黃外所有材料放鍋內(nèi)加熱，并攪拌，不要煮干 2，放涼一點(diǎn)后加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿 4，烤箱預(yù)熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可