一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名。芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了，扣肉制作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單的，言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈。

1、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來制作，其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。

2、扣肉怎么做更美味？

一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名，扣肉一般與梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉制作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單的，

一、制作技巧1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，并且塊頭稍大些，以方便后面切出工整的肉片。2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響后面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久，3、下沒鍋炸之前，把肉晾干或擦干，豬皮表面用叉子扎些孔，讓里面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然后擦干凈并涂抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。

4、炸之后馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便于豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃，5、最后上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。二、扣肉制作步驟1、準備食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡開并洗干凈，并切碎，然后起鍋燒油，放入梅菜、蔥姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后撈出備用，

3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈后下鍋煮，煮的鍋中加入姜片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。4、肉煮好之后，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮后，后面就不容易蒸熟了，洗干凈之后，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。